Hosszú távú tanulmány az étrend, az egészség és a klímaváltozás kapcsolatáról e
Az egészségről és az éghajlatváltozásról szóló globális vita keretében gyakran hivatkoznak a „fenntartható táplálkozás” lehetőségeire. Christian Fischer professzor és Pier Paolo Miglietta kutató tanulmánya azt vizsgálja, hogyan változott a táplálkozás fenntarthatósága globálisan és az egyes kontinenseken, és milyen összefüggések vannak az emberi egészséggel és a klímaváltozással. Az eredmények azt mutatják, hogy a táplálkozás fenntarthatósága 52 év alatt - 1961 és 2013 között - alig változott világszerte, azonban néhány makrorégióban kimutatható a fenntarthatóbb táplálkozás felé történő elmozdulás.
Christian Fischer professzor és Pier Paolo Miglietta kutató, akik az unibz Természettudományi és Technológiai Karán dolgoznak, a FAO (Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet) adatai alapján vizsgálták a fenntartható táplálkozás alakulását az 1961-2013 közötti időszakban. "Biztosan sokakat meg fog lepni, hogy a vegetáriánus és a veganizmus felé vett egyértelmű tendenciák ellenére az állati termékek kalóriabevitele nem változott jelentősen" - mondta a két tanulmány vezetője.
Miután az elmúlt 50 évben a világ népessége 3-ról 7,7 milliárdra nőtt, és várható élettartamuk szintén 48-ról 70,8 évre nőtt, attól tartanak, hogy a jelenlegi mezőgazdaság nem képes kielégíteni az élelmiszer-szükségleteket. Jelenleg a világ földjének 40% -át mezőgazdaságra használják, amelyhez az édesvíz 70% -a szükséges, és ez az összes üvegházhatásúgáz-kibocsátás 30% -át okozza. Számos tényező - például a korlátozott földhasználat, az erózió, a biológiai sokféleség csökkenése, a peszticidek használata, a tengeri szennyezés és a globális felmelegedés - miatt egyre inkább meg van győződve arról, hogy élelmiszerünk mezőgazdasági célú termelésének módja hosszú távon is fennáll árt az emberiségnek.
A tanulmány három tényezőn elemezte az öt évtized adatait:
- A növényi eredetű termékekből elfogyasztott kalóriák százalékos aránya az egy főre eső népességben
- Az elfogyasztott növényi termékek változatossága a Simpson Diversity Index mérésével
- A makrorégióban évente elfogyasztott összes kalória, a lakosok számának és az egy főre eső kalóriabevitel szorzatának számításával
Ebben az 50 éves periódusban a növényi alapú termékek napi kalóriabevitele kissé csökkent az 1961-es 84,6% -ról 2013-ban 82,2% -ra, de a teljes kalóriafogyasztás világszerte megháromszorozódott. Az elfogyasztott növényi kalóriák változatossága alig változott (lásd a grafikát:
Az egyes földrészek pillantása informatív: Afrikában a növényi eredetű kalóriák aránya a teljes táplálékban kissé, 92,2% -ról 91,8% -ra csökkent, míg a teljes kalóriabevitel ötszörösére nőtt. Észak- és Dél-Amerikában a növényi kalóriabevitel aránya 73,4-ről 76,2% -ra nőtt, és az összes elfogyasztott kalória száma csaknem megháromszorozódott. Feltűnő az ázsiai változás: a növényi táplálkozás aránya 93,9% -ról 83,8% -ra esett vissza, a változatosság némileg nőtt, de a kalóriabevitel megnégyszereződött. Érdekes ebben az összefüggésben:
„Étrendünkben nagy a változatosság, gondoljunk csak a chia magtól az avokádóig terjedő teljes tartományra, amikor a„ superfood ”kulcsszóra gondolunk. Tény azonban, hogy egyes fajták, például a káposzta vagy a burgonya, valamint a gabonafélék fogyasztása meredeken csökken, ezért a növények változatossága általában nem nőtt jelentősen, csak a termékválaszték változott. ”- mondja Fischer professzor, felvázolva az élelmiszer-sokféleség ezen aspektusát.
Annak ellenére, hogy az utóbbi években a veganizmus és a vegetáriánus étrend talán másképp értelmezhető, Európában a növényi táplálkozás aránya 1961 és 2013 között 75% -ról 72,4% -ra csökkent, a növényi alapú termékek változatossága 0,786-ról 0,849-re nőtt, és a teljes kalóriabevitel 34% -kal nőtt.
Fontos a táplálkozás, az egészség és az éghajlati mutatók közötti kapcsolat
A várható élettartam az összes makrorégióban nőtt a vizsgált időszakban: A WHO adatai szerint a várható élettartam az 1950-es 48 évről 2013-ban 70,8 évre nőtt - a globális átlagban összesen 48%. Olyan figyelemre méltó különbségek vannak, mint Ázsiában 73% -os növekedés (71,8 évre), Európában 25% -ra, 80,6 évre. A várható élettartam Európában a legmagasabb, Afrikában pedig a legalacsonyabb, 58,8 év. "Ugyanakkor a legfrissebb és legátfogóbb egészségügyi tanulmányok azt mutatják, hogy a nem optimális étrend 22 százalékban felelős az idő előtti halálért, ami kevésbé fontos, mint azt valószínűleg sokan elvárnánk" - foglalja össze Fischer professzor.
Számos egészségügyi tényező létezik
Egészségügyi tényezőkről beszélve ez messze nem csak az étrendet foglalja magában, hanem az életmódbeli tényezők kibővített körét, beleértve a sportot, az alvást, a luxusételek fogyasztását, a társadalmi kapcsolatokat, valamint a biológiai és genetikai tényezőket (örökletes kockázatok, életkor), Környezeti tényezők (aki környezeti toxinoknak van kitéve, mint sugárzás, légszennyezés, zaj ...), és nem utolsósorban egyszerűen szerencsés, hogy nem háborús övezetbe születtek, vagy megkímélték a balesetektől. Ennek eredményeként a saját egészsége sokkal több függ az optimális táplálkozástól.
Az élelmiszer-fenntarthatóság és az üvegházhatásúgáz-kibocsátás kapcsolata
Végül megvizsgálták a kontinentális élelmiszer-fenntarthatóság és a helyi élelmiszer-ellátó rendszerek üvegházhatásúgáz-kibocsátásának kapcsolatát. Általánosságban pozitív összefüggés van, vagyis minél nagyobb az elfogyasztott állati kalóriák aránya, annál nagyobb az üvegházhatású gázok kibocsátása. Európa azonban kivétel: itt az állati termékekből elfogyasztott kalóriák aránya a második legmagasabb, az alapul szolgáló élelmiszer-ellátási rendszer CO2-egyenértékei azonban a második legalacsonyabbak - Christian Fischer professzor szerint ez az ország általában jó mezőgazdasági és élelmiszeripari gyakorlata. Összességében az egy főre jutó mezőgazdasági üvegházhatást okozó gázok globális kibocsátása az elmúlt 50 év során 19% -kal, az előállított élelmiszerek kilokalória-kibocsátása 39% -kal csökkent az elmúlt 50 évben.
Ezért el kell kerülni a túlzott táplálkozási pesszimizmust
A tanulmány eredményeként elmondható, hogy étrendünk csak korlátozottan befolyásolja egészségünket a várható élettartam szempontjából. Étrendünk, különösen az állati termékek fogyasztása, hatással van az éghajlatra, azonban ezt a hatást jó gyártási gyakorlattal minimalizálni lehet. "Ezért el kell kerülni a táplálkozással kapcsolatos túlzott pesszimizmust" - foglalja össze a tanulmány két szerzője.