Hús grillezése Professzionális tippek a lédús grillezett húshoz
A hús grillezése egyszerűen a nyár része: amint kint felmelegszik, az előkertek tele vannak szaftos grillezett hús illatával. Nemcsak a karácsonyi sülthez, hanem a grillezéshez is fontos mindannyiunk számára, hogy a grillezett hús lédús és puha legyen.
Ha azonban a grillezett hús mindig száraz és kemény, ennek oka a hús grillezésénél a hibás grillezési technika. Ez a blogbejegyzés elmagyarázza, hogy mi a fontos a hús grillezésénél, és mire kell figyelni a hús megfelelő grillezése érdekében. Egyébként az ofen.de grilliskola grillmesterünk egy grill tanfolyamot szervez ebben a témában, amely során a legfinomabb inspirációt és professzionális grill know-how-t szolgálják fel egy szép estén:
A hús megfelelő grillezése a vásárlással kezdődik
A sikeres grillest a vásárlással kezdődik. Az, hogy a húst a diszkont-vásárlótól vagy az ökológiai gazdálkodótól veszi-e meg, csak Önön múlik. Ennek ellenére megvitattuk ezt a témát, az alapvető etikai kérdésekre való tekintet nélkül, hogy valóban megéri-e a diszkontból származó steak.
A hús grillezésénél elengedhetetlen a megfelelő étel vásárlása. A legjobb, ha a választott henteshez fordul, és tanácsot kap arról, hogy melyik hús a legjobb a grillezési projektjéhez. Fontos, hogy ne vásároljon túl sovány húst. Különösen a túl sovány hús, amelyet egy darabban kell grillezni, gyorsan megkeményedik. Grillezett hús vásárlásakor ezért érdemes figyeljen a magas zsírtartalomra, hogy a hús grillezéskor ne száradjon ki.
Ha mindig van otthon fagyasztott hús a grillhez a vasárnapi nem tervezett grillezéshez, akkor nem szabad figyelmen kívül hagynia a hús leolvasztására vonatkozó útmutatónkat.
A legfinomabb húst erősen márványos, azaz csíkos húsdarabokból nyerik, például a sertés nyakából. Az ehhez a húshoz tapadó zsír grillezés után egyszerűen leválasztható. Az ilyen zsíros húsdarabok előnye, hogy grillezés közben még magasabb hőmérsékleten sem száradnak ki olyan könnyen. Apropó sertésnyak: Ha többet szeretne tudni a sertéshús grillezéséről, cikkünk Grillezd meg megfelelően a sertéshúst (légy Facebook rajongó, és soha ne hagyj ki egy új bejegyzést) megtalál.
A pác lédúsan tartja a grillezett húst
A hús grillezés előtti ízesítésének egyik módja a pác. A pác elkészítése önmagában nem olyan nehéz, és támogatja a hús ízét. Egy kevés olaj a pácban megvédi a húst a kiszáradástól. Nagyon sok információt gyűjtöttünk erről a témáról a „Grillezett hús pácolása” című blogbejegyzésünkben. Sokféle pác receptet is találhat ott.
De ha azt szeretné, hogy különösen fűszeres és gyors legyen, használhatja a dörzsölést vagy az úgynevezett BBQ dörzsölést is, mielőtt a hús grillezne. Itt a húst megvásárolt vagy házi készítésű ételízesítő keverékekkel dörzsölik, és grillezés előtt hosszú áztatási időnek vetik alá. Grillezőmesterünk, aki Közép-Németországban vezeti az ofen.de grill tanfolyamokat, szívesen használja ezt a módszert húsának grillezésére, és máris finom dörzsölt nyakos sültvel rontotta el alkalmazottainkat. Összefoglaltuk olvasóink számára professzionális grillünk tippjeit és trükkjeit a rostélyon lévő sós ágyon készült nyakpecsenyéről.
A hús megfelelő grillezése csak finoman működik
A hús grillezésénél a legtöbb hibát természetesen magán a grillen követik el. A tapasztalatlan hobbirácsosok gyakran próbálják meg gyorsan elkészíteni a húsukat nagyon magas hőmérsékleten. Ez azonban nem megfelelő út. A hús grillezése különösen jó amikor a húst egy darabban grillezik váljon a türelem próbájává, ami végül a "Mi sokáig tart, végül jó" mottóhoz híven mindenképpen megéri.
Sok laikus elköveti a hibát, és örömmel forgatja előre-hátra a grillezett húst, ahogy akarja. Elvileg a hús forgatása - amelyet szakmai értelemben úgynevezett flipelésnek nevezünk - nem baj. Még mindig az figyelembe kell venni a flip módszer használatakor, hogy a húst nagyon magas hőfokon főzzük, és a húst ugyanezen idő után megforgatjuk. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy a húst grillezéskor más-más módon főzik. Tippek a megfelelő flipeléshez a "Négy grill módszer az igazi húsélvezethez" című cikkünkben találhatók.
A hús megfelelő grillezésénél fontos, hogy a húst 3-4 percig durván mindkét oldalon megpiszkálja, majd lehetőség szerint még 10-15 percig óvatosan és lassan főzze alacsonyabb hőmérsékleten, indirekt grill módszerrel, zárt gázrácsban vagy vízforralóban.
Közvetlen hő hatására megsütve ropogós kéreg keletkezik, míg a rostély indirekt területén történő finoman főzve a hús szaftos marad, és szép és puha. Természetesen fontos a hús főzési idejének tökéletes összehangolása. Néhány gázsütőgyártó speciális égőket fejleszt ki, mint például a széles körben elismert Sizzle Zone vagy a Primezone, hogy extra forró szitálás legyen lehetséges. Ezeken a speciális grillfelületeken a hús grillezéskor még szép márkát kap.
A sütés ideje és a maghőmérséklet nem könnyű téma a hús grillezésénél
Elvileg azt mondhatjuk, hogy a hús grillezésénél nincs EGY főzési idő vagy hőmérséklet. Az előírt hőmérséklet és a megfelelő grillezési idő egyrészt a hús vastagságától, másrészt természetesen a személyes preferenciáktól függ. A helyzetet tovább rontja mindenki különböző preferenciák húsevéskor és szubjektív érzései vannak a főzés mértékével kapcsolatban is. Ami már közepes az egyik barbecue-szerető számára, az még közepesen ritkának tekinthető egy másik számára.
Az alábbi táblázat megmutatja, hogy mennyire különbözőek az információk, amelyek megtalálhatók a különböző platformokon, könyvekben, magazinokban és más médiumokban:
Ritka: 45-52 fok, 48-52 fok vagy 54-57 fok
Közepes Ritka: 53-56 fok, 52-54 fok vagy 58-60 fok
Közepes: 57-59 fok, 56-60 fok vagy 61-66 fok
Jól kész: 60-63 fok, 60-62 fok vagy 67-76 fok
Az egyetlen dolog, ami segít itt, az a kipróbálás!
A Profi grillmesterünk kedvenc belső hőmérséklete Az ofen.de grillező tanfolyamok közepesen vastag steakek maghőmérséklete 55 fok. Melegen ajánlhatjuk ezeket a megfelelő grillezéshez - legalább grillmesterünk soha nem okozott csalódást nekünk. Csak próbáld ki! Ha a grillezett hús még nem felel meg az Ön személyes preferenciáinak, akkor legközelebb ennek megfelelően válasszon magasabb vagy alacsonyabb főzési hőmérsékletet. Idővel érezni fogja, hogy mely hőmérsékletek és főzési idők felelnek meg az Ön ízlésének!
Grillmestereink grill-preferenciái a különféle húsokhoz
Hogy melyik grillezett húst grillezi, az a személyes preferenciáktól függ. Íme néhány példa arra, hogyan lehet különféle húst főzni a grillen. Ez grill szakemberünk preferenciáin alapul, akitől személyes véleményét kértük:
Lehúzott sertéshús a válláról:
Ideális maghőmérséklet 91 és 95 fok között 100 fokon, az időjárástól függően 16-24 órán át a dohányosban. A Rösle húzó sertésvilláival, az online boltunkban található grill kiegészítőkből finoman széthúzhatja és feloszthatja.
Sertés nyak egy darabban:
Kilogrammonként kb. Óránként 200 fokon, gázrácsban vagy vízforralóban. A megcélzott maghőmérsékletnek 75 foknak kell lennie.
Steak 3 cm-4 cm vastag:
Grillezési módszerként a 90-90-90-90 módszer ajánlott. A húst 90 másodpercre a rácsra helyezzük. Ezután a steaket 90 fokkal elforgatjuk, és 90 másodpercig megsütjük, hogy a hús oldalán szép gyémántminta jöjjön létre. Az egész a hús másik oldalán történik. Ezután a húst közvetett hő hatására grillezik. A sietők számára 150-180 fokos hőmérséklet ajánlott. Profi grillmesterünk lazábban szereti, és 100 fokon grillez, amíg el nem éri kedvenc 55 fokos belső hőmérsékletét. Az alacsonyabb főzési hőmérséklet kíméletesebben előkészíti a húst, szép és puha. Mit szólna ahhoz, ha a steakeket az evőeszközök egyik kiváló minőségű grillfogójával forgatnánk?
Grillezett csirke vagy brojler:
Egy csirkehús húsa egy darabban kb. Egy órát vesz igénybe, amíg a hőmérséklet állandó, 200 fok. Grillezőmesterünk itt is javasolja a hőmérséklet 170 fokos szabályozását az extra puha húsélvezet érdekében, még akkor is, ha ez körülbelül 30 percet vesz igénybe.
Az ofen.de grilliskola grillmestere egyszer elkészítette a kedvenc húsfajtáit elkészítési tippekkel.
Kerülje el ezeket a hibákat a hús grillezésénél
A szakember mindet ismeri: A leggyakoribb grillezési hibák, amelyek a húst szívóssá és szárazdá teszik. Feltétlenül kerülnie kell az alábbi 5 hibát, ha mindent helyesen akar csinálni a hús grillezése során, és élvezheti a szaftos grill eredményt
- Hiba: túl hosszú grillezés, nem elég pihenés
- Hiba: Ha a húst túl hosszú ideig sütjük, és nem kapunk pihentetést, akkor gyorsan kiszárad és elveszíti az ízét.
- Hiba: A húst átlyukasztják: Ha a húst késsel átszúrják grillezés közben, hogy ellenőrizzék a főzési állapotot, akkor folyadék fog elfogyni. Ennek eredménye lehet egy túl száraz húsdarab
- Hiba: Grillezés előtt távolítsa el a zsírt: A zsír szépen és lédúsan tartja a húst, és továbbadja az ízaromákat. Ha rendesen meg akarja grillezni a húst, tálalás előtt ne vágja le a zsírt
- Hiba: Grillezett hús grillezése/melegítése többször: Többszörös melegítéssel a grillezett hús száraz és kemény. Ezt a módszert a maradék felhasználására használjuk, de nem javasoljuk, ha a honatyák főzéssel vagy grillezéssel akarnak ragyogni.
- Hiba: Túl vékony hús: A nagyon vékony steak hús grillezés közben nagyon gyorsan kiszárad, és nem alkalmas lédús grillezett hús bemutatására
A hús megfelelő grillezése optimális hőmérsékleti zónákkal lehetséges
Grillezéskor különösen fontos, hogy a hőmérséklet mérsékelt legyen. A grill hőjét egyenletesen kell elosztani az egész húsdarabon. Ez a közvetett grillezésnél működik a legjobban. A hús maghőmérsékletének ellenőrzéséhez tanácsos grillező hőmérőt vásárolni. Ezt kínáljuk különböző minták különböző igényekhez nál nél. A hőmérő típusától függően meghatározhatja a grill főzési helyének hőmérsékletét, vagy megmérheti a hús belső hőmérsékletét. Közvetett terület nélküli grilleknél különböző hőterületeket kell beállítani. Kerülje a szén használatát a grill egyik oldalán, nehogy ott túl meleg legyen. Ezután a hús ebben a zónában pihenhet, miután felszórta és finoman megsütötte.