Hős étel ”- paleo diéta - 40 szórakozás

Rheumatoid arthritisben szenved

33 éves korában Seamus Mullennek reumás ízületi gyulladást diagnosztizáltak - ennek a fickónak szörnyű fájdalmas, kórházi elhelyezésű, kivizsgálási ciklusa kezdődött, majd jobban érezte magát, majd ismét nagyon rosszul érezte magát, és többször folytatta a ciklust. 2004 és 2007 között 14 alkalommal került kórházba, mondja, és egy kórházi kezelés során az orvosok 36 vérrögöt találtak a testében, kiürítették a tüdejét és a gépeken maradtak, amíg fel nem épült. Mindezt a megfelelő diagnózisig. Ez csak 2007-ben történt.

Hogy van ez a reumatoid?

Ez nem csak elviselhetetlen fájdalom a kezekben. Általános fájdalom, csak olyan nehéz, hogy nem tudsz felkelni az ágyból, vagy ha sikerül kimászni az ágyból, a padlóra kerülsz, mert a térd vagy a csípő nem tart. Mivel ez egy szisztémás gyulladásos betegség, nem korlátozódik az ízületekre - az egész test érintett. Olyan, mintha állandóan rossz influenza lenne, a tünetek százszorosára szaporodnának. ".

Nincs orvosi gyógymód. A betegek mindenféle gyógyszert kapnak a fájdalom enyhítésére, a betegség lefolyásának és megnyilvánulásainak megváltoztatására, a lehető legnagyobb mértékben javítják a beteg életminőségét.

Bár a diagnózis úgy esett, mint egy halálos ítélet, tudtam, hogy összefüggés van a betegség és az étkezési mód között. Nem hiába nőttem fel egy tanyán. Nem megy oda az étterembe. Ott kell főznie az állatokat, akiket feláldoz.

Csak amikor gyermekként megérkezett a bentlakásos iskolába, rájött, mennyire fontos a természetes táplálék, és hogy tűnt számára addig egy olyan időpont, amelyhez mindenki hozzáférhet. Hát nem! A bentlakásos étkezés nem volt olyan jó, meglepetés-meglepetés. A főiskola utolsó évét cserediákként Spanyolországban töltötte egy egészséges étel megszállott családjában, ahol anyósával együtt polipot, tintahalat és garnélát főzött. Miután elvégezte az egyetemet és még két évet Spanyolországban, Philadelphia, San Francisco és New York nagy éttermeinek konyhájában dolgozott. 2006-ban nyitotta meg saját tapas éttermét, a Boqueria-t New Yorkban, 2009-ben pedig a The Next Iron Chef tévéverseny után kissé híressé vált.

Egész idő alatt szörnyű fájdalmai voltak, mondja Seamus. Igyekezett diétákat tartani, nem működött.

Arra gondoltam, hogy ha azt teszem, ami jónak tűnik az egészségemnek - inni zöld zöldségleveket, pihenni vagy szelektíven enni -, az rendben lesz, de nem kaptam eredményt, és akkor azon gondolkodtam, miért ne ezek a dolgok a korlátozó rendszerrel működnek?

A tünetek és a betegség összefüggését megalapozó orvos egy bizonyos Frank Lipman, a gyulladásos betegségek specialistája volt, aki összetett módon közelítette meg a dolgokat, amelyekhez az étrend és az allopátiás gyógyszer hozzájárul, anélkül, hogy csak a gyógyszerekre korlátozódna. Lipman viszont azt mondja, hogy amikor megismerkedett Mullennel, túlsúlyos volt és szörnyű fájdalmai voltak. Meg volt győződve arról, hogy képes lesz autoimmun problémáinak kezelésére az étrend korrekciójával és a gyomor-bélrendszer működésének optimalizálásával. Az első lépés a feldolgozott élelmiszerek, a cukor és a glutén kizárása volt. (micsoda meglepetés 🙂 amiről itt beszéltünk). Az egyik célkitűzés a bél mikrobiális flórájának kijavítása volt - a férfinak parazitái és gombás fertőzései is voltak - itt az orvos gyógyszerekhez folyamodott, a természetes készítmények kárára. A bélgyulladás enyhülésével a polyarthritis tünetei lassan eltűntek.

Paleo diéta

Egy másik változás a beteg kezelésében az volt, hogy meghatározott órákban kellett étkezést előírni - ez szinte utópia egy séf számára, aki napi 17-18 órát dolgozott az étteremben. És aki ráadásul soha nem evett úgy, mint a világ. A változás a következő volt: reggeli 7.00-kor (omlett avokádóval, spenóttal és sajttal); ebéd 13.00 órakor (saláta); vacsora 19.00 órakor (hús vagy hal). Fontos, hogy leüljünk és csendesen együnk. Ha!

A Mullen (és nekem a jak) számára a hús és a hal nagyon fontos - különösen az Omega 3-ban gazdag hal (szardella és szardínia), valamint néhány európai sajt, amelyek hasznos mikroorganizmusokat tartalmaznak.

Ha alaposan megnézed a népek kulináris kultúráját, mindenkinek van egyfajta erjesztett étele. Csak most értem meg, hogy a bélben található mikrobaflóra mennyire fontos az egészség szempontjából általában.

Mullen kerüli a glutént, de nem gondolja, hogy mindenkinek ezt kellene tennie. A legnehezebb a cukor eltávolítása volt, ezt a tapasztalatot drogméregtelenítőnek írja le. Ebben az időben probiotikumokat és vitaminok koktélt szed, amelyeket a vérvizsgálatok kinézetétől függően rendszeresen megváltoztat. A D-vitamin az egyik legfontosabb a koktélokban - sok embernek hiányzik a D-vitamin.

Ah, és a legjobb az, hogy miután a fájdalom miatt teljes mozdulatlanságot élt át (egy szörnyű epizódot mesél el, amelyben a házban elesett és órákon át kiabált, amíg valaki meghallotta és kórházba szállították) sportol és teljesítményt nyújt. Befejezte a világ egyik legnehezebb kerékpáros versenyét - a háromnapos La Ruta de los Conquistadores versenyt Costa Ricán.

Ennyit szól Seamus Mullen, a "Hero Food" (egy könyv, amiről hamarosan beszélek) szerzője.

---