Hozzávaló; Balzsamecet; - Útmutató - Főzés
Balzsamecet
Az édes-savanykás ízével és a tipikus sötétbarna színével a balzsamecet az egyik legnépszerűbb és sokoldalúbb ecetfajta. Finomítja a salátákat, pácokat, húsételeket és grillezett zöldségeket, sőt különféle desszertekhez is jól passzol, például eperrel kombinálva.
A balzsamecet szőlőmustból készül. Mivel a "balzsamecet" kifejezés nem védett, nincsenek egységes minőségi kritériumok. Sok gyártó összekeveri a szőlőmustot különböző eredetű ecettel, és a terméket barna cukor couleurral színezi.
Az Aceto Balsamico di Modena oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OFJ), amely csak olyan fajtákat hordozhat, amelyek legalább az olasz Modena vagy Reggio Emilia tartományokban érlelődtek, nem minőségi jellemző. Ott a gyártók csak a szőlőmustot (legalább 20%) keverhetik a borecettel, és fahordókban érlelhetik legalább két hónapig. Vásárláskor célszerű megbizonyosodni arról, hogy az összetevők listáján először a szőlőmust, majd a borecet szerepel.
Ezzel szemben az igazi "Aceto Balsamico Tradicionale" csak leforrázott szőlőmustból állhat. Ezt a kiváló minőségű, drága modenai ecetet legalább tizenkét évig érlelik fahordókban, intenzív, gyümölcsös aromát és szirupos állagot kölcsönözve neki.
Sok szakács balzsamkrémet használ az ételek díszítéséhez. A késztermékek esetében a Xabthan általában biztosítja a jellemzően sűrű állagot. A balzsamkrémet könnyen elkészítheti saját maga is, például egyszerűen egy jó balzsamecetet leforrázva.
A fehér balzsamecet, amelyet az olaszok Condimento bianco-nak hívnak, fehérborecetből és könnyű szőlőmust koncentrátumból áll. Különösen alkalmas könnyű mártásokhoz vagy saláták finomításához.
Az Aceto Balsamico-t hűvös és sötét helyen kell tárolni. Nagyon hosszú ideig tart - légmentesen lezárt palackban több éven át. A viszkózus viszkózus konzisztencia általában sűrítőket, például xantángumit. A balzsamkrémet könnyen elkészítheti maga is, például egy jó minőségű balzsamecet forralásával.
A sötét balzsamecet egyik változata a fehér balzsamecet, amelyet az olaszok Condimento bianco-nak hívnak. Fehérborecetből és könnyű szőlőmustsűrítményből áll, és különösen alkalmas könnyű mártásokhoz vagy saláták finomításához.
Az Aceto Balsamico-t leginkább hűvös és sötét helyen kell tárolni. Nagyon sokáig - több évig légmentesen lezárt palackban - tárolható.