Hozzávaló koriander - Koch-Wiki
 | |
| 100 g friss korianderzöld tartalmaz: | |
| Fűtőérték: | 117 kJ/27,9 kcal |
| Zsír: | 0,5 g |
| Szénhidrátok: | 3,7 g |
| Fehérje: | 2,1 g |
| Só: | nincs információ |
| Koleszterin: | nincs információ |
| Élelmi rost: | nincs információ |
| Receptek, amelyek erre az összetevőre utalnak. | |
Az egyéves koriander (Coriandrum sativum) (Bug gyógynövény, koriander) 60 cm magasra nő, finom szára világos zöld, csúcsos levelekkel és fehéres ernyőkkel rendelkezik. Míg Európában a magok szerepet játszanak a pékségben, a dél-amerikai és az ázsiai konyha (thai konyha) elsősorban a gyógynövényt használja, amely nagyon hasonlít a lapos petrezselyemhez. A gyógynövény az indiai zöld curry fő összetevője. Vietnamban és Kína déli részén a petrezselyemhez hasonlóan a zöldeket bőségesen használják.
De a korianderzöldek is megszerzik méltó helyüket az európai konyhában.
Egyéb nyelvi kifejezések: engl. koriander, Francia. koriandre, span. koriander, ital. coriandolo.
Íz és aroma
A korianderzöld és a mag különböző aromájuk miatt nem cserélhető fel.
Növény
A koriander zöldjének erős, citromszerű, keserű aromája van, sok ember számára meg kell szokni. Sajnos a koriander gyógynövény íze olyan, mint néhány ember számára a szappan. Ennek oka többek között abban rejlik. egy bizonyos genom olyan változatában, amely világszerte (bár eltérő mértékben) elterjedt, és a populáció körülbelül 14-21% -a között fordul elő. Az érintett genetikai felépítés felelős egy olyan szagreceptor felépítéséért, amely reagál bizonyos aldehidekre, amelyeket a koriander aroma tartalmaz.
Szemek [szerkesztés]
A szemek fűszeres aromával rendelkeznek, amely némileg emlékeztet a narancshéjra, a zsályára és a narancs kakukkfűre.
A [szerkesztés] használata
Növény
A korianderzöld nagyon jól harmonizál a mentával és a köménnyel. Ez a zöld nélkülözhetetlen a távol-keleti konyhában. A korianderlevél az egyik finom gyógynövény, amelyet a főzési idő végén lehet legjobban hozzáadni. Is Cilantro a mojo verde de koriander fő összetevője.
Szemek [szerkesztés]
Közép-Európában a magokat uborka és tök savanyításához használják. Mézeskalácsfűszerként ez az őrölt fűszer nélkülözhetetlen. Nehéz lenne elképzelni a karácsonyi sütést őrölt szemek nélkül. Az arab és az észak-afrikai konyhában a szemek szinte minden kuszkusz részét képezik. A korianderszemek sokféleképpen felhasználhatók a hagyományos európai konyhában is, pl. B. a húslevesek összetevőjeként.
Gyökér [szerkesztés]
Thaiföldön a gyökerek a zöld curry részei.
Megjegyzés [szerkesztés]
A távol-keleti konyha ételeinek elkészítése előtt rövid ideig pirítsuk meg a magokat egy serpenyőben zsír nélkül, mielőtt felhasználnánk őket, végül őröljük le egy malomban, vagy mozsárban mozsárral zúzzuk meg.
Tippek az önműveléshez [szerkesztés]
A koriandernek napos vagy részben árnyékos helyre van szüksége, jól lecsapolt, homokos talajjal, és konténer növényként is termeszthető.