Húspótlók A növények a jobb schnitzel étrend - Dülmener Zeitung
Legyen szó állatjólétről, környezetvédelemről vagy egészségről: az alacsony húsú étrend oka sokféle. De ha egészségesen akar étkezni, akkor alaposabban meg kell vizsgálnia a hús alternatíváit.
Berlin/Hamburg (dpa/tmn) - A lángok megnyalják a hamburger pogácsát, a zsír hallhatóan sisterg: a hamburger reklám kinézete alig különbözik a nagy gyorsétterem láncok PR filmjeitől. De a képernyőn megjelenő szövegből kiderül: Ez a hamburger teljes egészében növényekből készül.
A „Beyond Meat” (németül: húson túl) az amerikai cég neve, amely vegán hamburgereivel számos diszkont üzletet viharvert meg.
De mennyire egészségesek az ilyen húspótló termékek?
Matthias Riedl véleménye erről egyértelmű: "Nem szabad elhinni, hogy egészséges ételeket fogyaszt vele" - mondja a hamburgi táplálkozási szakember. "Ez egy nem hús, amely semmilyen jelentős formában nem tartalmaz vitamint, és az egészséges zöldségeket alkotó fitokemikáliák sem."
A hús utánzat ízfokozókat, tartósítószereket, színezékeket és mesterséges aromákat tartalmaz. És ez Riedl szerint hosszú távon és nagy mennyiségben nem vonzza az embereket. De vannak jó és rossz termékek. "Ha az összetevők listája olyan hosszú, mint a Beyond Meat, akkor figyelni kell" - mondja Riedl. "De vannak olyan gyártók is, akik kevesebb adalékkal jönnek ki." Tehát a mottó: nézd.
Az amerikai gyártó eleinte nem kommentálta a termékminőséget, amikor megkérdezték.
A húsos kolbász vagy steak növényi utánzatai egyre inkább megtalálhatók a szupermarketek polcain. De a vegán vagy vegetáriánus nem jelenti automatikusan az egészséget. A helyettesítő termékek között szerepel néhány "magasan feldolgozott késztermék, néha magas cukor-, só- vagy zsírtartalommal" - magyarázza Antje Gahl, a német táplálkozási társaság.
Elvileg azonban az alternatív termékeknek nem kell rosszabbaknak lenniük, mint a húsos eredetik: "Ez az egyes termékektől függ" - mondja a táplálkozási szakember.
Riedl szerint mindenesetre a túlzott húsfogyasztásra nem találhatunk választ az újrakombinált élelmiszerekben, mint húsutánzatok: "A válasz inkább az, hogy természetesebb ételeket eszünk." Nem egyedül a borsó izolált fehérje egészséges, hanem az egész borsó.
Az ilyen izolátumokat keverhetnék például színezékkel, némi cukor- és füstízesítővel. Riedl azt tanácsolja, hogy ilyen késztermékeket ne egyél hetente egyszer vagy kétszer. Ugyanolyan alkalmatlanok a napi fogyasztásra, mint a hús.
De vannak feldolgozatlan helyettesítő termékek is.
Tofu, zabpehely, lencse, seitan, zöld tönköly és bab - ezek a fehérjében gazdag ételek megtalálhatók a tíz legjobb vegán hús-alternatíva között az érdekcsoport ProVeg.
A növényi eredetű élelmiszerek különböznek az aminosavak összetételében és biohasznosulásában a hústól, csakúgy, mint a DGE tisztázza. De ennek kompenzálására van néhány módszer: Például a gabona kombinálható hüvelyesekkel a magas színvonalú fehérje-ellátás biztosítása érdekében - tanácsolja Gahl. "Még egy borsópörkölt kenyérrel vagy burgonya tojással is megközelíti az állati fehérje minőségét."
Riedl azt ajánlja, hogy akik hús nélkül csinálják, legalább fogyasszanak halat, tojást vagy tejterméket. "Állati termékekre van szükségünk a B12-vitaminhoz, anélkül, hogy képesek lennénk élni." És ha vegán vagy, akkor mesterségesen kell hozzáadnod a B12-vitamint. Mindenesetre a zöldségburgerek nem szolgáltatták ezt a vitamint.