Hús - hal - tojás - fehérjék - Doctissimo
Húsok, fehér vagy vörös, hal, tenger gyümölcsei, rákfélék, belsőségek, tojás vagy felvágott… Mindezen ételek közös jellemzője, hogy fontos fehérjeforrás. Vasban és sok más ásványi anyagban is gazdagok. Áttekintés…
A húskészítmények családja az állati fehérje összes forrását tartalmazza az étrendben. A tejfehérje-források (sajt, tej és tejtermékek) nem tartoznak ide.
A fontos és jó minőségű fehérjebevitel mellett - a húskészítmények az étkezési vas legjobb forrása - találunk még különféle minőségű zsírsavakat, többé-kevésbé fontos mennyiségben koleszterint, vitaminokat és ásványi anyagokat.
Többé-kevésbé jó minőségű fehérjék.
Ezek az ételek a testünk minőségi fehérjéjének fő forrásai.
Ezekre a fehérjékre sok okból, és különösen az izomszövetek és a csontok felépítéséhez lesz szükségünk a testünknek.
E nagy élelmiszercsalád fehérjéi hasonló tulajdonságokkal bírnak. Az alacsonyabb minőségű húsok (3. kategória) azonban több kötőszövetet (inakat, szalagokat) tartalmaznak. És olyan kollagént, amelynek fehérjéi gyengébb minőségűek, kevésbé gazdagok kénes aminosavakban. Ezenkívül minél több zsírt tartalmaz a hús, annál alacsonyabb a fehérjetartalom 100 g-onként.
Vas, vitaminok, nyomelemek.
Az ebben az élelmiszertermék-családban található vas hem-vas, vagyis jó minőségű, mert a szervezet jól beolvasztja. A máj és néhány szervhús különösen gazdag vasban. A hús és a hal az egyetlen olyan élelmiszer, amely nem hem vasat tartalmaz.