Húsleves; Klasszikus hús- és csontleves; Sok étel, leves, szósz alapja; Pörköltek
Évente egyszer vagy kétszer elkészítek egy nagy fazék hús- és csontlevest, húslevest. Ez egy nagyon klasszikus és fontos alapfelkészülés.
Ezután 1000 ml körüli dobozokban lefagyasztom őket. Ez a kínálat ezután számomra egész éven át sok étel és étel ízesítő alapjaként szolgál.
Nagyon gyors finom levesek, szószok és pörköltek készítéséhez használható. Számos más étel is élvezheti az ízét, ha víz helyett húslevest, baromfit vagy zöldséglevest használ.
Technikailag helyes és nagyon tiszta húsleves elérése érdekében a csontokat teljesen kifehérítheti a tényleges főzési folyamat előtt, és hideg vízzel öblítse le a csontszilánkok és a tapadó részecskék eltávolítására.
A kiváló minőségű réselt kanál ajánlott eszköz a „tiszta” levesek készítéséhez, mivel az alvadt fehérje leolvasható!
Az is nagyon fontos, hogy a húslevest hideg vízben készítsük el, és nagyon lassan melegítsük fel. Ez a húsban lévő fehérjéből habot képez, amely minden lebegő részecskét és zavaros anyagot megfog és a felszínre szállítja. Ott könnyedén lehúzhatja egy skimmerrel.
Ezután csak hagyja, hogy a húsleves kissé forraljon (kb. 95-98 ° C), és soha ne forralja fel pezsgően, mert ez a kiszökött zsírt finoman eloszlatná a vízben, és a levest szürkévé és zavarossá tenné.
A felére csökkent, sötét bőrrel pörkölt hagyma szép színt ad a húslevesnek.
Elvileg az összes többi húsleves nagyon hasonlóan működik, csak a főzési idő különbözik jelentősen.
Alapszabály: minél nagyobb az állat, annál hosszabb a főzési idő:
pl. marhahúsleves: hús = kb. 3 óra - csont 5 óra/csirkehúsleves: hús 1-2 óra csont 3 óra.
3-4 kg fűrészelt marhacsont (rendelés a hentestől)
2 kg marhahúsleves
1 kg póréhagyma, sárgarépa és zeller egyenlő részekben
1 csokor petrezselyem vagy 2 petrezselyemgyökér
Babérlevelek, szegfűbors, bors
Szüksége lesz ezekre a dolgokra is:
Gyártás:
• Forraljon fel egy nagy (15 literes) serpenyőt a vízzel, és blansírozza benne a csontokat, távolítsa el a csontokat és öblítse le hideg vízzel
• Felezd meg a hagymát, és vágd le a vágott felületeket egy alumíniumfólián közvetlenül a tányéron sötétbarnára, kösd össze a zöldségeket
• Töltse meg az edényt kb. 10 liter jéghideg vízzel, adja hozzá a csontokat és a húst
• Egyszer forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt, és hagyjuk, hogy minden finoman forraljon, és ne forogjon tovább
• Egy óra múlva adjuk hozzá a sót és a fűszereket
• 2,5 - 3 óra elteltével vegye ki a húst
• 4 óra múlva adjuk hozzá a gyökérzöldséget, a fokhagymát, a petrezselymet és a kakukkfüvet
• Szűrje le az alapanyagot szűrőn vagy nedves süteménytörölközőn
Kényelmi tipp:
• A hús- és csontleves leves, szósz, pörkölt és sok más étel ízesítő alapja
A recept alul PDF formátumban letölthető!
Kérjük, támogassa ezt a projektet adománysal. köszönöm!
A galériában navigálhat az érintőképernyő ellopásával vagy a nyílbillentyűk használatával!
Itt kereshet az oldalon, például összetevők vagy ételek után
Élő főzés és vendéglátás:
Szeretne egy romantikus ételt megünnepelni kettőnek, családjával vagy néhány barátjával?
Szeretné igazán kényeztetni a vendégeit anélkül, hogy maga lenne a konyhában?
Bevásárolok, főzök a konyhádban és felszolgálom az általad választott menüt ... és újra takarítok!
Minden alkalomhoz megfelelő fogásokat biztosítok Önnek, és minden kívánságát és preferenciáját kielégíti.
Főzőtanfolyamok:
Friss ötletet keres rendezvényére, például születésnapra, leánybúcsúra vagy csapatos rendezvényre?
Szeretne barátokkal vagy kollégákkal főzni, és igazán finomakat enni?
Szeretne megtanulni főzni, vagy konkrétan bővíteni tudását?
Számos alkalomra egyedi, tematikus főzőtanfolyamokat kínálok, és eljövök Önhöz ...
az ismerős környezetben, a konyhában, a kertben vagy a társaságában.