Hosszú pörkölés; Minges kávét
FELFÚJT
A kávébabban lévő víz elpárolog. Belül túlnyomás és pörkölt gázok alakulnak ki. Az eredmény: A bab felpuffad - és dupla méretű.
A Kávé bőr meglazul és leesik.
BEÁLLÍTÁS
A nyomás eredményeként a bab végül felrobbant - az ún "First Crack". Ez megmutatja, hogy a pörkölés mennyire haladt előre. Ha a sült könnyebb, a pörkölés itt leáll. Sötétebbeknél a "Második repedés" várt. Ezen a ponton a bab még több vizet veszített, és sejtstruktúrájuk már ég.
SZÍNEZÉS
A babok változtassák meg a színüket, halványzöldről sárgára, barnára, világosbarnára és végül sötétbarnára változik.
Az olajok a sütés mértékétől függően szivárognak ki.
ÍZKÉP
A specifikus kávéaroma kémiai primer és szekunder reakciók révén jön létre. A gázkromatográfiás elemzések segítségével több mint Kávébabonként 800 aromaanyag azonosítani kell.
FOGYÁS
Amíg a nyers kávébabot pörkölik, súlyuk tizenegy-20 százalékát elveszítik (= "Behatolás"). Ez 110-200 gramm szerves és szervetlen komponensnek felel meg, amelyek egy zöld kávé kilogrammonként felszabadulnak.
K pirítós titok
A pörkölési folyamat számos reakciója mögött egy áll rendkívül összetett fizikai folyamat, ami jelentősen befolyásolja kávéink aromáját. Pontosan ez teszi a kávépörköltést olyan izgalmassá, és a mai napig pörkölőmestereink jól őrzött titka.
A SÜTÉS FOLYAMATA RÖVIDEN
1. szakasz: homogenizálás
A zöld kávé fog 200 Celsius fokon betöltötték a dobba. Közvetlenül ezután a hőmérséklet 60-80 fokig csökken. A homogenizálás során a bab lassan felveszi a hőmérsékletet és az energiát; alkalmazkodnak a környezetükhöz. Ez a folyamat eltart egy ideig, hogy minden bab egy szinten legyen a további pörköléshez. A sütés előrehaladásának meg kell lennie folyamatosan figyelik akarat. Amint a bab színét megváltoztatja, a hőmérsékletet 100 fokosra állítják.
2. szakasz: szárítás
A szárítási fázist 100 fokon kezdjük meg. A A nedvesség enged mint a bab kékes párája és ezzel együtt a klorogénsav. Minél tovább tart a száradás, annál több A klorogénsav lebomlik - ettől emészthetőbb a kávé. Amint a kávébab elpárolog, a szárítási folyamat befejeződik.