Hús a csecsemők és kisgyermekek étrendjében - Gyermekek táplálkozása
Az elmúlt években mindannyian tanúi lehetünk az emberi táplálkozás trendjeinek folyamatos változásának. Különböző áramlatok jelentek meg: vegetáriánusok, vegánok, nyers vegánok ... És az első egészségtelennek és megszüntetettnek a hús volt.
De mit gondolnak az orvosi közösségek a gyermekek húsfogyasztásáról?
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és az Európai Gasztroenterológiai, Hepatológiai és Gyermektáplálkozási Társaság (ESPGHAN) egyaránt javasolja a sovány hús bevezetését a 6 és 8 hónapos kor közötti csecsemőkbe, majd naponta fogyasztani.
Miért? Mivel a hús és a belsőség értékes forrása a következőknek:
- fehérje minőség, minden esszenciális aminosav jelen van (azaz azokat az aminosavakat, amelyeket nem az emberi test állít elő, azokat táplálékból kell beszerezni);
- arachidonsav, az n-6 sorozat esszenciális polietilén-zsírsavak (LCPUFA) családjából, amelyek nagyon jól képviseltetik magukat a csecsemő agyában;
- vitaminok a B csoportból, de az A és az E vitamin is (különösen a májban);
- ásványok, különösen a vas és a cink. 6 hónapos kora körül a teljes korú csecsemő májvas-tartalékai kimerültek, az anyatej gyenge vasforrás, a vashiányos vérszegénység előfordulása minden drámai következménnyel együtt valóság, ha táplálkozásilag nem avatkozunk be.
Nemrégiben készültek olyan vizsgálatok, amelyek kimutatták az összefüggést a csecsemőkori húsfogyasztás és a 12 hónapos, illetve 22 hónapos korú jó neurokognitív és motoros fejlődés között.
Hogyan kerül be a hús a csecsemő étrendjébe?
A hús bevitele az étrendbe a diverzifikáció elveinek tiszteletben tartásával történik: kezdje kis mennyiséggel (1 teáskanál), majd fokozatosan növelje a mennyiséget a baba toleranciájától és preferenciáitól függően. 1 éves koráig az ajánlott fogyasztandó húsmennyiség napi 25-30 gramm. Sok csecsemő hajlamos elutasítani az első ételeket, amelyek húst tartalmaznak, eltérő ízük és állaguk miatt, de végül jól elfogadott és tolerálható.
A diverzifikáció első hónapjaitól kezdve a baba ehet csirkét, pulykát, marhahúst és csirkemájat. Egyes fajok - például sertés, kacsa, juh, vad - húsa nehezebben emészthető, a román gyermekorvosok ajánlása szerint 3 éves kor után kínálják fel.
A vegetáriánus étrend nem ajánlott a gyermekek számára, mivel súlyos mikroelemek (B12, A vitaminok, de különösen vas és cink) hiányához vezethet, ami visszahat a gyermek további fejlődésére.
Ha ilyen típusú étrendet szeretne kínálni a csecsemőnek, az ESPGHAN ajánlásai szerint legalább 500 ml anyatejet vagy tejkészítményt adjon naponta más tejtermékekkel (sajt, joghurt) együtt.
A hús kezelése és tárolása:
A friss húst hűtőszekrényben, az alsó polcon kell tárolni, anélkül, hogy főtt étel közelében lenne. Legfeljebb két nap alatt elkészítik vagy lefagyasztják. A fagyasztott húst főzés előtt gyorsan fel kell olvasztani, hideg víz alatt tartva. Szobahőmérsékleten történő fokozatos felolvasztás vagy meleg vízbe merítés nem ajánlott, mivel a baktériumok ilyen körülmények között gyorsan szaporodnak.
Különös figyelmet kell fordítani a hús elkészítése során meghozandó higiéniai intézkedésekre is. Annak megakadályozása érdekében, hogy a baktériumok eljussanak a csecsemő, de az idősebb gyermekek ételeihez is, nagyobb figyelmet kell fordítani a nyers hús kezelésére és a vele érintkező eszközök karbantartására: mosogatószeres és forró vizes kések, villák, tányérok, munkafelületek stb. Az aprítónak különbözőnek kell lennie, egy a nyers húsra, egy pedig a gyümölcsre, zöldségre vagy kenyérre.
A nyers hús kezelése után alaposan mosson kezet szappannal és forró vízzel!
Szerintem nem szükséges hozzáfűzni, hogy a babának nem kínálnak alul főtt vagy véres húst ....
Néhány intézkedés eltúlzottnak tűnhet, de meg kell jegyezni, hogy a nyers húsban jelentős patogén potenciállal rendelkező baktériumok lehetnek, különösen csecsemők és kisgyermekek számára. Elsősorban a híres Escherichia coli O157: H7 baktériumról van szó, amely az általa eliminált toxin révén előidézi a halálos kimenetelű hemolitikus-urémiás szindrómát. A gyermek életére kevésbé veszélyesek, de mégis részt vesznek a gyomor-bélrendszeri rendellenességek kialakulásában, az E coli egyéb patogén típusai. Kedvező feltételekkel gyorsan szaporodnak a nyers húsban. A szigorú higiéniai intézkedések, valamint a megfelelő főzés hatékonyan elpusztítja őket, és a fogyasztás biztonságossá válik a baba számára.
A sertés vagy a bárány parazitákkal (pl. Trichinella spiralis, Toxoplasma gondii) szennyeződhet, amelyeket csak megfelelő hőkezeléssel lehet megsemmisíteni.
Főzés után a húst az elkészítéstől számított 2 órán belül megeszi! Ha ez nem lehetséges, akkor gyorsan lehűl és hűtőszekrénybe teszi.
Mivel a hús főzési ideje hosszabb, mint a zöldségeké, az idő és az energia megtakarítása érdekében egyszer nagyobb mennyiségű, már apró darabokra vágott húst forralhat fel, amelyet aztán külön lefagyaszt. A következő időszakban csak a szükséges részt távolítsa el, gyorsan olvasztsa ki, forralja fel vagy süsse a sütőben néhány percig, hogy elpusztítsa a baktériumokat, kombinálja zöldségekkel, és kész az ebéd.!
A főtt hús legfeljebb 24 órán át hűtőszekrényben, 30 napig a fagyasztóban tárolható. Ne felejtse el felírni a fagyasztóban tartott húsdarabokra az elkészítés dátumát!
M hús főzése és tálalása:
A csecsemők és kisgyermekek (1-3 éves) húsának elkészítéséhez a legegészségesebb módszerek a forralás (gőzölés vagy közvetlenül vízben) vagy a sütőben történő sütés. A húst 2-3 órán keresztül főzik, vagy addig, amíg puha és könnyen vágható lesz.
A hús megfelelő főzése után hozzáadják a különböző zöldségkombinációkhoz, jól összekeverik, majd a csecsemőnek adják. A forró húst könnyebb aprítani egy turmixgépben, mint a hideg húst, a csirke és a pulyka lágyabb, mint a marhahús.
Q6 és 8 hónap között
A diverzifikáció első szakaszában a baba megismerkedik az összetevők textúrájával és ízével. A húst 2-3 zöldséggel kombináljuk (pl. Sárgarépa + burgonya + zöldborsó + csirke vagy zöldbab + bors + burgonya + marhahús), amelyhez 1 teáskanál olívaolajat adhatunk. A kapott keveréket nagyon jól átengedik a turmixgépen, egy kevés forralt és hűtött vizet vagy sima vizet adnak hozzá, hogy lágy állagú pürét kapjanak, majd fel lehet ajánlani a babának.
8 és 10 hónap között
Amint a baba előrehalad a diverzifikáció folyamatában, a zöldségpüré konzisztenciája nő, a hús apróra vágható (a turmixgéppel is!) Durvább. Ezután a húst összekeverik a zöldségpürével, hogy a baba könnyebben ehessen, de az összetevők kombinációi összetettebbé válnak.
Éves kora után 10 hónap-1 év
-megpróbálhat finoman apróra vágott húst kínálni késsel, akár zöldségekkel keverve, akár külön-külön. A baba megpróbálhatja elkapni ezeket a finom darabokat és a szájába tenni (úgynevezett ujjételek).
Éves kora után 1 év
-továbbra is előnyben részesíti a hús főzését forralással, a sütőben vagy a grillen. Számos kombináció készíthető (levesek, pörköltek, főtt zöldségek vagy saláták köretével), és mind az anya készségéhez, mind a baba kulináris preferenciáihoz kapcsolódnak.
Érdemes megjegyezni, hogy kb 2-3 év néhány gyermek megtagadta a húst, bár korábban nagyon jól megették. Nem okoz aggodalmat az anyák számára, a húst továbbra is felajánlják az "igényes" babának, de nem ragaszkodnak hozzá. A nagy pszicho-magatartásbeli elsajátítások kora, a gyerekek "makacsak", folyamatosan tesztelik határaikat és lehetőségeiket, és a hatásokat étkezés közben figyelik meg. Szerencsére ez csak egy átmeneti szakasz, amely az egyes gyermekek személyiségétől függően hosszabb vagy rövidebb, és amelynek végén folytatja étkezési szokásait.
Elkerülni!
A magas só-, zsír-, adalék- és színezéktartalom miatt a csecsemőnek, de a kisgyereknek is előnyösebb, ha nem eszik kolbászt (kolbászt, szalámit, parizit, virslit stb.) Vagy zsíros húst. Kerülni kell a sült hús elkészítését is, mivel nehezen emészthető és tele van az emberi szervezet számára egészségtelen zsírokkal.
Másrészt a kolbászdarabok vagy a kolbászdarabok veszélyesek lehetnek a kisgyerek életére és a kerek alakjuk miatt. Eljuthatnak a légutakba, és könnyen csatlakozhatnak a légcsőhöz, amely fulladáshoz vezet. (Ez az állítás minden apró, kemény, kerek élű ételre vonatkozik: szőlő, mogyoró, dió, mazsola, pattogatott kukorica stb.).
A baba fulladásának elkerülése érdekében a húst turmixgéppel apróra vágjuk, vagy késsel apró, vékony szeletekre vágjuk.
Következtetés:
A hús 6 hónapos kortól elengedhetetlen eleme az emberi táplálkozásnak. A csecsemő egészsége és fogyasztásának öröme a hús elkészítésének és tálalásának gondjától függhet.