Húsnyárs forró chili szósszal, kukoricakekszekkel és babos zöldségekkel tápláló kávé vagy tea
Recept 4 fő részére
Szakács: Markus Buchholz
Bevásárló lista:
A húsnyársakhoz
1 teáskanál kömény
1 teáskanál koriandermag
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál oregánó (szárítva)
1 teáskanál paprikapor, forró rózsaszínű
némi tengeri só
4 evőkanál olívaolaj
némi bors
200 g bárány nyereg
200 g marhanyereg
200 g sertésszűz
1 lilahagyma
Továbbá:
8 fa nyárs
A chili szószhoz
2 pirospaprika
1 piros chili paprika
75 g vöröshagyma
2 evőkanál olívaolaj
250 gramm ketchup
némi só, cukor
A kukoricás sütikre
50 g kukoricapehely
2 evőkanál liszt
50 g kukoricamag
3-4 koriander szár (kb. 20 levél)
4 tojás (M méret)
némi só/bors
2 evőkanál olaj
A bab zöldségekhez
300 g futóbab
1 evőkanál hagymakocka (kb. 20 g)
20 g vajat
Készítmény:
Húsnyárs forró chili szósszal, kukoricás süti és babgomba
A pácoláshoz a köményt és a koriandermagot egy serpenyőben zsír nélkül megsütjük, és mozsárban apróra törjük a fekete borssal. A fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, majd hozzáadjuk. Végül keverje össze az oregánót, a paprikát, 1 teáskanál sót és az olajat az őrölt hozzávalókkal. Vágjuk a húst 4 cm-es kockákra. Fordítsa meg a húst a pácban, és tegye hűtőbe 2 órára. A hagymát megpucoljuk és negyedeljük, majd darabokra vágjuk. Most felváltva a húst a hagymaszeletekkel a nyolc nyárson.
A chili szószhoz negyed, mag és kockákra vágjuk a paprikát. Vágja szét a chili paprikát, vegye ki a magot és kockára is. Hámozzuk meg a hagymát, és finomra vágjuk. A hagymát megizzasztjuk az olívaolajban, hozzáadjuk a paprikát és a chilit. Hagyja jól főni, majd adja hozzá a ketchupot. Pürésítsük finomra a mártást, és ízesítsük sóval és cukorral.
A kukoricakekszekhez törje össze a kukoricapehelyeket, keverje össze a liszttel és a lecsepegtetett kukoricamagokkal. A korianderleveleket pengesse le és finomra vágja. Keverje hozzá a kukoricaliszt keveréket a tojásokkal. Fűszerezzük sóval és borssal. Tegye az olajat egy forró serpenyőbe, majd közepes lángon süssön tizenkét kukoricacukrot.
Közben tapadásmentes serpenyőben minden oldalról megsütjük a húsnyársakat (ha úgy tetszik, adjunk hozzá még egy kevés olajat). Kapcsolja ki a kályhát, majd hagyja pihenni a nyársakat. Fedje le az edényt, hogy a nyárs forró maradjon.
Blanšírozzuk a futóbabot forrásban lévő sós vízben körülbelül két percig, majd öblítsük le jeges vízben. Ezután megizzasztjuk a hagymakockákat a vajban, és hozzáadjuk a babot. Rendezze el a babot, a kukoricás sütiket és a nyársakat. Hozzáadjuk a chili mártást és tálaljuk.