Húsgombóc - hogyan lehet finom

Aranybarna és lédús

Hogyan készítsük el a legjobb húsgombókat

2016.05.09., 12:51 | Martina Schüttler-Hansper

hogyan

A húsgombócoknak aranybarnának és lédúsnak kell lenniük. (Forrás: imago images)

  • feloszt
  • Pinning
  • Tweet nyomtatás
  • Levelet küldeni
  • szerkesztőség

Ha Húsgombóc, húsgombóc, húsos pogácsa vagy darált fánk - a darált húsos galuska öröm, hideg és meleg. Gyorsan és rendkívül változatosan elkészíthetők fűszerek, gyógynövények vagy sajt hozzáadásának köszönhetően. Tippjeinkkel és receptjeinkkel a húsgombóc tökéletes lesz.

A klasszikus húsgombócokhoz - a recept négy embernek elegendő - 500 gramm kevert darált marhahús és sertéshús, tejben vagy vízben áztatott zsemle, nagy hagyma, tojás, só, bors és esetleg egy kanál mustár kell.

A keverék teszi az ízt

A Klops valamivel drágább, de jobb is, ha a darált marhahús kétharmadából készíti el - ne használjon túl sovány húst - és egyharmad darált sertéshúsból. Vagy használhat egy-egy harmadik húsdarabot marhahúsból, sertésből és borjúból. A bárányhús a legjobb a Biftekihez vagy a Köftéhez.

A darált húst mindig frissen vásárolja meg, és ugyanazon a napon használja. Hűtsük addig, amíg a húsgombóc elkészül. A hús felaprítása a darálóban megnöveli a hús felületét, és megkönnyíti a csírák megtelepedését és a hús elrontását. A darált húst ezért csak jól megsütve szabad enni.

Ezáltal a húsgombóc keverék kerek lesz

Áztatott tekercsek hozzáadásával a húsgombóc szép és lédús lesz. A feldolgozás előtt nyomja ki a folyadékot a kenyérből, különben a hús tészta túl nedves lesz. Akinek ez annyira nem tetszik: a zsemlemorzsa vagy a zabpehely is jól tartja a keveréket. Egyszerűen keverje szárazra. Lapos változatok, például hamburgerek esetében a tekercseket és hasonlókat teljesen kihagyhatja.

A fokhagyma és a hagyma aromája

A tojást a hús tömegének megkötésére használják. Enélkül előfordulhat, hogy a fasírtkeverék nem tart olyan szorosan. Ha nem akar tojást használni, jobb, ha a keveréket zsemlemorzsával készíti el.

Hagyma adható a húsgombóc keverékhez nyersen vagy párolva. Ha a hagymát előzetesen megdinszteljük, a húsgombóc íze enyhébb lesz. Ha kedveled a fokhagymát, hozzáadhat egy összetört lábujjat a keverékhez, ettől különösen aromás lesz.

A finom fűszeresség érdekében só, bors és esetleg mustár sem hiányozhat. Az olyan fűszernövények, mint a petrezselyem vagy a kovász, apróra vágva és párolva, vagy a kezeletlen citrom enyhén reszelt héja adják az extra fűszerrúgást.

A húsgombócok formázása megkönnyítette

Miután az összes hozzávalóból sima masszát készített, lehetőleg az ujjaival, elkezdheti formálni a golyókat. Ehhez nedvesítse meg a kezét hideg vízzel. Tehát semmi nem ragad a kezéhez, a húsgombóc pedig szép és sima. Ha nagyon pontosan tetszik, akkor egy nagy kanállal is adagolhat. Ez garantálja, hogy az összes húsgombóc azonos méretű lesz.

A kis húsgombócok tökéletesek, mint ujjételek vagy büfé. (Forrás: imago images)

És most: le a serpenyőbe!

A húsgombókat legjobban derített vajban sütjük. Ez nem ég el olyan gyorsan, mint a vaj, de finom vajízt ad.

Mérettől függően a húsgombókat oldalanként három és hét perc között kell sütni. Ha a serpenyőben túl magas a hőmérséklet, a húsgombóc gyorsan kiszárad, és feketévé válhat. Ha túl gyakran forgatja, fennáll annak a veszélye, hogy a húskeverék továbbra is félig nyers marad. Ezért először közepes vagy magas hőfokon pirítsa meg, majd fordítsa meg és pirítsa meg a másik oldalát. Most kissé csökkentse a hőmérsékletet, és fejezze be ismét a húsgombókat.

Fasírtokat is készíthet a sütőben: Melegítse elő a sütőt 200 fokra (felső és alsó hő). Helyezze a golyókat - lehetőleg nem túl nagyokat - egy tepsire, és tegye őket a sütőbe 30–40 percre. Nyáron a húsgombókat a grillen is meg lehet főzni. Körülbelül 7-10 percet vesz igénybe, ezért ne alkalmazza túl gyakran.

Előkészítés a Thermomix-ben

A Thermomix-ben történő elkészítéskor a hagymát és a gerezd fokhagymát 5 másodpercig apróra vágjuk az 5. szinten. Ezután darált húst, tojást, sót, borsot, gyógynövényeket vagy akár mustárt adunk hozzá, és kb. 20 másodpercig keverjük a 4-5. Szinten. Végül adjunk hozzá zsemlemorzsát és zabpehelyet, és keverjük újra 20 másodpercig a 4-5 sebességgel, amíg konzisztens, összetartó keverék keletkezik.

Amikor a húsgombóc nem sikerül

Még akkor is, ha pontosan betartja a receptet, a húsgombóc nem biztos, hogy a kívánt lesz. A klasszikus balesetek a következőket tartalmazzák: A golyókat nem megfelelően fűszerezik, túl szilárdak vagy szétesnek.

A túl kevés fűszer miatt a húsgombóc nyájas, de a túl sok semmi. A legjobb, ha előbb spórolsz. Ha biztonságban akar lenni, sütjön meg egy teszthúsgombót. Ha az eredmény nem elég fűszeres, csak adjon hozzá még egy kevés fűszert.

Ha a húsgombóc szétesik vagy elszakad, több oka lehet:

1. A hús, a tojás és a zsemle aránya nem megfelelő, és a keverék túl puha. Ebben segíthetnek a zabpehely vagy a zsemlemorzsa.

2. A masszát nem keverik elég alaposan. A darált masszát nagyon jól összegyúrja a kezével. A tésztát egyenletesen kell összekeverni.

3. Az összetevők nem elég finomak. A hagymát, a gyógynövényeket és a tekercseket finomra kell felkockázni, hogy jól összeérjenek a húsgombóc keverékéül.

Ízlés kérdése: laza vagy inkább határozott?

Ha kedveli a hétköznapokat, a legjobb, ha nem dolgozunk fel túl sovány húst, áztatott kenyeret és esetleg kvarkot vagy krémsajtot.

A gombóc szilárdabbá válik, ha több sovány húst dolgoznak fel. A zsemle helyett a zsemlemorzsát is tömörebbé teszi.

Fagyassza le és melegítse újra

A sült húsgombókat egy-két napig hűtőszekrényben tarthatja. Hosszabb ideig maradnak frissek, ha lefagyasztja a gombócokat. Egyszerűen tegye a fagyasztóba egy fagyasztótáskába vagy dobozba.

A húsgombókat nagyon gyorsan fel lehet melegíteni a mikrohullámú sütőben. De a sütő vagy a serpenyő is megfelelő. Ezek azonban már nem olyan szaftosak és bolyhosak, mint a serpenyőből frissek.

Módosítsa az alapvető húsgombóc receptet

Talán az alaprecept alapján készült húsgombóc máris sláger az Ön számára. Ha nem, akkor számtalan módon lehet módosítani a hústésztát és varázsolni a tökéletes húsgombót. Megváltoztathatja a hús összetételét, a kolbászhús is alkalmas keverésre. A húsgombóc fűszeresebb fokhagymával, kockára vágott szalonnával vagy mustárral. Dió, szárított paradicsom vagy morzsolt sajtdarab a darált húsban változatosságot ad.

Zsír- és kalóriafogó

Az egészséges és kiegyensúlyozott étrend részeként a húsgombókat óvatosan kell élvezni, mivel ezek gyakran igazi zsír- és kalóriabombáknak bizonyulnak. A sütőben sütve a húsgombóc kevésbé zsíros, de nem marad olyan szaftos. Annak érdekében, hogy a húsgombóc zsírszegény és még mindig lédús legyen, a darált hús keveréket alacsony zsírtartalmú kvarkkal keverheti, amelyet előzőleg ásványvízzel krémesre kevertek.

A klasszikus: húsgombóc burgonyasalátával

Húskrém burgonyasalátával (Forrás: TLC fotóstúdió)

A húsgombóc íze a legjobb egy lédús burgonyasalátával. Recept: húsdaráló burgonyasalátával

Hack marha steak

Német marhahús steak (forrás: TLC fotóstúdió)

Sült tojás és sült hagyma jól passzol a német marhapecsenyéhez - egy kicsit nagyobb, lapos húsgombóchoz. Recept: marhahús steak

Húsgombóc zöldségpürével

Húsgombóc fűszeres borsópürével (Forrás: TLC fotóstúdió)

Püré vagy durvább burgonya, sárgarépa vagy borsó cefre is jól passzol a gombóchoz. Recept: húsgombóc pépes borsóval

Tészta húsgombóccal

Spaetzle húsgombóval (forrás: TLC fotóstúdió)

A kis húsgombócok is jól passzolnak mindenféle tésztához, az étel különösen ízletes egy fűszeres paradicsommártással. Recept: fasírt húsgombóccal

Sajttal töltött szelet

Húsgombócok Gorgonzola töltelékkel (Forrás: TLC fotóstúdió)

Töltse meg a hús tésztát sajttal. Ehhez juhsajt vagy Gorgonzola alkalmas. Recept: húsgombóc gorgonzolával

Görög stílusú húsgombóc

Bifteki (forrás: TLC fotóstúdió)

A kis Biftekit juhsajttal töltik meg. Jól illik a kenyérhez és a görög salátához. Recept: Bifteki

Báránygolyók fahéjjal

Báránytekercs (Köfte) (Forrás: Fackelträger Verlag GmbH)

A fűszeres Köfte török ​​konyhából származik. Tálaljuk a bárányhúsgombócokat paradicsommártással és némi fahéjjal. Recept: Köfte

A svéd változat

Húsgombóc (Köttbullar) (Forrás: TLC fotóstúdió)

  • Számos recept majonézzel és anélkül:Burgonyasaláta elkészítése
  • Nem szabad sistergnie:Így készítheti el a tökéletes tükörtojást
  • Serpenyő ügyfél:Szüksége van ezekre a serpenyőkre a ropogós húshoz

A Köttbullart gyakran burgonyával, áfonyával és tejszínes mártással szolgálják fel. De remekül ízlik a rizzsel is.Recept: Köttbullar