Húsvétkor a tojások megemelik a koleszterinszintet DER SPIEGEL
A húsvéti villásreggelihez megengedett tojás megengedett - csak a koleszterinproblémákkal küzdő emberek legyenek óvatosak.
Fotó: istetiana/Getty Images
A szerkesztő megjegyzése: Ez a cikk 2017-ben jelent meg. Frissítettük és informatív szórakozást kívánunk.
Az egyik általános tanács az, hogy hetente legfeljebb két tojást fogyasszon. Az ok első pillantásra nyilvánvalónak hangzik. A petesejt gazdag koleszterinben - olyan anyag, amely nagyobb mennyiségben a vérben növeli a meszesedő artériák, így a stroke és a szívroham kockázatát. Emiatt a magas tojásfogyasztás veszélyeztetheti a szívet - áll a figyelmeztetésben.
Általában azonban a tojásból és az ételből származó koleszterin csak csekély mértékben befolyásolja azt, hogy az anyag mekkora része kering a vérben. Ennek oka egy kifinomult anyagcsere, amely egy egészséges embernél kordában tartja a koleszterin mennyiségét.
A koleszterin - a hormonok fontos építőköve
Rossz hírneve ellenére a koleszterin az emberi test egyik nélkülözhetetlen anyaga, nélküle lehetetlen. A molekula nemcsak testsejtjeink membránjának fontos része, hanem számos hormon alapszerkezetét is alkotja. Utódai közé tartozik a gyulladáscsökkentő kortizon, valamint a tesztoszteron és az ösztrogén nemi hormonok.
A szervezet a koleszterin nagy részét maga állítja elő, hogy biztosítsa a megfelelő ellátást. Ha az ételből koleszterin is származik, két biztonsági mechanizmus kerüli a túlkínálatot: Egyrészt a test azonnal lefojtja saját termelését, amikor a belek nagyobb koleszterin bevitelről számolnak be az ételből. Másrészt a belekben történő felszívódás korlátozott. Ha a tojásos reggeli túl sok koleszterint tartalmaz, a szervezet egyszerűen kiüríti a felesleget. "Egészséges emberként gyakorlatilag lehetetlen túladagolni a koleszterint étellel" - mondja Christian Prinz, a wuppertali Helios Gasztroenterológiai Klinika igazgatója.
Az ételektől való túladagolás ellen védő mechanizmusok mellett számos emberen végzett tanulmány azt is jelzi, hogy a tojás fogyasztása nem veszélyezteti a szívet és a keringést. 2013-ban például kínai kutatók összefoglalták 17 tanulmány eredményét, amelyekben regisztrálták a tojásfogyasztást, a szívkoszorúér betegségeket és agyvérzéseket. Világos következtetésük: Még azok is, akik naponta több tojást esznek, nem betegednek meg gyakrabban, mint a tojáselutasítók.
Az ehhez hasonló tanulmányok alapján a Német Táplálkozási Társaság (DGE) az egészséges táplálkozás tíz szabályából még azt a tanácsot is eltávolította, hogy a tojást csak mértékkel szabad fogyasztani 2017-ben. Éppen akkor, amikor mindenki egyetértett, 2019 márciusában egy csaknem 30 000 amerikaival folytatott kutatásban a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a tojásfogyasztók nagyobb valószínűséggel szenvednek szívbetegségben - de a hatások csekélyek.
Emelt koleszterinszint: Jobb elkerülni a petesejteket
Nyilvánvaló, hogy nincs engedély olyan emberek számára, akiknek már magas a koleszterinszintjük, és ezáltal fokozott a szívroham és a stroke kockázata. A magas koleszterinszint okai sokfélék, a genetikai tényezők mellett az elhízás, a cukorbetegség, bizonyos gyógyszerek vagy a pajzsmirigy alulműködése is szerepelhet. "Az érintett emberek egy része vékony hering, túlsúly nélkül" - mondja Prinz.
Még náluk is az ételből származó koleszterin csak a teljes koleszterin kis részét teszi ki, de Prinz gasztroenterológus szerint: "Akkor fontos, hogy ne éljünk túlzottan. Vasárnap reggelire megengedett egy tojás." Ezzel szemben a magas koleszterinszint önmagában szigorú diétával nem szabályozható - mondja Prinz. Még akkor is, ha teljesen elkerüli a koleszterint tartalmazó ételeket, például a garnélarákot, a lazacot vagy a szalámit a tojás mellett, az értékek csak 10–15 százalékkal csökkenthetők, az Ön hajlamától függően.
Azok az emberek azonban, akik nem hajlamosak a koleszterinszintre, rántottával és színes húsvéti tojásokkal tiszta lelkiismerettel elégíthetik ki tojásvágyukat. Mivel a rengeteg koleszterin és kalória mellett a tojás kiváló minőségű fehérjékkel, fontos ásványi anyagokkal és vitaminokkal is ellátja a testet. "A napi reggeli tojás jó alap, különösen a gyermekek számára" - mondja Prinz. "Az abban található B-vitaminok például fontosak az idegsejtek fejlődéséhez." A tojás, jobb, mint a hírneve.
Következtetés: Az olyan élelmiszerekből származó koleszterin, mint a tojás, csak kis mértékben befolyásolja a vérben keringő anyag mennyiségét. A már túl magas koleszterinszinttel rendelkező embereknek továbbra is ritkán kell enniük magas koleszterinszintű ételeket. Mindenki más élvezheti.