Hús, húsételek és azok fontossága az étrendben
A hús nagyon fontos a test megfelelő működéséhez, különösen a sportos élet összefüggésében, a magas minőségű fehérjék és ásványi anyagok magas tartalma miatt, de figyelembe kell vennünk a napi elfogyasztott mennyiségeket is, mert hajlamosak vagyunk eltúlozni és válni mindenevők, húsevők.
"Hús" alatt a cikk összefüggésében értjük az ember által emlősökből (tehén, sertés, juh, kecske), házi- és vadmadarakból, valamint édesvizű és sós vizű állatokból felhasznált szövetek és szervek összességét.
A hús táplálkozási jellemzői függenek annak állati eredetétől (állatfaj, táplálék, évszak, állat neme és kora), de a hús feldolgozásától és fogyasztásra előkészítésétől is. Van jó hús és "rossz" hús? Lássuk alább, elemezve az egyes húsfajtákat a forrástól függően:
Sertéshús
A kövér sertéshús erős atherogén és van egy magas kalóriatartalom. De a sovány sertéshús a jó fehérjeforrás, vas és cink, és kis mennyiségű nátriumot tartalmaz. Jó tiaminforrás (B1-vitamin), amelynek minden húsfajtából a legnagyobb a koncentrációja. A zsírtartalom azonban csaknem duplája a sovány marhahúsnak, 100 g sovány sertéshúsnak 6,5 g zsírral és 100 g zsíros sertéshúsnak 35 g zsírral.
A sertéshús magasabb telítetlen zsírtartalommal rendelkezik, mint a telített zsírok, és megnövekedett linolsav-tartalommal rendelkezik, amely részt vesz a rák és a szív- és érrendszeri betegségek elleni küzdelemben. A sertéshúsban kapható vasat, cinket és D-vitamint a szervezet könnyen asszimilálja. Ismételten el kell mondani, hogy ezek az előnyök érvényesek a sovány húsra, ajánlatos kerülni a zsíros hús- és sertéshús-készítményeket, amelyek nagy koncentrációban tartalmazhatnak szalonnát.
Marhahús
A sovány marhahús gazdag kalcium, Vas és folsav. A magas vastartalom miatt gyengének, ill ektomorf sportolók, főleg ha sokáig nem főzik. Magas tartalma cink- segít fenntartani a erős immunrendszer, és a tartalma B12-vitamin hatásossá teszi a vastagbélrák megelőzésében.
A marhahús magas koleszterintartalommal rendelkezik, főleg a fiatal állatoktól. A zsírtartalmú marhahús (267 kcal/100 g) és a sovány (116 kcal/100 g) közötti kalóriatartalom közötti különbség nagyon nagy, és ezt az étrendben figyelembe kell venni.
Borjúhús magas kollagéntartalma miatt nehezebben emészthető.
Bárány hús
A báránynak és a juhnak gazdag húsa van Vas és cink-, a test könnyen felszívódik, ami hozzájárul csontszilárdság, de ez nagyon zsíros és nehezen emészthető. Különösen emésztési rendellenességek esetén ajánlott mértékkel fogyasztani. Figyelem: a juhhús nagyon gazdag atherogén telített zsírsavakban.
A magas szeléntartalom, a vas és a magas kalóriabevitel miatt súlygyarapodási problémákkal küzdő embereknek ajánlott, de kis mennyiségben és csak sovány hús esetén.
Baromfihús
Csirke hús Vitaminokban és ásványi sókban gazdag, magas cink, vas, magnézium és B12-vitamin. Megnövelt tartalma van triptofán, amelyek segíthetnek a szorongás, a depresszió és az álmatlanság enyhítésében. Az tud étvágycsökkenést is okoz, ezért használják a csirkét a diétákban, főleg, hogy ha bőr nélkül fogyasztják, akkor a alacsony kalóriatartalom. A csirkemell ugyanolyan zsírtalanított marhahúsban a fele zsírmennyiséget tartalmazza!
Pulykahús jó forrása a B3-vitamin, vas, kalcium és kálium. Elegendő mennyiségű cink- és magnézium, a test könnyen asszimilálható. Ez jó forrás szelén és B6-vitamin, mire ajánlom az idegrendszer megfelelő működése.
A pulykahús fehérjetartalma felülmúlja a csirkét (100 g pulykamell 22 g fehérjét, a csirkemell pedig 20 g fehérjét tartalmaz), amely az esszenciális aminosavak fontos forrása. Könnyen emészthető hús választék, különösen, ha főtt állapotban fogyasztják.
Egyre inkább fogyasztásra ajánlott strucchús, következtében alacsony kalória-, zsír- és koleszterinszint. Bár vörös húsról van szó, 40% -kal kevesebb koleszterint tartalmaz, mint a marhahús, és 80% -kal kevesebb zsírt, mint a csirke.
Hal hús
A hal jó forrása jód, fluor, foszfor és kálium, pajzsmirigy- és szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek, de gyermekek számára is ajánlott a fogszuvasodás megelőzésére. A halak szintén hozzájárulnak a vízoldható B-komplex vitaminok (B1, B2, B6, B12, vit.PP, folsav).
A zsíros hal (neve ellenére) az a legjobb választás az övek karcsúsítására, zsíros halhúsban domináns többszörösen telítetlen zsírsavak (beleértve az esszenciálisakat is), és hideg vízben a halak (tonhal, makréla, lazac) dominálnak omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak. Jelentős antiaterogén és hipokoleszterinémiás hatásuk van.
Kolbászok, konzervek, húskészítmények
A húst különféle formákban lehet elkészíteni a darálatlan húsból hőkezelés (forró), dohányzó vagy szárítás. A leghíresebb húsételek ebben az osztályban a főtt és préselt sonka, a cigány izom, a borda és a pasztri., a legegészségesebb a főtt és préselt sonka. Köztudott, hogy a megfelelő hőmérsékleten történő forralás minden parazitát elpusztít. Ez egy olyan folyamat, amely nem befolyásolja negatívan a hús szerkezetét, ezért gond nélkül fogyasztható.
Darált húsból nyert kolbász (abszurditással feltételezve, hogy a legjobb alapanyagokból készülnek, és nem "maradékból") egészségtelenek mert összetételükben sok tartósítószert adnak hozzá. A párizsi és a kolbász erre példa, valószínűleg a legegészségtelenebb kolbász.
dobozok, amint a neve is mutatja, sok tartósítószert tartalmaznak. Ha azonban az utóbbi mellett dönt, győződjön meg arról, hogy a gyártás dátuma és a lejárati idő között a lehető legrövidebb idő telik el: minél hosszabb, annál több tartósítószert tartalmaz a termék.
Vigyázzon a felesleges húsra!
Jó húst enni, ha nem minden nap, legalább két-három naponta egyszer, de ajánlott a kalória- és fehérjeszükségletnek megfelelően változtatni és adagolni. Általában ezt mondják az átlagos adag nem haladhatja meg a tenyér méretét, vagy 200 és 500 gramm között lehet, a hús típusától és a betartott táplálkozási tervtől függően.
A húst nem ajánlott burgonyával vagy tésztával társítani, de célszerű nyers zöldségekkel vagy termikus készítményekkel kombinálni.! A hús viszonylag kevés C-vitaminban (a máj kivételével) és kalciumban van, ezért jó kalciumforrások hiányában fogyasztva negatívan befolyásolhatja a test kemény szöveteinek megfelelő mineralizációját.
Ezt is szem előtt kell tartani a sok húsra épülő étrend székrekedés. Tehát azok, akik húst esznek, és nincs elegendő növényi rostja a normális tranzit biztosítása érdekében, a székrekedés szövődményeinek: aranyér, divertikulózis és vastagbélrák áldozatai lehetnek.