Hús az étrendben Wikimeat
Az élelmiszer és szerepe az emberi táplálkozásban
Minden élőlénynek élelemre van szüksége, hogy fenntartsa organizmusát és egészségét. Ételbevitel nélkül az emberek nem tudnák kontrollálni testi, szellemi, fiziológiai és társadalmi jólétüket.
Mivel az élelmiszerek táplálkozási összetételükben különböznek egymástól, más a hatásuk. Fontos energiaforrások számunkra például a szénhidrátokat, zsírokat vagy fehérjéket tartalmazó ételek. Az ásványi anyagokat, vitaminokat vagy rostokat tartalmazó ételek segítenek szabályozni a szervezet anyagcseréjét. Az ivóvíz szintén élelmiszer, tápanyagokat és anyagcsere termékeket szállít a szervezetben, és izzadással szabályozza testhőmérsékletünket. Testének felépítéséhez és létfontosságú funkcióinak fenntartásához az embernek változatos étrendre van szüksége, amelyet friss vagy tartósított, nyers, főtt vagy más módon elkészített étel formájában fogyaszt.
A mindenevő
Fejlesztési szempontból a modern ember (Homo
sapiens) mindig húsevő volt. Ősei is főleg húsból éltek. A Homo erectus főként diót fogyasztott, esetenként gyökeret. Csak az utolsó jégkorszak után kísérleteztek az emberek egyre inkább növényi eredetű ételekkel, amelyek valójában számukra nagyon jók voltak. Folyamatosan továbbadták ezt az új ismeretet, amely lehetővé tette számukra, hogy jobban alkalmazkodjanak a föld különböző ökoszisztémáihoz. Az emberiség történetében a régiótól függően kialakultak az egyéni étkezési szokások, az elkészítés módszerei és az ételek tabui - kialakultak olyan étkezési kultúrák, amelyek ma is befolyásolják életünket.
Tiszta hozzáállás
A korai kultúrák közös örökségét hordozzuk génjeinkben. A hiánytünetek megelőzése érdekében kénytelenek vagyunk kombinálni a húst a növényi ételekkel. Ma már nem élhetünk csak hússal, mivel szervezetünk nem képes néhány létfontosságú enzimet és vitamint előállítani. Például az önszintézis során a C-vitamin előállításának szükségessége az elmúlt 10000 évben soha nem volt, mert őseink a vitamint étellel fogyasztották. Ellenkező esetben alkalmazkodhattunk ennek a testnek a saját hiányához az evolúció során. A különféle élelmiszer-intoleranciák, például a laktóz-intolerancia végső soron annak a ténynek tudható be, hogy egyes emberi szervezetek nem voltak képesek alkalmazkodni az új tápanyagokhoz. Testünk azonban kiválóan alkalmazkodott az állati zsírfogyasztáshoz, mert az emberi agy csak ekkor kapott döntő lendületet. A hús az őskortól kezdve nagy jelentőséggel bír fajunk számára.
Amikor az elemek megtelnek
Az ülő tevékenységek növekedésével és a közelmúltban csökkenő fizikai megterheléssel azonban a túlságosan húsdús étrend a csökkent energiaigény miatt az egyik úgynevezett életmódbeli betegséghez vezethet (elhízás, magas vérnyomás, szív- és érrendszeri panaszok stb.). Annak érdekében, hogy ne kelljen néhány generációra várnunk az evolúciós kiigazításra, meg kell tanulnunk jobban alkalmazkodni a „továbbfejlesztett” (főleg ülő vagy fekvő) életmódhoz. Mindenesetre a kiegyensúlyozott étrend ajánlata ma is elérhető, mint akkor volt, és bizony nem kellene különféle étrendekkel fenyegetnünk magunkat, ha az egyszerűség helyett a változatosságot választanánk. Mivel az élelmiszerek változatossága és minősége nemcsak javítja egészségünket, hanem kulináris látókörünket is szélesíti.