HRISCA (Fagopyrum esculentum) - Természetes orvoslás - Szám 873 - Év 2009 - Archívum - Formula AS
* A "naturista" forradalom visszahozta az előtérbe *
Legtöbben csak név szerint ismerjük, sajnos ételként Romániában nagyon ritkán fogyasztják. Ez egy olyan növény, amelyet tévesen a gabonafélék kategóriájának tekintenek. A hajdina inkább a körtével vagy a rebarbarával függ össze, mint a búzával vagy a rizzsel. Magasra nő, majdnem fél méter, apró szemcsékkel, barna héjba burkolva, valahogyan a búzamagokra emlékeztet, ezért keveredik a gabonafélékkel. Ázsia felvidékéről származik, ahonnan több mint egy évezreddel ezelőtt elterjedt Európában, különösen északon. A hajdina hagyományos étel Oroszországban és Ukrajnában, Lengyelországban és Franciaországban, de Románia északi részén is, különösen Bukovinában, ahol a sarmale és más helyi specialitások hagyományos összetevője. Az egy évtizede megkezdett "naturista forradalommal" a hajdina visszatért az élelmiszer-termelők, de az orvosi kutatók is élére, gyakorlatilag újra felfedezték őket élelmiszer-gyógyszerként. És még egy nagyon jó, amint alább láthatjuk:
Hogyan kell enni hajdina
Mielőtt Európa egész területén melegebb területekről exportálták volna a rizst, a hajdina volt a fő alkotóeleme a pilafoknak, sarmale-nak, pudingoknak stb. Tehát annak megértése érdekében, hogy a hajdina főzhető, hivatkozhatunk az egy évszázaddal ezelőtti konyhára, és tekinthetünk rá, mint ősre, ugyanakkor a rizs sokkal egészségesebb helyettesítőjére. El kell ismerni, hogy sokaknak nehéz megbékélniük a hajdina szemek aromásabb ízével, de idővel ez az étel jobban tetszhet neked, mint várnád.
A hajdina szemeket estétől reggelig (10-12 óra) meleg vízben áztatják, majd lecsepegtetik. Gyümölcslével, joghurttal vagy tejjel keverve reggelire fogyaszthatók, mint a teljes kiőrlésű pelyhek. A hajdina bogyókat általában aszalt gyümölcsökkel (mazsola, füge, datolya) együtt fogyasztják, magvakkal (napraforgó, szezám, tök), esetleg ízlés szerint mézzel édesítve.
Előkészítés előtt a hajdinát megmossuk és 1-2 órán át áztatjuk. Ezután közepes lángon forraljuk fel egy rész hajdina két rész vízben, amíg a szemek nagyon megpuhulnak. A főzési idő körülbelül 20 perc. Lehűlés után a hajdinát finomra vágott zöldségekkel, olajjal, sóval és ízlés szerint fűszerezzük. Főtt, hajdina bevihető zöldségsalátákba, sárgarépával, salátával, káposztával, répával stb. A tejben főtt hajdina, amelyhez mézet és fahéjat adnak, "kasának" hívják, és hagyományos ukrán reggeli.
Hajdina szemek őrlésével nyerik, sötétebb színű, mint a búza. Egészségügyi élelmiszerboltokban található, a kenyér (80% búza és 20% hajdina) és különféle sütemények összetevője. Oroszországban a hajdinával készült palacsintákat kaviárral töltik meg, ünnepi étellel. Franciaországban a hajdina lisztből palacsintát is készítenek, amely lekvárral tölt fel, míg Olaszországban nagyon ízletes hajdina kekszet készítenek, amelyek nemrég jelentek meg üzleteinkben.
Japánban a hajdina lisztből hagyományos étel készül: "tűzhely" - néhány tészta, amelyet különösen az új évben fogyasztanak, mert úgy vélik, hogy elűzi az elmúlt év gondjainak árnyékát, és sok szerencsét hoz az új évhez.
Megelőző kezelések
* II. Típusú cukorbetegség - A legújabb kutatások azt mutatják, hogy a hajdina még a magasabb szénhidrátfogyasztás esetén is segít a vércukorszint normális szinten tartásában. Egy tanulmányban, amely a fehér lisztből készült termékek vércukor hatását vizsgálta a hajdina liszttel összehasonlítva, kiderült, hogy ez utóbbi jelentősen alacsonyabban tartotta a vércukorszintet.
A hajdina bogyók a cukorbetegség megelőzésének eszközei
Óvintézkedések és ellenjavallatok
A hajdina az egyik olyan élelmiszer, amelyre nincsenek ellenjavallatok. Az irodalomban még a hajdina iránti allergia sem fordul elő, amely szintén a leginkább emészthető élelmiszerek közé tartozik.
Elővigyázatosságból ajánlatos, hogy az elején - amíg megszokja annak ízét és állagát - fogyasszon kis mennyiségű hajdint, a lehető legkülönfélébb főzéssel. Vannak, akik nem tűrik az édes hajdinát reggeliként, enyhe hányingert okozva nekik. Jó ebben az esetben nem fogyasztani ezt az ételt néhány hétig, majd csak sózva főzni.