Hús megfelelő megvásárlása és tárolása
A hús mindig is keresett és népszerű étel volt. Gyorsan romolhat, ha nyers. A nyers húst ezért rövid ideig és legfeljebb 4 Celsius-fokon kell tárolni.
A lényeg lényeg röviden:
- A nyers húst hűvös helyen kell szállítani és tárolni: a legjobb esetben legfeljebb 4 Celsius-foknál melegebb. A szállításhoz használjon hűtőtáskákat és elemeket.
- Vásárláskor a friss húst az illata, felülete, színe és márványossága alapján ismerheti fel.
- A hús számára a hűtőszekrényben a legjobb hely a zöldség rekesz fölötti üveglap.
A nyers hús nagyon könnyen romolhat. Ez még fontosabbá teszi annak megfelelő és következetes tárolását hűvös helyen, +7 Celsius-fok alatti hőmérsékleten, vagy még jobb, legfeljebb +4 Celsius-fok mellett. A hús felszínén jelen lévő kórokozó csírák ezután csak lassan szaporodhatnak. 10 és 65 Celsius fok között azonban sok baktérium különösen gyorsan szaporodik, beleértve azokat is, amelyek élelmiszer-fertőzéseket okozhatnak, például hasmenést. Csomagolt hús esetén ezért szigorúan be kell tartania a csomagoláson feltüntetett tárolási hőmérsékletet.
Ezenkívül kerülje a csírák átjutását a nyers húsból más élelmiszerekbe közvetlen érintkezés útján. A húscsomagoláson, kezeken, eszközökön, munkafelületeken, késeken vagy grillfogókon keresztül közvetett csíraátadás is könnyen megvalósítható. Ezért elengedhetetlen a nyers hús higiénikus kezelése.
Hogyan ismerem fel a friss húst?
Ha lehetséges, vásárláskor ellenőrizze a hús frissességét: illata, felülete, színe és márványossága.
A romlott hússal kapcsolatos gyakran feltett kérdéseket a Szövetségi Kockázatértékelési Intézetben találja meg.
Meddig tarthat a hús?
A hús-csomagoláson feltüntetésre kerül a „Legjobb” vagy „Felhasználható” dátum. A hús romlandó, mert a felület alig védett a behatoló baktériumok ellen. Ugyanakkor a hús jó táptalaj a baktériumok számára. Minél nagyobb a felület, például gulyással, szeletelt hússal és különösen darált hússal, annál jobban szaporodhatnak a mikroorganizmusok. Ezután a romlás legkésőbb egy-két nap múlva bekövetkezik, még akkor is, ha hűtőszekrényben tárolják. Ugyanaz a hús sokkal hosszabb ideig tartható, mint egy nagy darab.
Hogyan lehet a húst a hűtőszekrényben tárolni?
A hűtőszekrény legmenőbb helye általában a zöldség rekesz fölötti üveglap. Legfeljebb +4 Celsius fokos tárolás ideális húshoz. A nyers hús ízének és minőségének megőrzése érdekében a hűtőszekrényben tárolt bizonyos időtartamokat nem szabad túllépni (lásd a táblázatot). A nyers kolbászt és a nyers sonkát nem kell hűtőszekrényben tárolni. Több hétig eltarthatók, ha száraz, hűvös helyen tárolják (legfeljebb 15 Celsius fokig).
| hús | Tárolási idő 0 és +4 Celsius fok között |
| Darált hús, nyers | Felkészülés a vásárlás napján |
| Gulyás, szeletelt hús, nyárs (nyers) | 1 nap |
| Belsőségek, nyersen | 1 nap |
| Sült, steak, egész darabok (nyers) | 3-4 nap |
| Baromfihús, nyers | 1-2 nap |
| Forrázott és főtt kolbász | 2–4 nap |
| Elkészített (jól főtt) hús | 2-3 napig |
Meddig tarthat a fagyasztott hús?
Az üzletekben értékesített fagyasztott húst azonnal vissza kell tenni a fagyasztóba otthon. A hideg láncot nem szabad megszakítani. A legmegfelelőbb dátum ad információt az eltarthatóságról.
Hús fagyasztása: Az önfagyasztott hús eltarthatósága a tárolási hőmérséklettől és a hús típusától függ (lásd a táblázatot). Jó -18 Celsius fok körüli tárolási feltételek mellett a sertéshús akár 8, a marhahús pedig 12 hónapig tartható. A korlátozó tényező a hús zsírtartalma vagy a zsírromlás kezdete (avasodás). A baktériumok, az élesztőgombák vagy a penészgombák fagyos hőmérsékleten "hideg álomba" esnek, ezért nem szaporodnak. A legtöbb mikroorganizmus azonban túlél, olvadáskor újra aktívvá válik, és szaporodhat.
Ezért lassan kell hűteni a húst a hűtőszekrényben, és ki kell dobni a leolvasztó folyadékot. Fontos: A betegségeket okozó baktériumok átterjedésének megakadályozása érdekében a hús, tányérok vagy tálak és a leolvasztó folyadék nem érintkezhet a nyersen fogyasztott ételekkel. Ez különösen a baromfira és a sertéshúsra vonatkozik a szalmonella szennyeződésének lehetősége miatt.
| marhahús | 10-12 hónap |
| borjúhús | 9-12 hónap |
| Sertés, sovány | 6-8 hónap |
| Disznó zsír | 4 hónap |
| Darált hús, sovány | 1-3 hónap |
| Darált hús, zsír | 1 hónap |
| csirke | 8-10 hónap |
Forrás: BZfE “Freezing Food - Recommendations for Storage Duration”, 2019, ingyenes letöltés.
A táblázatban szereplő információk útmutatóként vagy empirikus értékként szolgálnak. Céljuk, hogy iránymutatásokat adjanak a tároláshoz.
Hogyan ismerem fel a rothadt húst?
A romlott hús megváltoztatta megjelenését, állagát, illatát és ízét. Nem szabad többet megenni. Ellenkező esetben súlyos élelmiszer-fertőzések következhetnek be. A hús általában a rossz higiénia miatt romlik. A romlás oka a mikroorganizmusok, mint például a baktériumok vagy a penész, a helytelen tárolási körülmények (elégtelen hűtés, kiszáradás (fagyasztó égése)), paraziták fertőzöttsége vagy porral vagy ürülékrészecskékkel való szennyeződés.
Veszély: Mindazonáltal a betegségeket okozó baktériumok számának növekedéséhez is vezethet, amelyek nem mutatnak romlás jeleit, például megváltozott megjelenést, konzisztenciát, szagot vagy ízt. Hányingert, hányást és hasmenést is okozhatnak. Ezért mindig fontos a hús helyes kezelése.