Hús - szinte alapvető élelmiszer
Itt vannak a leggyakoribb hússzállítók
Mi a hús a törvény értelmében? Nem igazán világos. Németországban a német élelmiszerkönyv vezérelvei szabályozzák, hogy mit kell a törvény értelmében húsnak tekinteni.
...... melegvérű állatok emberi fogyasztásra szánt részei. Tehát a hal, a tenger gyümölcsei, a homár, a csiga és a kagyló e meghatározás szerint nem tartozik a húsba. Hús alatt melegvérű állatok vázizmait értjük.
Ha egyszerűen vegetáriánus vagy, egy másik meghatározás segíthet:
Minden, aminek két szeme van, hús.
Az élelmiszerjog szerint nem rendben van, de kivitelezhető.
A fogyasztót előkészítő fogyasztó szempontjából ma már gyakran különbséget tesznek a fehér és a vörös hús között. A fehér és a vörös hús közötti különbségtétel nincs nagyon egyértelműen meghatározva. Tehát ez csak egy hiányos lista.
Vörös hús: Marha, borjú, sertés, juh, bárány
Fehér hús: Baromfihús (csirke, liba, kacsa és pulyka), nyúlhús
A borjúhúst néha a fehér húshoz is hozzárendelik, bár a borjak húsának fehér színe súlyos vashiányra utal. A fehér borjú elkerülése hozzájárul az állatok jólétéhez.
Miért vörös a vörös hús megint?
A piros színt a mioglobin festék adja. A mioglobin központi atomja a vas, és megköti az oxigént. Tehát funkciója megegyezik a vér hemoglobinéval. A mioglobin magas vastartalma miatt a vörös hús néha olyan ízű, mint a vas.
Miért van most újra fehér a fehér hús?
A fehér húst rövid, nagy teljesítményre tervezték. Az izom glikogént, rövid láncú szénhidrátot éget el. Rövid ideig kinetikus energia keletkezik oxigén nélkül. A csirkék erre példa. A csirkecomb vörösebb színű, mint a többi csirke. És a csirke lábai folyamatosan vannak használatban, a repülési izmok nincsenek használva a modern csirkéknél.
Az ízlése A hús nagyrészt megkapja a zsírtartalmát. Ezért a márványozás, vagyis a hús zsírba jutása meghatározó az íz szempontjából. A fiatal bikák, azaz egyéves szarvasmarhák még nem rendelkeznek ezzel a márványozással. A zsírt csak az élet második évében tárolják. A fiatal bikák köre tehát úgy tesz, mintha élvezné a marhahúst anélkül, hogy valóban élvezetet nyújtana.
A hús levágása után függ/érett. A hús lágyabbá válik és fejleszti aromás ízét. Ez az érlelési folyamat a hús fajtájától függően különböző hosszúságú időt vesz igénybe.
Hogyan emészti meg az ember a húst?
A nyers húst, azaz a tartárt és a sörkolbászt vagy az angolul elkészített marhahúst az emberek a vékonybélben lebontják és felszívják - a fogak felaprítása után - anélkül, hogy hosszú ideig a gyomorban maradnának.
A főtt, azaz denaturált hús nehezebben emészthető. Ez nagyon savas környezetet teremt a gyomorban. A fehérjét emésztő enzimek kiválasztódnak a fehérvérsejtekből és felszabadulnak a gyomorba.
Miért bizonyítják a táplálkozási szakértők, hogy a hús a táplálkozás ilyen fontos részének számít?
A hús fehérjét tartalmaz, amelynek egy részét nem lehet pótolni a táplálkozás szempontjából. A húsfehérje pótolhatatlan része az esszenciális aminosavak: Ezek valin, leucin, izoleucin, fenilalanin, triptofán, metionin, treonin, hisztidin (hisztidin nélkülözhetetlen a csecsemőknél) lizin és arginin. Az arginin esetében nem teljesen világos, hogy milyen mértékben elengedhetetlen.
Itt van a Kereskedelmi minőségű marhahús, az Európai Unión belül érvényes
borjúhús: Itt a vágási életkor nem haladhatja meg a nyolc hónapot
Fiatal marhahús: férfiak és nők a tizenkettedik előtt
Az élet hónapja.
Fiatal bika hús: két évnél nem idősebb férfiak.
Bika hús: felnőtt és kasztrálatlan hímek.
Ökör hús: felnőtt, ivartalanított hímek.
Marhahús: nőstény, felnőtt állatok, akik legalább egyszer
ellettek.
Üszők: kifejlett nőstények, amelyek még nem ellettek.
Kiváló minőségű marhahús mélyvörös és fehér
A kövér erek keresztbe. Kiváló minőségű marhahúst lassan termesztenek és
kemény hús.
A marhahúsnak húsra van szüksége az éréshez. A hús érlelésének pozitív vonatkozásai vannak
Befolyásolja a marhahús élvezeti minőségét.
Itt van egy áttekintés a marhahús különféle ehető részeiről
