Jegyzetek és magyarázatok a természet- és technológiai tanulási terület, az 5-9
Tárgyterület élelmiszer (1) évfolyam 5/6
5/6 4 Tárgyterület Étel (1) Egy lehetséges tanfolyam áttekintése 14. óra Hogyan válasszam az ételt? Különböző szempontok befolyásolják az ételek választását: A személyes preferenciák mellett az árról és a reklámról, a feldolgozás mértékéről és a regionális ajánlatokról is beszélni kell. 15. lecke 16. Milyen ételeket és mennyit kell ennem? Mindenekelőtt két táplálkozási koncepciót kell figyelembe venni: egyrészt a DGE (német Táplálkozási Társaság) koncepcióját, miszerint a táplálkozás az emberek ellátása a minőségileg teljes és mennyiségileg elegendő tápanyagmennyiséggel, másrészt a teljes ételek koncepciójával Az étel minél természetesebb megtartása.
Melyik gabonaételeket eszem? 1. Milyen gabona ételeket eszel szinte naponta? 2. Tudja meg a szupermarketben, hogy mely gabonából milyen gabonatermékek készülnek. Készítsen egy táblázatot az AB hátoldalán. 3. a) Óvatosan vágjon hosszában duzzadt szemet, és nagyítóval nézze meg a gabona belsejét. b) Rajzolja meg észrevételeit egy ceruzával a dobozban. c) Címkézze rajzát a következő szakkifejezésekkel: endospermium, csíra, héj 4. a) Vizsgálja meg a teljes kiőrlésű lisztet és a 405 típusú lisztet nagyítóval b) Hasonlítsa össze őket: Hogyan néznek ki? Hogyan bánsz egymással? Hogy ízlik c) Tudja meg, hogy a teljes kiőrlésű liszt mely összetevőket tartalmazza, és mely összetevőket tartalmazza a 405-ös típusú liszt. d) Melyik liszt egészségesebb az Ön számára? Indokolja válaszát. oldalt
Információ Műszaki háttér A tej magas tápértékű. Minden nélkülözhetetlen tápanyagot tartalmaz (
A fehérje, a keményítő, a cukor és a zsír tápanyagcsoportra vonatkozó információk energiát adnak az embereknek. Ha fehérjét eszel, a tested is energiát kap. De nem ez a fő feladat. A fehérjék a test építőelemei. Szüksége van rájuk a növekedéshez és a test fenntartásához. Példa: Ha meghallja az építőanyagok szót, eszébe juthat egy ház építése. Ha házat akarnak építeni, építőanyagok szükségesek: kövek, üveg, tetőcserepek. Ha hiányzik a cement, akkor nem lehet házat építeni, mert a kövek nem tapadnak össze. Ha elegendő cement van, az egyik követ a másik tetejére lehet tenni, és a ház egyre nagyobb lesz. Természetesen nem eszel tetőcserepet. Más építőanyagokra van szüksége. Az emberek építőanyaga a fehérje. Ha fehérjét eszel, a tested növekedhet és megújulhat. Testünk végtelen számú sejtből áll. Minden nap újakat kell építeni. A régi sejteket folyamatosan meg kell újítani. Ehhez a testnek különféle fehérjékre van szüksége, amelyeket étellel kell bevenni. Az ilyen ételeket anabolikus ételeknek nevezzük. oldalt
Mely ételek tartalmaznak fehérjét? 1. feladat: Gondold át együtt, hogy mely ételek tartalmaznak fehérjét. Ha fehérjére gyanakszik az ételben, készítsen keresztet a táblázatban a Nagyboldogasszony részben. 2. feladat: Ha a tojásfehérjét savval kombinálják, pelyhek keletkeznek. Azt is mondják, hogy túrós. Az ételek citromsavval való összekeverése segíthet abban, hogy kiderüljön, tartalmaznak-e fehérjét. Vizsgálja meg, mely élelmiszerek tartalmaznak fehérjét: 1) Szerezze be az anyagokat: élelmiszer, citromsav, kémcsövek és kémcsőtartók. 2) Megvalósítás: Mindenki ételt választ. Félig töltse meg a kémcsövet az étellel. Egyikük elindul, és hangosan kimondja az ételét. Csepeg egy kis citromsavat az ételre. Lehet, hogy kissé meg kell ráznia és felmelegítenie a kémcsövet. 3) Megfigyelés: pelyhesedik-e az étel? Aztán van fehérje. Készítsen keresztet a táblázatban. Egyébként készítsen egy vonalat. Food Guess fehérje van x/nincs fehérje szójatermék (szójatej) almalé tej vízlencse (vízben főzve, pürésítve és szűrve) húsleves oldala
Információk a zsír tápanyagcsoportról A zsírok még több energiát szolgáltatnak, mint a szénhidrátok. A tested sem tudja ilyen könnyen felhasználni ezt az energiát. Először neki kell feldolgoznia a zsírt, majd a tested felhasználhatja. A zsír tárolódik, és a test fokozatosan energiát kap. A zsírokat és szénhidrátokat tartalmazó ételeket energiát adó élelmiszereknek nevezik. Tehát zsírra van szükséged, hogy energiád legyen a napra. A zsír a testében tárolódik a hővédelem és a sérülések elleni védelem érdekében is. Sajnos gyakran túl sok zsírt fogyasztanak. Ez a zsír aztán elhízáshoz vezet, és egészségtelen a test számára. Ezért tudnia kell, hogy mely ételek tartalmaznak zsírt. oldalt
Mely ételek tartalmaznak zsírt? 1. feladat: Gondold át, mely élelmiszerek tartalmaznak zsírt és miért. Ha zsírra gyanakszik az ételben, ellenőrizze a Feltételezés alatt található táblázatot. 2. feladat: Így vizsgálja meg, hogy mely ételek tartalmaznak zsírt: 1. Mindenki ételt választ, és vesz egy papírcsíkot. Írja le a papírcsíkra, amit vizsgál. 2. Dörzsölje az ételeinek egy részét a papírcsíkra. 3. Hagyja megszáradni a papírcsíkokat. Addig olvassa el a zsírról szóló tájékoztató szöveget. 4. Tartsa a papírcsíkokat a fénynél. A foltok, ahol a fény átsüt a papíron, azt mutatják, hogy a papír felszívta az étel zsírját. Karikázd be őket. 5. Írja be az eredményeket a munkalap táblázatába. Jelöl egy keresztet, ha zsírfolt van, és vonalat, ha nincs zsír. Az étel kitalált zsírja x/nincs zsír dió napraforgó olaj tej sajt kolbász margarin uborka víz chips
Információk a cukor és keményítő tápanyagcsoportról Az élelmiszerben más fontos tápanyagok is vannak. Az egyik tápanyag a keményítő. A cukorhoz hasonlóan a keményítő is szénhidrát. Az emésztőszervekben lebomlanak, majd energiával látják el. Ezért hívják őket energiát biztosító élelmiszereknek. A cukor egyszerűbb szerkezetű, mint a keményítő, és a szervezet gyorsabban képes lebontani. A cukorból származó energia ezért gyorsan, de csak rövid ideig áll az Ön rendelkezésére. Az erő összetettebb, és a test energiává történő átalakítása hosszabb időt vesz igénybe. Ehhez a test állandó energiát kap hosszabb ideig, amelyre a testnek szüksége van az átalakításra. Az energia hosszabb ideig elérhető. A szénhidrátok, azaz a cukor és a keményítő, amelyeket nem használ fel azonnal, a szervezetben tárolódnak. A túl sok cukor és keményítő szintén elhízást okozhat. oldalt