Hússzárítás - Hogyan készíthetünk szárított húst egyszerűen

A szárítás a hús és a hal konzerválásának egyik legrégebbi módszere. De mindig el kell kapkodnia a kész szárított húst a táskából, vagy egyszerűen száríthat otthon húst? Mit kell figyelembe venni?

A rántott hús olyan nyers húsdarab, amelyből a vizet kifejezetten eltávolítják az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében. Az USA-ból származó klasszikus és népszerű snack a marhahús. De a szárított hús és kolbász különlegességek más országok abszolút finomságai közé is tartoznak.

Vásároljon szárított húst, vagy készítse el saját maga

A rángatózó marhahús rajongói hamar rájönnek, hogy nem ritka, hogy mélyen a zsebedbe ássz szárított marhahúst. Ha maga szeretné szárítani a húst, az általában olcsóbb. Arra is lehetősége van, hogy csak kiválasztott összetevőket használjon. Így biztosíthatja a legjobb húsminőséget, és saját ízlésének megfelelően fűszerezheti.

Készítsen szárított húst magának - fontolja meg, hogy ...

Néhány évtizeddel ezelőttig a szárított hús volt az egyik legfontosabb élelmiszer. Különböző típusú húsokkal kísérleteztek, és különböző módszereket alkalmaztak.

Általános szabály, hogy a húst pácoljuk, és szárítás előtt vékony szeletekre vágjuk. Például könnyen elkészítheti a Bündnerfleisch-et vagy a marhahúst.

Hús szárítása - a megfelelő típusú hús számít

A marha- és sertéshús mellett bárány, vad, bölény vagy baromfi is szárítható. Szárításra egzotikus húsok (pl. Krokodil) is alkalmasak.

Elvileg szinte minden ehető állati húsdarab felhasználható szárításra. De sovány húsnak kell lennie, mivel a szárítás előtt mindenképpen el kell távolítani a felesleges zsírt. A roládokat, a filét, a váll vagy a csípő steaket különösen gyakran szárítják.

A kolbászszárítás is lehetséges, és regionális szinten különösen elterjedt a svájci konyhában. Ehhez a kolbászokat vagy füstöljük, vagy levegőn szárítjuk. Ismert száraz kolbász a Salsiz, a Salami, a Schüblig vagy a Landjäger.

A világon használt szárított hús népszerű típusai:

Marhahúzó, Pastrami (USA)
Bündnerfleisch (Svájc)
Kuivaliha (finn)
Carne-de-sol (Portugália)
Bakkwa (Kína)
Carna Seca (Mexikó)
Biltong (Dél-Afrika)
Pancetta, Guanciale (Olaszország)
Borts (Mongólia)
Charqui (Dél-Amerika)
Pemmican (Észak-Amerika)

A húst maga pácolja - így működik a pác

A húst szárítás előtt be kell pácolni. Ez az egyetlen módja annak, hogy a népszerű snacknek összetéveszthetetlen ízét adja. De mely összetevők különösen alkalmasak a pácoláshoz, és meddig kell pácolni a húst?

Worcester szósz, szójaszósz, ketchup, tabasco, méz
Ecet, bor, sör
Fokhagyma, hagyma, szalonna, gyömbér
Só, bors, paprikapor, chili, szerecsendió, fahéj, koriander
Kakukkfű, rozmaring, szárított zsálya, édeskömény

A fűszerek és aromák 4 óra múlva behatolnak a húsrostokba. Ha intenzív ízre vágyik, hagyja, hogy a hús 12 órán át a hűtőszekrényben áztassa, lehetőleg egy éjszakán át.

Meddig tarthat szárított hús?

A szárítási folyamat során a vizet eltávolítják a húsból. 8-20 százalékos maradék nedvesség marad. Ennek az az előnye, hogy a mikroorganizmusok nem találnak táptalajt, és a hús nem romlik olyan gyorsan. A maradék nedvesség aránya végül meghatározza az eltarthatóságot, amely több év is lehet. Nem szükséges hűtőszekrényben tárolni. Javasoljuk azonban, hogy gondoskodjon a száraz tárolásról.

Száríthat főtt húst?

Lehetőség van főtt hús szárítására is. Az étel szárítás előtti főzése azzal az előnnyel jár, hogy a baktériumok azonnal elpusztulnak. Alapjában véve a húst egy tapadásmentes serpenyőben, kevés zsírral szárítás előtt kiveheti. A főtt hús baromfi szárításakor különösen ajánlott.

Ha a főtt húst megszárították, akkor könnyen visszahozható abba az állapotba, amelyben evés előtt volt. Ehhez a húst egyszerűen rövid ideig vízben kell áztatni.

Szárított hús készítése - Ezek a módszerek garantáltan működnek

A hús házi szárításának számos módja van. A legolcsóbb módszer a légszárítás. A dehidratálás speciális dehidratátorral lényegesen gyorsabb és hatékonyabb. Kiváló belépő szintű modellek 200 euró alatti áron kaphatók. Vessen egy pillantást dehidrátor összehasonlításunkra.

A húst légszárítással szárítják

Optimális éghajlati viszonyok között (melegség, alacsony páratartalom) a hús felakasztható száradni, például húr segítségével vagy szárító állványon. Alternatív megoldásként rántott húst is lehet készíteni nyílt tűzön. Ez a húsnak különösen fűszeres, füstös aromát ad.

Ezek a módszerek olcsók, mert nincs szükség áramra. De ha levegőn szárítani szeretne kolbászt vagy húst, akkor arra van ideje. Mivel az eljárás több napot is igénybe vehet.

A hús száraz a sütőben

Ha nincs ideje megvárni a levegőn szárított húst, használhatja a sütőt otthoni konyhájában. Ehhez állítsa a sütőt 40 fokos keringő levegőre, és ossza el a húst a középső állványon. Hagyja nyitva a sütő ajtaját száradás közben. Ez lehetővé teszi a nedvesség távozását és a hús optimális száradását.

Ez a módszer rendkívül nem hatékony, mert a nyitott sütőajtón keresztül sok energia veszít. A szárítási folyamat körülbelül 8-10 órát vesz igénybe. Javasoljuk az előrehaladás rendszeres ellenőrzését.

Alternatív megoldásként, ha rendszeresen magának szeretné szárítani a húst, használhat professzionális dehidratátort.

Száraz hús az automatikus szárítóban

A dehidratátor fűtőegység segítségével egyenletesen szárítja a húst meleg levegővel. Véleményünk szerint ez a legkönnyebb és legkellemesebb módja annak, hogy magad rángatózzon. Az eszköztől függően több emelet található, amelyeken egyszerre nagyobb mennyiségű húst lehet szárítani, például a Klarstein Bananarama segítségével. A hasznos funkciók, például az időzítő vagy a pontos hőmérséklet-beállítások megkönnyítik a szárítást. A Rommelsbacher DA 750 dehidrátor szintén jól teljesített értékelésünkben.

A szárítás körülbelül 6-12 órát vesz igénybe. Nagyobb teljesítményszint nem ajánlott, mivel a hús kemény lesz.

Így használják a szárított húst ...

Ha maga szeretné szárítani a húst, akkor csak egy kis időre és néhány egyszerű eszközre van szüksége. Cserébe gyors és ízletes snacket kap a kettő között.

Íme néhány ötlet a rántott hús felhasználásáról:

Tartós túrázási és túrázási ételek
Rántott hús kutyáknak (kutyafélék)
Kolbász specialitások felvágottként
Fehérjében gazdag snack alacsony szénhidráttartalmú vagy ketogén étrendben

Könyvajánló

A következő művet ajánlani tudom mindenkinek, aki szeretne mélyebben elmélyülni a témában. Gerd Wolfgang Sievers gyakorlati kézikönyve kiterjedt ismereteket tartalmaz a hús szárításáról, a különböző típusú húsok alapjaitól kezdve a különböző szárítási technikákig és változatos receptekig.