Hús nélküli hamburgerek próbára tették, hogy mennyire egészségesek és klímabarátok a zöldségburgerek -
Egyre többen fordulnak gyógynövényes alternatívákhoz. A hamburgi fogyasztói központ zöldséges és marhahamburgereket hasonlított össze
Mindenki a hamburgerekről beszél. De egyre többen lemondanak a húsról és vegetáriánus alternatívákat rendelnek az éttermekben. Hasonlóan néz ki a szupermarketekben. Amikor a Lidl ideiglenesen felvette kínálatába a Beyond Meat növényi alapú hamburgert, a hamburgerek sok helyen azonnal elkeltek. A Lidl és az Aldi kínálatában most saját hús nélküli hamburgerek találhatók. Az élelmiszeripari vállalatok is felismerték ezt a tendenciát. A Nestlé április óta értékesíti vegán „Incredible Burgerjét” a „Garden Gourmet” márkanév alatt. Időközben a csoportnak még egy további műszakot is be kellett vezetnie a kereslet kielégítése érdekében.
Egyre többen szeretnének egészségesen étkezni. A közvélemény-kutatások ezt mutatják. Julia Klöckner szövetségi élelmiszerügyi miniszter most könnyebbé akarja tenni az állampolgárok számára az egészséges választást. Klöckner azt tervezi, hogy a Nutriscore-t a jövőben az élelmiszer-csomagolásokra nyomtatják, ami megmutatja, hogy egy élelmiszer jó vagy rossz az egészségre.
De mi van a hamburgerekkel? A hamburgi fogyasztói központ (VZ) elvégezte a tesztet. 20 különböző zöldségburgert hasonlított össze a klasszikus darált marhahússal.
Jó üzlet
A vegán változatok piaca nagy. Ez különösen jól látszik a Beyond Meat amerikai élelmiszer-előállító tőzsdei bevezetéséből. Május első kereskedési napján a részvény 150 százalékkal emelkedett. A papír most 145 dolláron van, a cég pedig 25 dolláron bocsátotta ki.
A Nestlé eladhatta a szójaból készített „Incredible Burger” -jét a McDonald’s-nak, ahol ma már Vegan TS néven kapható a lánc mind a 1500 német éttermében. Ettől a hónaptól kezdve a Nestlé vegán darálódását is a szupermarketekben kell megvásárolni. A Nestlé eddig csaknem hétmillió hamburgert adott el kiskereskedelmi üzletekben és éttermekben. A piac növekszik. És bár valójában csak körülbelül nyolcmillió ember eszik vegetáriánusat és 1,3 millió németet vegánul, és az egy főre jutó húsfogyasztás ebben az országban állandóan körülbelül 60 kilogramm.
Mi van benne
A VZ nem talált nagyobb különbséget a húsmentes és a húst tartalmazó hamburgerek között a kalória és a zsírtartalom tekintetében. Néhány növényi termék azonban nagyban különbözik egymástól. Annak érdekében, hogy a lehető legközelebb álljon a hús állagához és megjelenéséhez, az utánzatok néha sok adalékot és ízt tartalmaznak. A klasszikus darált húsos pogácsa viszont általában 98 százalékban marhahúsból, sóból és fűszerekből áll. Silke Schwartau, a VZ Hamburg nem lepődik meg ezen a különbségen: „Valahogy a borsófehérjéket össze kell fogni.” A fogyasztóvédők nem találtak veszélyes adalékokat. Néhány hamburger szójaból, borsófehérje-izolátumból vagy céklaléből készített, jól feldolgozott koncentrátumokat tartalmazott vérpótlóként. A hamburgerek közül három szintetikus úton előállított aszkorbinsavat tartalmazott. Számos tanulmány kimutatta, hogy az aszkorbinsav nagy dózisban káros lehet az egészségre. A növényi alapanyagok miatt a zöldségburgerek bélbarátabb rostokat is tartalmaznak.
Mi az egészségesebb?
A vörös húst kritizálták a táplálkozási szakemberek. Gyanítható, hogy hetente több mint 500 gramm vörös vagy erősen feldolgozott hús növeli a vastagbélrák kockázatát. Emellett sokan kritikusan tekintenek a benne található telített zsírsavakra. Állítólag a túlzott fogyasztás növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Új kutatások azonban kimutatták, hogy a vörös hús mégis jobb lehet, mint hírneve. Ezenkívül: Alissa Rumsey diétatanácsadó figyelmeztette az amerikai televízióban, hogy a hús nélküli hamburgerekben hasonló a nátrium és a telített zsír aránya. Ennek oka a kókuszolaj, amely a húsz tesztelt hamburger közül ötben található meg.
Mi a jobb a környezetnek?
Ami a vízfogyasztást és az erdőirtást illeti, a zöldségburger jobban jár. Egy kiló marhahús körülbelül 15 000 liter vizet, míg egy kilogramm zöldség 500 litert fogyaszt. "Míg a húsburger előállítása körülbelül 2400 liter vizet használ fel, a szójaburger vízlábnyoma körülbelül 158 liter" - mondja a Nestlé.
A szója állattakarmány-termesztése szintén káros. Az Albert Schweitzer Alapítvány, amely elkötelezett a jobb állatjólét iránt, a világ szójatermésének 70-75 százalékáról beszél, amelyet takarmányként használnak. A bab több embert tudna közvetlen módon táplálni. A fogyasztó nem látja, honnan származik a zöldségburger szója. "Valójában rajta kell lennie" - mondja Schwartau.
Mi a helyzet az állatok jólétével?
Ha készételekben vagy éttermekben található húsról van szó, az ügyfelek nem tudják meg, hogyan éltek az állatok. A VZ feltételezi, hogy az összes szarvasmarha körülbelül 76 százalékát szabad hozzáférés nélkül tartják. A biohúsos hamburgerek jobban járnának, mert több állatbarát követelmény vonatkozik rájuk. A fogyasztóknak óvatosaknak kell lenniük a zöldségburgerekkel is. Mivel a tesztelt hamburgerek közül négy tartalmaz tojásfehérjét, amely szintén gyári gazdálkodásból származhat.
Következtetés
A növényi alapú hamburgerek „jó alternatíva a húshoz - az adalékanyagok ellenére” - állítják a fogyasztóvédők. Ha nem érzi jól magát az adalékokkal, akkor jobb, ha hüvelyesekből vagy zöldségekből készült hamburgerekre vált. A fogyasztóvédők hangsúlyozzák a környezetre gyakorolt pozitív hatásokat. A négytagú család 700 kilogramm szén-dioxidot takaríthat meg, ha hetente egyszer hús nélkül megy.
többet a témáról
A húson túl a Lidl-ben Mától az USA-ból származó hús nélküli kultikus hamburger Németországba akar telepedni
Az azonban még várat magára, hogy a zöldségburgereket továbbra is hamburgereknek lehet-e nevezni. Hónapok óta az Európai Parlamentben a Mezőgazdasági Albizottság indítványa volt, hogy a zöldséges hamburgereket már nem szabad hamburgernek nevezni. Ennek oka: A „hamburger” kifejezés félrevezeti a fogyasztókat. Schwartau-nak nincs tudomása a témával kapcsolatos panaszokról. "A hamburgereknek bizonyos névnek kell lenniük" - mondja a fogyasztóvédő.