Húsfogyasztási és teljesítménytest Németországban, 1850-től 1930-ig - Táplálkozás, egészség
Laura-Elena Keck (Lipcsei Egyetem)
A 19. század második felében kialakult a - hamarosan vezető nemzetközi - német táplálkozástudomány, és új táplálkozási normákat dolgozott ki. A húsfogyasztás központi jelentőségű volt az emberi anyagcserével kapcsolatos vitákban: Justus von Liebig az állati fehérje mint izomerőforrás elméletével megalapozta azt az étrendet, amely 1850-ben a húst mint a legfontosabb energiaforrást terjesztette. a következő évtizedekben alig veszítette el jelentőségét. Ezzel párhuzamosan nőtt a kritika a fehérje elsőbbségéről - mind a táplálkozási szakemberek sorából, akiknek kutatási érdeklődése egyre inkább az ételek tisztán kalóriatartalmára irányult, mind az életreform mozgalom részéről, amelynek képviselői leginkább a vegetáriánus étrendet részesítették előnyben. A különböző étrendekben az volt a közös, hogy egy célt szem előtt tartottak: a (fizikai) teljesítmény növelése, amely az egészség és a fitnesz központi mércéjévé vált.
Az alprojekt egyrészt megnyitja a 19. században kialakult új tudásterületeket és konfliktusterületeket a táplálkozási szakemberek és kritikusaik között Németországban, de transzatlanti szinten is. A középpontban a húsfogyasztás fontossága áll a táplálkozással, az egészséggel és a teljesítménnyel kapcsolatos korabeli diskurzusokban. Ezenkívül az önarcképek és az ego dokumentumok beillesztésével megteremti a kapcsolatot az egyes szereplők szintjével. Az egyik feltett kérdés az, hogy a hús fogyasztásának milyen szerepe volt a mindennapi étkezési szokásokban, és milyen új test- és szubjektív gyakorlatok jelentek meg ebben az összefüggésben.
Laura-Elena Keck a lipcsei egyetem modern európai összehasonlító kulturális és társadalomtörténeti tanszékének tudományos munkatársa.