Húskészítmények és garantáltan vegyes összetevők - Ipari szakemberek folyóirata
Több százezer (nem) hagyományos recept jelenléte, a hús, származékai és zöldségek közötti összefüggés számos - nem elhanyagolható - műszaki szabályozásban is megtalálható, amelyek szigorúan minőségi előírásokat, kiszerelést, tájékoztatást és címkézést határoznak meg. be kell tartani azokat a termékeket, amelyek fő összetevője a hús és a zöldség. Azok a (nem) tartósított termékek számára létrehozott alkatrészek, amelyeket a vágás eredményeként előállított élelmiszer-összetevők képviselnek, vagy amelyek a vágási folyamat feldolgozásának eredményeként jöttek létre, növényi eredetű összetevőkkel összekapcsolhatók, amelyeknek a masztixitása legfeljebb 70%, az eredmény pedig a vegyes termék hús és zöldség,. Másrészt azok a termékek, amelyek húsösszetevőinek öntött frakciója 5% és 30% között van, a vegyes termékek családjába csoportosulnak. zöldség és hús. Bármennyire is örvendetes, a szigorú, szabványosított recepteket a hagyományos háztartásnak távol kell tartania (ha nem, elrejtve), az élelmiszerláncban félkonzervek vagy az élénk vendéglátás révén. A zöldségeket csak biztonságos, garantált összetevőként szabad a húshoz adni, csak az előírásoknak megfelelően.
Jól meghatározott mennyiségek és receptek
Hazánkban a húskészítmények gyártása zöldségekkel vagy húszöldségekkel (a masztix tömegétől függően) a hozzáadott mottó helytelen alapját hagyta maga után (…). A koherens minőségpolitika kidolgozásának szükségességének tényleges felismerése után a bukaresti végrehajtó program 1998 óta előírta, hogy a nemzeti minőségi stratégia kidolgozása ösztönözni fogja a technológiatranszfert és az innovációt az élelmiszeriparban, ami a versenykapacitás növelésének alapja. a globális piacok, a fogyasztóvédelem területén a kormányzati politikák és az európai egységes piacon folytatott politikákkal való összehangolásuk összefüggésében.
A hús uralta késztermékben a tartósított vagy elkészített friss zöldségek hozzáadására vonatkozó vállalati szabványokat konszenzussal állapítják meg a termék receptjében, annak elkészítésében és a fogyasztóhoz vezető úton érintett szervezet részlegei. Ugyanezek a szabványok az élelmiszertermék kialakításán túl a nyersanyagok, berendezések és munkaeszközök kezelésére, a termékek helyes címkézésére és - különösen - a hús és az összetevők mennyiségének megfelelő bemutatására vonatkoznak a készítményben. A hús-zöldség vagy zöldség-hús végtermék a legtöbb esetben az emberi test számára szükséges szerves és szervetlen anyagok komplexéből áll, olyan összetevőkből, amelyekkel sajnos néha megerőltetik az étkezésellenes anyagokat.
A húskészítmények, amelyek fő összetevője a zöldségfélék (különösen az elkészített), táplálkozási értéke alapján kerül értékelésre, amelyet a végtermék összetételében található összes anyag, nevezetesen szénhidrátok, lipidek, fehérjék, ásványi sók, szerves savak, vitaminok és enzimek. Ennek eredményeként, amikor a zöldség-hús-növényi termékek felértékelődése megtörténik, az érzékszervi vizsgálat mellett meg kell határozni a fő fizikai-kémiai tulajdonságokat, amelyeket a jóváhagyott receptek minőségi jellemzők formájában adnak meg, például: víztartalom, ásványi anyagok, zsírok, nátrium-klorid. Meg kell határozni továbbá a savasságot és a komponens arányát a megállapított nettó tömeghez.
Mit teszünk, mennyit, hogyan?
A homogenizált zöldségeket a vágási folyamat eredményeként kapott húshoz, melléktermékeihez vagy a levágott állatok szerveihez hozzáadott összetevőként mennyiségileg és minőségileg kondicionálják, hogy az eredmény vonzó tartósított vagy elkészített terméknek bizonyuljon. Minden összetevőnek meg kell felelnie a vállalat műszaki szabványának, bakteriológiailag is. Az igazi ízfokozók, zöldségek, egyes sajtok vagy ízek, például a konyak javítják a húskészítmények ízét és illatát. Egyre gyakrabban alkalmazták (fél) konzervek megvalósításához, zöldségekből származó potenciátorokhoz, az Európai Unióban tilos a Vegeta típusú nátrium-glutamát (legfeljebb 15% mononátrium-glutamát) hüvelyes húsú termékek felhasználása. Mivel az élelmiszer-összetevőkre vonatkozó közösségi szabályokat a tagállamok nem tekintik teljes mértékben betartottaknak, az élelmiszerpiac egysége és a magas szintű fogyasztóvédelem érdekében minden ország intézkedéseket fogad el a szubszidiaritás és az arányosság elvével összhangban.
Ha a hüvelyes összetevők esetében, amelyeket a hússal vagy a hússzármazékokkal való keverés céljából elfogadtak a közösségi listákon, jelentős változás következik be a tartósítás, a fizikai feldolgozás, az elkészítés, az érzékszervi tulajdonságok módosítása terén, a hüvelyesek összetevőjét a új regisztráció a konkrét közösségi listán. Ha a hús keverékének a gyártási ciklusban szánt hüvelyes összetevője már szerepel a közösségi listákban, és az EK-rendeletek hatálya alá tartozó forrás eredményeként jön létre, akkor nincs szükség engedélyre mindaddig, amíg az a forrás engedélyezett, amelyből származik, és az összetevők a hüvelyesek tartósítás/feldolgozás/feldolgozás tárgyát képezik.
Az EU-államok azonban továbbra is betilthatják a hüvelyesek összetevőinek bizonyos kategóriáinak használatát a hagyományos, földrajzi területükön előállított termékekben. A hús-zöldség-hús vagy hús-sajt-húskészítmények számos kombinációja veszélyes lehet a fogyasztóra, és indokolatlanul meghatározó lehet a végtermék magas eladási árának meghatározása szempontjából. E termékeken belül az egyes alkotóelemek vagy alkotóelemek csoportjainak maximális mennyiségének feltüntetése, mennyiségi korlátozás mellett, és a megfelelő (világos és könnyen érthető) információk bemutatása lehetővé teszi a fogyasztó számára, hogy azonnali képet alkosson a termékről.
Hogyan fogadjuk őket az asztalon
A csomagoláson vagy a címkéken a zöldségek és a hús által dominált összetevők listája csökkenő sorrendben jelenik meg az egyes mennyiségek százalékos arányában, a teljes mennyiségben. Ha más anyagokat (beleértve az élelmiszer-adalékanyagokat vagy egyéb élelmiszer-összetevőket) adnak a hús- és növényi termékekhez a tárolás, forgalmazás, szabványosítás, hígítás vagy oldás megkönnyítése érdekében, az ilyen termékek listáját fel kell tüntetni a termékek csomagolásán vagy tartályain, az összes összegnek megfelelő százalékos csökkenő sorrendben.
Vegyes összetevőkkel kombinálva nyersanyagként főtt húskészítményeket, főtt-füstölt sertéshúst/marhahúst/baromfitermékeket használnak (olyan húsból vagy szervből nyerik, amelyhez adott esetben a törvény által megengedett adalékokat adnak, meghatározott technológiák szerint dolgozzák fel), sonka és/vagy hústekercs, kolbász, diétás húskészítmények, füstölt hús, szalonna, borda, rúd, kettős füstölt termék, sütéssel feldolgozott hús, hal (hűtőben, fagyasztva, füstölve, sózott, sült), élő madarak levágásakor nyert termékek, főtt, főtt, fagyasztott, hűtött baromfihús, hús melléktermékei. Az e termékcsoport alkotóelemeinek/alapanyagainak minőségét a szállítás előtt ellenőrizzük, az összetevők tételének teljes ellenőrzésével.