Húsviták Németországban Hogyan hal meg egy ökológiai marhahús valójában?
2020. július 18., 17:26
Német szarvasmarha a legelőn: Jelenleg a szarvasmarháknak egész évben a szabadban kell élniük, hogy legelőöléssel le lehessen őket vágni. (Forrás: CHROMORANGE/imago images)
A levágás mindig a hús megölésének folyamata. A hagyományos tartásból származó állatok gyakran gigantikus vágóhidakba kerülnek. De még a biogazdálkodásból származó állatok esetében sem feltétlenül kíméletes a halál.
A fejbe lőtt golyó agyhalálhoz vezet. Aztán fejjel lefelé akasztják egyfajta vándorlapátra. A nyaki artériák fel vannak vágva - az állat elvérzik. A vért gyűjtőeszközbe gyűjtik. Először a szívének kell folytonosan dobognia, különben a vér nem folyik. Mindez az állomány közepén történik a legelőn. Tanja Ketteler és férje, Jörg Klein-Heßling ökológiai gazdaságukban, a Münsterland-i Borkenben, úgynevezett legelővágással dolgoznak. Ezeket az állatok különösen stresszmentes leölésének tekintik.
A konvencionális csaták A nagy vágóhidak szarvasmarhái általában szögfegyvert használnak az állat kábítására. Ebből a célból az állatot egy dobozba rögzítik, ahonnan csak a fej látszik. Ezután vagy a fő artériát elvágják, vagy az állatnak mellvarrást adnak. Az állat vérvétel miatt meghal.
A húst megfelelően dolgozza fel és tárolja
A hús elkészítésének és tárolásának szabályai (forrás: imago images)
A hús elkészítésekor ügyeljen a sorrendre (forrás: imago images)
Alaposan tisztítson meg mindent a feldolgozás után (Forrás: imago images)
A húst megfelelően megpiszkálja (Forrás: imago images)
A hús helyes csomagolása (Forrás: imago images)
Hűtsük le a húst megfelelően (Forrás: imago images)
A vágóhídi alkalmazottak koronája óta a nagy vágóhidakon lógó fűrészelt tetemek képei mindenütt jelen vannak a tömegvágóhidak - például a Tönnies vagy a Westfleisch - óriási termeiben. Beszélgetések folynak a húsfeldolgozó üzemek föld alatti munkakörülményeiről, valamint azokról a kínokról, amelyeket az állatok néha elszenvednek vágásuk során.
Ha a fogyasztó nem akarja támogatni ezeket a körülményeket, akkor gyorsan az organikus hús választása jut eszébe. Az állatok jobb életet élnek az ökológiai gazdaságokban. Több hely, levegő és testmozgás. De mi van a levágással? Meghal-e egy állat enyhébb halállal az ökológiai tartás miatt, vagy az összes haszonállat vége ugyanaz?
Rossz tapasztalatok az ökológiai vágóhíddal kapcsolatban
Klein-Heßling biogazdálkodó még soha nem látta a tömegvágóhíd belsejét. Egyszer eladott egy állatot egy nagykereskedőnek. Egy kisebb ökológiai vágóhídra kellett vinnie az állatot, ahol rossz tapasztalatai voltak. Ezekben a vágóhidakon is gyakran brutálisak a dolgok: állandó csikorgások és kalóriák vannak az állatoktól, valamint a hangosan ordító alkalmazottak. "Ha ez egy ökológiai vágóhídon van, akkor hogy néz ki egy normál vágóhídon?" - kérdezi a gazda. Örül, hogy már nem kell vágóhidakra vinnie állatait.
Klein-Heßling a Hof Kettelertől szerencsés. Mészárosod néhány perc autóútra fekszik. Ez egy kis családi vállalkozás. Amint elvérzik, Klein-Hessling bikáját pótkocsiba tölti és a vágóhídra viszi. Ott feldarabolják az állatot.
A húsfeldolgozás központosítása megfelel az ökológiai gazdálkodásnak
Egyre kevesebb ökológiai gazdálkodónak, például a Klein-Hesslingnek van lehetősége arra, hogy a sarkon lévő henteshez menjen. A Szövetségi Mezőgazdasági és Élelmiszerügynökség (BLE) szerint Németországban a hentesüzletek negyede bezárta magát az elmúlt tíz évben. Sok kisebb, biohúst feldolgozó vágóhíd is bezárna.
Ezenkívül nem lehetséges, hogy minden ökológiai gazdaság kis mennyiségben vágjon. Különösen, ha a nagykereskedelmi piac számára gyártanak. Ugyanakkor a biohús piaca még mindig kicsi - mondja Frigga Wirths a Német Állatvédő Egyesülettől. Ennek megfelelően "eddig nem volt érdemes nagyobb vágóhidakat építeni csak ökológiai állatok számára".
A kevés létesítmény dominált a németországi vágóipar. A sertések 80,1 százalékát a tíz legnagyobb vállalat vágta le 2019-ben. A Vion piacvezető a szarvasmarhavágások terén, 750 000 vágással 2018-ban. Tönnies a második helyen áll, jóval alul 425 000-rel. A Húsipari Szövetség szerint az ökológiai tanúsítással rendelkező vágóhidakra vonatkozó pontos adatokat nem rögzítik.
Ugyanazok a vágóhidak, ugyanazok a feltételek
Az ökológiai és a hagyományos mezőgazdaságból származó állatok gyakran ugyanabba a nagy vágóhídra kerülnek. Tönnies biohúst is vág le, és a "Welt" jelentése szerint még a német piacon is az ökológiai hentesek piacán áll. A vállalat szóvivője a "Welt" -nek azt mondta: "Az organikus nem vágás és feldolgozás, hanem állattenyésztés kérdése." A húsipari szövetség megerősítette a t-online.de oldalnak, hogy alapvetően ugyanazok a követelmények vonatkoznának mindkét állattartásra az állatjólét és a húshigiéné szempontjából.
Aki ökológiai állatokat akar levágni, engedélyre van szüksége. A vállalatoknak be kell bizonyítaniuk, hogy a hagyományos és az ökológiai húst külön dolgozzák fel. Ami a levágást illeti, az EU ökológiai rendelete kimondja: "Az állatok szenvedését, beleértve a megcsonkítást is, az állatok teljes élettartama és a levágás során a lehető legkisebbnek kell tartani." Az ökológiai gazdálkodó által a vágóhídra szállított állatok kezelésére nincsenek külön szabályok.
Stresszes szállítás a vágóhídra
Mivel kevesebb és nagyobb vágóhíd van, a szállítási útvonalak egyre hosszabbak. Az állatok szállítása mindig stresszes. Klein-Hessling a bikáit is élve töltötte be. De egyszer egy rendőr megőrült rakodás közben. Nagyon veszélyes helyzet a szállítmányozók számára. A gazda bizonyos: "Az állatok halálra rémülnek szállítás közben", mert éreznék, merre tart.
Az EU ökológiai rendelete csak a következőket mondja ki: "Az állatszállítás időtartamát a lehető legrövidebbnek kell tartani." Ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint a hagyományos nevelésből származó állatokra: ezért nyolc óra víz nélküli szállítás lehetséges. Vízellátással a szarvasmarhákat 14 órán át, a sertéseket akár 24 órán keresztül is lehet szállítani - szünet nélkül.
Az állatok stresszét mindenáron el kell kerülni. Ez nemcsak állatjóléti szempontból érvényes, hanem közvetlen hatással van a hús minőségére is. Egy rémült állat felszabadítja a stressz és a szorongás hormonokat. Ez vagy vizesíti a húst, és pörkölve zsugorodik, vagy kemény lesz, és csökken az eltarthatósága.
Az állatvédelem fokozása a levágásig
Az ökológiai állattartásra vonatkozó uniós szabályok megállnak a szállítás és a vágás során. Sok biogazdálkodó és -fogyasztó van, akik számára az állatjólét az utolsó pillanatig fontos. Az Állatvédő Egyesület azt is elmondja, hogy a közvetlen vágás a gazdaságban a legjobb megoldás. Átgondolás történik az iparban és különösen a fogyasztók körében.
Klein-Heßling, az EU szerves szabályozásai nem mennek elég messzire. A gazdaság biogazdaság. Az olyan termesztőszervezetek, mint a Bioland, a Demeter vagy a Naturland, szorgalmazzák az ökológiai mezőgazdaság szigorúbb normáit és négy órára, valamint 200 kilométeres távolságra korlátozzák a vágóhídra történő szállítási időt. Ezenkívül a vágás csak olyan társaságokban engedélyezett, amelyeket maguk az egyesületek ellenőriztek. A Klein-Heßling beszámolója szerint most egész Németországba húst küldenek, és hónapok óta elkeltek.
- "Kérdezzen tőlem" biogazdálkodóval:'' A húsüzletet jelentősen csökkenteni kell ''
- Mészáros és vadász szakma szerint:Ez a mészáros megöli a vadját
- Berlin:Az ökológiai gazdálkodás a mezőgazdasági terület 13 százalékára nő
A legelő levágását eddig csak nehezen megszerezhető engedéllyel engedélyezték. Csak szarvasmarhákon végezhetők. Az előfeltétel: Egész évben a szabadban kell élniük. A téma most eljutott a politikába. Júniusban Bajor állam kérésére a Szövetségi Tanács úgy döntött, hogy a legelővágás könnyebb jóváhagyása érdekében dolgozik. Ezután a sertéseket is lehetővé kell tenni ilyen módon. Ezenkívül elégnek kell lennie, ha az állatok csak nyáron élnek kint.