Húsblog - Belsőségek - Ochsen Post étterem; Szálloda Tiefenbronnban

Borjú- és sertésvese

A borjúszív ideális a grillezéshez.

Előkészítéskor meg kell tisztítani, el kell távolítani a finom ereket, valamint a porckötéseket, le kell mosni és szárazra kell piszkolni. Vágjuk szeletekre, liszttel ízesítsük és rácsozzuk meg. Ez jól passzol a vörösboros medvehagymás rózsához, a borjú jushoz - valójában bármilyen szósz, amelyet szeret, vagy csak fűszernövénykéreggel, extravagáns szarvasgombakéreggel vagy csak egy kiadós gyógynövénnyel.

A marhaszív sous-videot főzött

Tisztítsa meg a szívet, mossa meg, szárítsa meg, fűszerezze és egy darabban sütje meg a grillen vagy egy serpenyőben. 65 fokon főzzük 24 órán át egy forrásban lévő zsákban babérlevelekkel, szegfűszeggel, vörösborral, kevés fokhagymával és egy kis köteg ecettel sous vide. Főzzünk mártást az alaplétről demiglace hozzáadásával. Vágja szeletekre a marhahús szívét, és melegítse fel a mártásban, petrezselyemgyökér burgonyapürével és néhány sült hagymával tálalva.

Marha- és borjúnyelv

Legutóbbi bejegyzések

GooseToGo
Érintés nélküli éjszakázás az Ochsenpostban
Higiéniai és biztonsági koncepció
Franz Keller
Húsblog - BBQ
Húsblog - kezdők
Húsblog - belsőségek
Húsblog - marhahús
Húsblog - borjúhús
Húsblog - csirke

Ochsen Post Hotel & Éttermek
Franz-Josef-Gall-Str. 13.
75233 Tiefenbronn
Telefon: 07234 954 50
e-mail: [email protected]

Vedd fel keddtől vasárnapig

Kérjük, egy nappal előre megrendelje.
További információ: ochsen-post.de/togo

Nem akar többé hiányozni? Ezután kövessen minket az Instagramon és a Facebookon.