Hús - hal - tojás - érdemes tudni

A táplálkozási szakemberek kívánságának megfelelően jelentősen csökkenteni kell a fejenkénti 100 kilogramm éves húsfogyasztást Ausztriában.

A halakkal ellentétes helyzetet találunk: A 9 kilogramm körüli egy főre eső fogyasztást jelentősen meg kell növelni. (A statisztikai élelmiszer-fogyasztás nem egyenlő a tényleges fogyasztással, mivel a csontok által okozott veszteségeket, valamint az állatok és az állatok kedvtelésből tartott állatok iparilag használható összetevőit nem vesszük figyelembe.

Minden állati eredetű ételnek (beleértve a tejtermékeket is) egy közös vonás különbözteti meg őket a növényi ételektől: koleszterint tartalmaznak.

Hús és kolbász

Az osztrákok körében elért népszerűség szempontjából egyértelműen a sertéshús áll az első helyen, ezt követi a baromfi és a marhahús. Statisztikailag a bárány és a vad kisebb szerepet játszik.

A 2008-as táplálkozási jelentésben a hús, kolbász és az abból készült termékek átlagos napi fogyasztása körülbelül 112 g. Ha összehasonlítja ezt a számot az ajánlásokkal, akkor egyértelműen túl van. Az olykor magas zsírtartalom, valamint a koleszterin és a purin összetevői negatív hatással vannak a nagy mennyiségű fogyasztásra. A purinok a sejtmag természetes komponensei, amelyek a szervezetben húgysavvá alakulnak. A purinban gazdag ételek túl sok fogyasztása (ezek elsősorban a belsőségek és a hús, de a halak, hüvelyesek stb. Is) megnövekedett húgysavszintet eredményezhetnek, és örökletes hajlam esetén köszvényt válthatnak ki.

Kiváló minőségű fehérjetartalma miatt a hús a legfontosabb fehérjeforrás a halak és a tejtermékek mellett. A hús vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz, ami miatt számunkra fontos, de nem nélkülözhetetlen táplálék. A változatos étrend, amely húst is tartalmaz, olcsóbb, mint az egyoldalú étrend. A hús nem lehet az étrend fő része.

A kolbásztermékek széles választékának összetételét az osztrák élelmiszer-kódex határozza meg. Minél alacsonyabb a kolbász zsírtartalma, annál magasabb a minőség és az ár. A csúcsminőség (vagy az első szint) sok sovány húst tartalmaz kevés ínnel, a második és a harmadik minőségű kolbász zsírosabb és nagyobb a kötőszövet aránya. Ez a fehérje (fehérje) alacsonyabb értékét eredményezi. A kolbásztermékek döntő mértékben hozzájárulnak Ausztriában a magas zsír- és energiafogyasztáshoz.

Olcsó alapanyagok

hal

A halak kiváló minőségű és különösen könnyen emészthető fehérjét, valamint vitaminok és ásványi anyagok sokaságát biztosítják számunkra. A legtöbb hal összes zsírtartalma viszonylag alacsony, az angolna, a hering, a makréla és a lazac kivételével. A halzsír egy speciális zsírfaj: a halak úgynevezett omega-3 zsírsavakat tartalmaznak (ezek ritka esszenciális, többszörösen telítetlen zsírsavak), amelyek pozitívan befolyásolják a vér áramlási tulajdonságait, csökkentik a vérnyomást és jótékonyan hatnak a vér lipidjeire.

A halliszt minősége a terméktől és az elkészítésének módjától függ. A hal minőségét elsősorban frissessége határozza meg. A friss halat a fényes bőr, a szilárd, sima hús, a szorosan illeszkedő sima pikkelyek, a kissé kiálló szemek és a szag alapján ismerheti fel. Elkészítése során meg kell jegyezni, hogy a rövidítés és a panírozás szükségtelenül zsírossá teszi a halakat, és tagadja a fent említett előnyöket.

Olcsó alapanyagok

• Kiváló minőségű, könnyen emészthető fehérje
• Esszenciális zsírsavak
• Ásványok (különösen jód)
• Vitaminok (D-vitamin)

Az osztrák évente körülbelül 230 tojást eszik. Mivel a tojásnak a konyhai technológia szempontjából kiváló tulajdonságai vannak, különféle ételek elkészítéséhez is használják őket, és gyakran láthatatlanok a szem számára. A tojások sok nélkülözhetetlen fehérje építőelemet tartalmaznak. A tojás burgonyával vagy tejjel való kombinációja éri el a legnagyobb biológiai értéket.

A tojássárgája sok koleszterint (kb. 250 mg) is tartalmaz, ezért a magas koleszterinszinttel rendelkező embereknek jelentősen korlátozniuk kell a tojásfogyasztást.

A szalmonella különösen gyakori a tojásokban. A szalmonellákat hő hatására elpusztítják. A nyers tojást tartalmazó és hidegen fogyasztott ételeket különös gonddal kell kezelni. Általában a baromfi, a darált hús és a tojás (minden szalmonellával fertőzött élelmiszer) feldolgozása során ügyelni kell a tisztaságra, a gyors feldolgozásra és a hűvös tárolásra.

Olcsó alapanyagok

Ajánlások az étkezési tervhez

• Heti 1-2 étkezés tengeri halakkal (150 g haladag)
• Hetente legfeljebb 3 tojás
• Hetente maximum 2-3 húsadag (egyenként max. 150 g) és 2-3 kolbászétel (egyenként max. 50 g)

Legyen naprakész a netdoktor.at hírlevelével

Frissítve: 2014.07.23 13:49

Ernst Kofrány & Willi Wirths: Bevezetés a táplálkozásba. Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt an der Weinstrasse 2008.

Brockhaus táplálkozás. FA. Brockhaus GmbH, Lipcse, Mannheim, 2008.

I. Elmadfa et al.: Osztrák táplálkozási jelentés 2012. Bécs 2012.

I. Elmadfa, H. Freisling, V. Nowak, D. Hofstädter és mtsai: Osztrák táplálkozási jelentés 2008. Bécs 2009.

További cikkek a témáról

Egészséges ételek

Épp reggelizett és még mindig éhes? Ideje uzsonnára! Az a tény, hogy most nem szabad süteményekhez vagy csokoládéhoz nyúlnia, az ...

Élvezze az alacsony hisztaminszintet

Azok, akik érzékenyek a hisztaminban gazdag ételekre, figyeljenek az étrendjükre.

Nyírfacukor: mi ez?

A nyírfacukor, más néven xilit, úgy néz ki, mint a normál asztali cukor, de kevesebb kalóriát tartalmaz, és állítólag megvédi a fogszuvasodástól. Mint ő …

• COVID-19/Corona: tények, ügyszámok és minden más
• Nyílt pozíciók a netdoktornál
• Médiaadatok és árlista
• "Hautsache" - Az új speciális magazin
• "Zöldség" - az új speciális magazin
• Általános Szerződési Feltételek (ÁSZF)
• Ez volt az egészségügyi vásár a netdoktor.at oldalon: Az "Orvostudomány jövője" több mint 3000 látogatót vonzott
• A netdoktor.at 1. alsó-ausztriai egészségügyi napja "Rák és én"
• Új magazinunk itt van! "Baba első éve"
• Témamagazin: allergia és intolerancia
• A netdoktor.at egészségügyi napja "A hólyagom és én"
• A netdoktor.at „Az agyam és én” egészségügyi napja - teljes siker!
• Különmagazin: Gyógyulj természetesen
• Hirdetési irányelvek
• lenyomat
• Kapcsolatba lépni
• A "várakozási idő ellenőrzővel" gyorsabban a radiológushoz
• healthtrends.com
• magánélet
• Általános felhasználási feltételek (ÁSZF)
• Bécs város egészségügyi díja a netdoktorért
• Itt van a netdoktor orvos könyvtár alkalmazás!
• Új orvosigazgató a netdoktornál
• A finanszírozás nyilvánosságra hozatala
• Widget szolgáltatás netdoktor
• nyomja meg
• Támogató csoportok
• Idősek otthonai
• Mentők
• Tanácsadó központok
• Cookie-beállítások

A megbízható egészségügyi információkkal kapcsolatos HONcode szabványt követjük Ugrás a tanúsítványra

A netdoktor tartalma csak tájékoztatási célokat szolgál. Az ezen a weboldalon található információkat semmilyen körülmények között nem szabad a képzett orvosok szakmai tanácsának vagy kezelésének helyettesíteni. A netdoktor.at tartalma nem használható önálló diagnózis felállítására, a kezelések megkezdésére vagy leállítására.

Az ezen a weboldalon található dokumentumok csak tájékoztató jellegűek. Az anyag semmiképpen sem hivatott orvosolni a szakszerű orvosi ellátást vagy szakképzett orvos általi odafigyelést. A weboldalon található anyagok nem használhatók és nem is használhatók a diagnózis vagy a kezelés megválasztásának alapjául.

---