Húsok és mártások házasságok szeretettel és észkel Konyha; Vásárlás

szeretettel

A húst önmagában, de mártásokkal is fogyasztják, sőt néha „szószban” is. Ízlés kérdése, de darabok is. A szósz művészete a harmónia megteremtése, még ha meglepőnek is tűnik, anélkül, hogy elfedné a hús finomságát.

Mártások bárányhúshoz

  • Keleti köménymártás.
  • Curry szósz.
  • Cumberland szósz (narancs).
  • Menta szósz.
  • Fokhagymaszósz.
  • Paradicsom szósz.
  • Kakukkfű szósz.

Mártások pacal termékekhez

  • Vörösboros szósz (vagy bourguignonne szósz).
  • Gomba szósz.
  • Sauce Chasseur.
  • Madeira szósz.
  • Bankárszósz (Madeira, apróra vágott szarvasgomba).
  • A Porto szósznál.
  • Német mártás (tojássárgája, fehér háttér).
  • Csirkemártás (apróra vágott petrezselyem, citromlé).
  • Ravigote szósz.
  • Sherry ecetes szósz.

A mártások különböző kategóriái

Az elkészítés módjától függően hagyományosan négy fő szószkategória létezik.

  • A legegyszerűbbek abból készülnek a keverékHideg több szilárd és folyékony összetevő, például vinaigrette és ravigote.
  • Némelyikből készült az emulzió több összetevő: "hideg", mint a majonéz, aioli vagy tartármártás esetében; "Forró" Hollandaise vagy Béarnaise szószokhoz.
  • Egy másik módszer az "Rúd" az összetevőket fűtött vaj és liszt keverékéből, az úgynevezett "roux" -ból. Ezek a különféle béchamel szószok.
  • Szószok is beszerezhetők " jégtelenítés ”vagy„ nedvesítés ”, főzőkészletből marhahús, borjú, ló, vad, baromfi. Ez utóbbi esetben a szósz a recept szerves része.

Mártások húshoz

Minden húsnak megvan a kedvenc mártása. A marhahúst és a sertéshúst hagyományosan barna szószokkal, fehér húsokkal, például borjúhússal, fehér mártásokkal szolgálják fel. Ízlés kérdése, de vizuális harmónia is.

A barna mártások készletekből készülnek (marhahús, borjúhús, vad), amelyet maga készíthet, vagy készen vásárolhat. Barna rouxból vagy főzőléből is nagyon egyszerűen elkészíthetők. Örömmel kísérjük a grillezett marhahús steaket borsszósszal, a bélszín steaket borkereskedő mártással (vörösborral), báránycombot spanyol mártással (paradicsommal). A borda vagy a sült sertés a maga részéről jól érzi magát egy charcutière mártással (apróra vágott savanyúsággal) vagy chasseurral (fehérborral).