Hummus a nagyobb klímavédelem érdekében
Saját magát "vegán világfővárosnak" nyilvánító Tel-Aviv a globális felmelegedés elleni küzdelemben
Tel-Aviv gasztronómiai színtere és az induló vállalkozások a vegán táplálkozással foglalkoznak. A város bónusz programjainak célja a kulináris klímavédelem iránti étvágy ösztönzése is. De a trendet nem mindenki fogadja jól.
- Hummus tegnap volt. Újra feltaláltuk a hummust. ”- mondja kulináris alkotásairól Teddy Rozenbaum. "Manjuk" -nak hívja az azonos nevű étterem vezetője az új őrületet Tel-Aviv hip-food színterén. Manjuk úgy néz ki, mint a babakása ínyenc változata.
Példa: karfiolpüré kókuszkrémmel, karamellizált sárgarépával, zöldbabbal és mázas hagymával díszítve. Kóserhallás teljes kiőrlésű kenyérrel. „Egészséges gyorsétterem az ebédszünethez. Könnyen fekszik a gyomorban, de a magas kalóriatartalom miatt estig teli marad ”- ígéri Rozenbaum. A manjuki pürének ez a változata szintén vegán.
A vásárlók vegán ételeket követelnek
Tel-Aviv viszonylag fiatal lakossága közül sok ügyfél ezt is kéri. Körülbelül 400 étterem kínál itt vegán ételeket. "Mi vagyunk a világ vegán fővárosa" - mondja Eitan Ben-Ami, a Városháza Környezetvédelmi és Fenntarthatósági Főosztályának vezetője.
Számára a vegán irányzat Tel-Aviv védjegye - és egyben a környezetvédelem egyik módja. „Hús nélküli étrenddel teszünk valamit a klímaváltozás ellen. Mert különösen a vörös hús az üvegházhatást okozó gázok egyik legnagyobb kibocsátója. "
Aggasztó a marhahús szénlábnyoma
Vajon a „vegán főváros”, Tel-Aviv hozzájárul-e a klímavédelemhez sok lakója étkezési szokásain keresztül? Valójában különösen a marhahús-termelés szénlábnyoma különösen aggasztó. Isabelle Weindl, a Potsdami Klímahatáskutató Intézet munkatársa szerint az állati termékek gyártása, beleértve a szükséges takarmányokat is, körülbelül annyi üvegházhatásúgáz-kibocsátást okoz, mint a közlekedési ágazat - azaz minden autó, repülőgép és hajó.
A tel-avivi városvezetés ezért a városi létesítményekben, például az óvodákban és az iskolákban a menüket minél vegánabbá akarja tenni. Tel-Aviv jelenleg a Milánói Paktum irányítóbizottságának elnöke, amely 100 város szövetsége elkötelezte magát amellett, hogy polgárainak fenntartható táplálkozást biztosít - összhangban az egészség- és klímavédelemmel. A mediterrán metropolisz „zöld jelvényt” ítél oda olyan vendéglőknek, akik vegán ételeket kínálnak, energiát takarítanak meg és kevesebb hulladékot termelnek. Holisztikus megközelítés.
Helyi valuta bónuszprogram
A városi környezetvédő tudja, hogy kevéssé hasznos, ha egy étterem vegán ételeket kínál, de - mint oly gyakran előfordul - ugyanakkor sok műanyag hulladékot termel, és teherautók szállítanak minden nap ételt. "Mindenekelőtt a jelvényt akarjuk felhasználni a magánszektorbeli vállalatok ösztönzésére, de nem akarjuk őket erőltetni" - mondta Ben-Ami.
A bónusz program segít. A város ehhez még a "Colu" helyi valutát is bevezette. Tel-Aviv számára ez egyfajta ökovaluta: Azok, akik többször étkeznek egy zöld jelvényes étteremben, kapnak egy kis bónusz összeget, amelyet újra elkölthetnek, mint valódi pénzt, a valuta összes résztvevőjével. A kulináris klímavédelemnek szórakoztatónak és ízlésesnek kell lennie. A városháza el akarja kerülni a tiltás kultúráját. Hiszen Tel-Aviv is meg akarja őrizni liberális pártfővárosképét.
Néhány szülő szkeptikus az étkezési tervekkel kapcsolatban
De nem mindenki lelkesedik a város vegán terveiről. Egyes szülők szkeptikusak az óvodák étlapjával kapcsolatban - mondja Ben-Ami. „Számukra csak a szelet a teljes étkezés.” A városnak még mindig meg kell győznie.
Ha vegetáriánusan vagy vegánul akarsz enni, Izraelben úgyis megkönnyítik. A mediterrán izraeli konyha sok zöldséges ételt és friss gyümölcsöt kínál a napsütötte régióból. A csicseriborsó püré hummus vagy a sült falafel zöldséggolyó népszerű a zsidók és az arabok körében is. Még a kóser ételekkel is, amelyek szigorúan elválasztják a húst és a tejtermékeket, a vegán étel néha megkönnyítheti az életet: Ha nem biztos abban, hogy egy étkezés valóban kóser-e, akkor nem tévedhet el a menüben szereplő vegán ételekkel.
- Gomba és szójababból készült hamburgerek
Mivel Tel Aviv is az innováció fővárosának címét követeli magának, a szakácsok új vegetáriánus és vegán alkotásokkal túllépik egymást. Egyrészt egyfajta vegán haute konyha alakul ki az éttermekben. Másrészt ott van a bonyolult gyorsétterem.
Elior Chen menedzser hús nélküli hamburgert kínál az éttermében.
Elior Chen „100% vegán hamburgert” szolgál fel a városháza melletti „Szivárványban”. Ezek megtévesztően "valóságosnak" tűnnek. A recept szorosan őrzött titok. Csak ennyit akar elárulni: „A húsgombókat gombákból és szójababból, a cheddar sajtot kókuszolajból készítjük.” A hamburger állaga másnak érződik a szájban, mint a húsé - magyarázza egy vendég kérdésre. - De különben nagyon jó az íze. Azt mondanám, hogy 80 százalékkal közelebb van egy marhahamburgerhez. "
Elior többet keresne húsburgerekkel - mondja a „Rainbow” menedzsere. - De nem csak a gyorsételeket szeretjük, hanem az állatokat is. Ezért nem kínálhatunk mást, csak vegán ételeket. ”Ugyanakkor az éghajlati egyensúly javítása kellemes mellékhatás a számára.