húsvéti tojás

Színek a tojás színezéséhez

A kereskedelemben kapható húsvéti tojásokat csak jóváhagyott ételfestékkel lehet színezni (1333/2008/EK rendelet, II. Melléklet, B. rész, 1. rész). Ha a szín a tojás belsejébe került, a húsvéti tojást habozás nélkül is meg lehet enni.

A biotojásoknál elsősorban a természetes termékekből származó színezékeket használnak, a vörös árnyalatokhoz például: Kochineal (E 120 karminsav - a skarlátvörös skóttetű Coccus Cacti) vagy betanin (E 162 cékla - cékla)

Ha a húsvéti tojásokat mindenféle adalék nélkül ki szeretné színezni, kipróbálhatja az ételek színezését. Megfelelőek például: cékla, spenót/petrezselyem, kurkuma stb. Az így kapott hatások közel sem olyan intenzívek, mint az ételfestékkel színezett tojáshéjak esetében.

A húsvéti tojások eltarthatósága és romlása

A húsvéti tojások hosszabb eltarthatósággal rendelkeznek, mint a nyers tojások. A hosszabb eltarthatósági idő a héj melegítésével és kezelésével függ össze. A tojások héját bevonják például olajjal (háztartásban), karnaubaviaszkal vagy sellakkal (ipari), ezáltal lezárják a porózus héjat.

Az eltarthatósági idő a nyers tojás főzés előtti állapotától függ. Minél jobb a minőség, annál hosszabb az eltarthatósági idő. A megvásárolt húsvéti tojásoknak a legkedvezőbb dátuma van, de még a legkedvezőbb dátum lejárta után is ehetőek lehetnek. Fogyasztás előtt azonban érzékszervi ellenőrzéssel (lásd, illat, íz) ellenőrizni kell rendellenességeket.

Az eltarthatósági idő szempontjából fontos megbizonyosodni arról, hogy a héj sértetlen, és a tojásokat állandó hőmérsékleten tárolják.

A húsvéti tojásokat szobahőmérsékleten lehet tárolni, ezért nem sérülnek meg, ha húsvét vasárnap nem találják meg őket. De ha a tojások a hűtőszekrényben vannak, ott kell maradniuk. Hideg tojásokon a kondenzvíz elválik a szoba levegőjétől, amely beszivároghat a tojás héjának pórusain és csírákat vihet magával a tojás belsejébe.

Egyébként a kék-zöld elszíneződés a főtt tojás tojásfehérje-sárgája határán nem azt jelzi, hogy a tojás öreg: csak azt jelzi, hogy a tojást túl sokáig főzték, és ez akkor történik, amikor a tojás már kemény a festőoldatok viszonylag gyorsan forrók. A sárgájából származó vas reagál a tojásfehérje kénével, főzéskor zöld vas-szulfitot képez. Ez az elszíneződés a sárgája és a tojásfehérje határán ártalmatlan; a tojást tiszta lelkiismerettel lehet enni.

A húsvéti tojások azonosítása

A húsvéti tojás tojástermék, mivel a főzést feldolgozási lépésnek tekintik. Ha csomagolt élelmiszerként kínálják őket a kereskedelemben, az élelmiszer-fogyasztói tájékoztatásra vonatkozó élelmiszer-információs rendelet (1169/2011/EU rendelet) rendelkezéseivel összhangban a következő címkézési elemekkel kell ellátni őket:

Szokásos kereskedelmi név: pl. "Főtt és színezett (húsvéti) tojás"
Az előállító vagy a csomagoló cég/cég neve (cég vagy cég kulcsszó) és címe
Mennyiség
Legjobb dátum előtt
A színezékek azonosítása

A tyúkok tartására és a gazdaságra vonatkozó információk csak a tojás egyedi címkézésénél szükségesek a nyers tojásokhoz, a húsvéti tojások esetében azonban már nem kötelezőek. A címkén azonban a gyártók önkéntes tájékoztatásként megtalálhatók.

A nyers tojás fújásakor fennáll a szalmonellafertőzés veszélye?

A nyers tojás fújásával a szalmonellafertőzés megfertőződésének kockázata nem bizonyítható.

Az AGES az elmúlt években ezer embernél tisztázta a szalmonella fertőzéseket. Egyetlen esetben sem fertőzést okozott a nyers tojás fújása az embereknél.

A fertőzéshez az embernek nagy mennyiségű baktériumot (legalább 10 000 csíra) kell bevennie egy étel útján. Még akkor is, ha a tyúktojás szalmonellát tartalmazna a héjában vagy a tojásban, ezt a baktériummennyiséget az ember nem képes lenyelni tojásfújással.

Az a tény, hogy az EU-ban a baromfitenyésztő állományok (tojótyúkok, brojlercsirkék, pulykák és szülő állatok) gyakorlatilag mentesek a szalmonella kórokozóktól, szintén a kockázat ellen szól. Ennek eredményeként Ausztriában a salmonella-megbetegedések száma 2002 óta több mint 80 százalékkal csökkent, és a petesejtek csak kivételes esetekben jelentenek szalmonella-kockázatot.

A húsvéti tojásoknak sértetlen héjúnak kell lenniük, nem tartalmazhatnak engedély nélküli kémiai maradványokat, mikrobiológiailag, illatuk és ízük egyaránt tökéletes.

Ha a húsvéti tojásokat csomagolt ételként kínálják, akkor a következő címkézési elemekkel kell rendelkezniük az Élelmiszer-címkézésről szóló rendeletnek, a Federal/1991. Sz.

leírást, például B. "Húsvéti tojás, színezett és főtt"
információk a gyártóról vagy a forgalmazóról a címmel
a nettó mennyiség, tojás esetén a darabszám elegendő
a dátum előtti legjobb
a tétel csak akkor, ha a lejárati dátum nincs pontosan megadva a napra
a tárolási feltételek, ha azok betartása elengedhetetlen az eltarthatósági idő szempontjából
azon összetevők felsorolása, amelyekben a színezékeket és a bevonó anyagokat megadják; ezeket fel kell tüntetni az osztály nevével (festék, bevonószer) és az E számmal vagy az adalékanyag nevével

A tojás színezésére megengedett színezékeket teljes egészében a Színezékrendelet I. függeléke tartalmazza, 541/1996. Sz. Szövetségi törvény. Erre a célra (élelmiszer) tesztelik őket, és az EU egész területén jóváhagyják őket.

Bio húsvéti tojás

Az ökológiai gazdálkodásból származó húsvéti tojásokra a színezés tekintetében sokkal szigorúbb előírások vonatkoznak. Az EU BIO rendeletének (EG 834/2007 rendelet) hatálybalépése után rendeletet kapott a „A főtt tojás héjának hagyományos színezése a 27. cikk (4) bekezdésének megfelelően” címmel (GZ BMGFJ - 75340/0008-II/B. Rendelet)./7/2009. A színeknek ezért elsősorban természetes gyümölcs- vagy zöldséglevekből, valamint más növényi kivonatokból kell származniuk (lehetőleg bio).

Ezenkívül egyebek mellett a következő színezékeket és adalékanyagokat sorolják fel:

Kurkumin (E 100 - kurkuma)
Kochineal (karminsav E 120 - a skarlátvörös Cockus Cacti tetűből)
Indigotin (E 132 - csak természetes formában)
Lutein (E 161b - tojássárgájából, körömvirágból vagy pálmaolajból)
Antocianinok (E 163 - szőlőből, bodzából, vörös káposztából és áfonyából)
Betanin (céklavörös - céklából)
Annato (Bixin E 160 b - vizes kivonatok az annato fa magjaiból)
Talkum (E 553 b - finom ásványi talkum)
Vas-oxidok és vas-hidroxidok (ásványi pigmentek - korlátozottak 2013. december 31-ig)
a bevonó szerek méhviasz, cellulóz, kopál (fa gyanta) és sellak (a Kerria lacca nőstény gumikovács rovar gyantás kiválasztódása)

A rendelet miatt a színes ökológiai tojások előállításának ideje a húsvét körüli szokásos időre korlátozódik. Természetesen az élelmiszerjog általánosan alkalmazandó szabályai, amelyek megvédik a fogyasztókat a megtévesztéstől és a megtévesztéstől, a húsvéti tojásokra is érvényesek.