Hüvelyes tészta a tesztlencse tészta olyan jó; Borsótészta - ÖKO-TESZT

15 féle tésztát teszteltünk hüvelyesekből. Ezek például lencséből és borsóból készült tészták. Hét terméket ajánlhatunk a frissített tesztben a "Vegetáriánus és vegán" különszámhoz.

Frissítve: 2019.12.12 .; Teszttermékek vásárlása 2018. szept. És 2019. aug. | Minden harmadik német hetente egyszer vagy többször eszik tésztát. A közönséges búzatészta mellett egyre inkább a hüvelyesekből készült tésztákat is értékesítik. A borsó, a bab és a lencse egészséges, gazdag és rengeteg fehérjét tartalmaz. Eddig ritkán találhatók meg a konyhákban. A hüvelyes tészta ugyanolyan gyorsan elkészíthető, mint a klasszikus. Mennyire jó a tészta alternatívája? 15 hüvelyes tészta terméket teszteltünk.

A hüvelyesekből készült alacsony szénhidráttartalmú tészta jó tölteléknek

Magasabb rost- és fehérjetartalmuk miatt a hüvelyes tészta teltebb, mint a normál tészta. "Kiváló minőségű növényi fehérjéjük, valamint vitamin- és ásványianyag-tartalmuk miatt a hüvelyesek tökéletesen helyettesítik a húst" - magyarázza Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság munkatársa. Tehát sok minden benne van az új tésztában.

A tesztben: 15 hüvelyes terményt vizsgáltunk káros anyagok szempontjából. Azt is szerettük volna megtudni, hogyan ízlik a tészta. Ehhez az érzékszervi szakemberek főzték és kipróbálták a tésztát.

A tesztben lencséből és borsóból készült tészta ásványi olaj

Az eredmény: A tesztben hatféle hüvelyesből készült tésztát ajánlhatunk "nagyon jónak". Egy termék "jó". Hét márka a középmezőnyben van, az egyik kudarcot vall: az Alb-Gold Fit’n’Free tészta erősen szennyezett ásványi olaj komponensekkel a teszt során.

A tészta majdnem kétharmadában kritizáljuk a MOSH csoport ásványi olaj összetevőivel való szennyeződést, öt termékben pedig MOAH is található. A probléma: Telített szénhidrogének halmozódhatnak fel a testben, ami nem kívánatos. Az aromás ásványolaj-szénhidrogének (MOAH) egy anyagcsoport, amelyek közül néhány rákkeltő lehet. Élelmiszerrel egyáltalán nem foglalkozik.

Így kerül az ásványi olaj a csicseriborsóba és a vörös lencsébe

Az ásványi olaj komponensek sokféleképpen kerülhetnek a tésztába. Még akkor is, ha például a hüvelyeseket termesztik és betakarítják, a gépekből származó olaj a gyümölcsbe vándorolhat. A papírhulladékból készült szállítócsomagolás tartalmazhat nyomdafestékből származó ásványi olajat.

A feldolgozás során szennyeződés is lehetséges. És végül a karton sorvégi csomagolások is szennyeződhetnek ásványolajjal. Néhány alkatrész a műanyagból vagy a műanyag csomagolásból származó ragasztóanyagból a tésztára is vándorolhat.

A tesztben a glifozát nyomai egyfajta tésztában

Az egyik tesztelt tésztafajta tartalmazta a különösen megkérdőjelezhető peszticid-glifozát nyomait. A vitatott gyomirtó gyanúja rák kialakulása.

A hüvelyes tészta íze természetesen más. De más dolgok nem lehetnek kényelmetlenek. Az érzékszervi tesztelők úgy ítélték meg: kétféle borsótészta szenzoros tulajdonságait tekintve nem optimális. Enyhén égett és ragadós szagúak, vagy kissé keserűek.

Gluténmentes borsótészta és lencsetészta tesztelve

Búza nélküli tészta - ez jó alternatíva lehet a glutén intoleranciában szenvedők számára is. A tesztben 13 tészta "gluténmentes" felirattal rendelkezik. Megvizsgáltuk őket a laboratóriumban, hogy megállapítsuk, valóban azok-e.

A "gluténmentes" címkével ellátott márkák közül tizenegyben egyáltalán nem volt kimutatható glutén, csupán két termék tartalmaz apró nyomokat. A mennyiség olyan kicsi, hogy még a gluténallergiában szenvedőknek sem okoz problémát.

Az ePaperben részletesen elolvashatja a teszt nyerteseit, a teszt táblázatot és a teljes eredményt.

Ezt a tesztet először 2019 januárjában tettük közzé az ÖKO-TEST magazinban. A vizsgálati eredmények/információk utolsó frissítése a Gyermekek és családok évkönyvről 2020-ra, feltéve, hogy a szolgáltatók értesítették a termékváltozásokat, vagy az új tudományos eredmények miatt megváltozott a hibák értékelése, vagy új/kiegészítő teszteket hajtottunk végre.

További információ az oekotest.de oldalon

Kipróbáltuk ezeket a termékeket az Ön számára

Ezt digitális formában kapja meg

6 oldal
A Gyermekek és családok 2020-as évkönyvének 20-25. Oldala
2019.12.12-től

Vizsgálati eljárás

15 alkalommal vettünk lencséből, zöldborsóból, csicseriborsóból és szójababból készült tésztát organikus és szupermarketekben, diszkontokban, egészséges élelmiszerboltokban és az interneten. Meg akartuk tudni: tartalmaz-e a tészta növényvédőszer-maradványokat? Szennyezettek ásványolaj-összetevőkkel? Megtalálható-e géntechnológiával módosított organizmus a szója tésztában? A legtöbb termék "gluténmentes" címkével rendelkezik. Indokolt-e az igény? Hat képzett szakember főzte és ette a tésztát, és értékelte az ízét, illatát, szájérzetét és megjelenését. "Nagyon jó" átfogó minősítést csak azok a termékek adnak, amelyek nem szennyezettek peszticidekkel vagy ásványi olaj alkotórészekkel, és amelyek általában a lencse, a borsó és hasonlók íze és illata vannak. Az érzékszervi minőség jelentős hiányosságai, valamint a rossz csomagolás rontja az általános értékelést.

Rövidítések: MOAH = ásványolaj aromás szénhidrogének (ásványi olajból származó aromás szénhidrogének); MOSH = ásványolajjal telített szénhidrogének (telített szénhidrogének ásványi olajból); POSH = telített poliolefin oligomer szénhidrogének (poliolefinekből származó oligomer telített szénhidrogének).

Értékelési jelmagyarázat

Az összetevők vizsgálati eredményének értékelése: Az összetevők vizsgálati eredménye alatt két fokozat leértékelődéséhez vezethet: a) a MOAH (ásványi olajból származó aromás szénhidrogének) bizonyítéka; b) telített szénhidrogéntartalom (MOSH/MOSH analógok, C17 – C35 lánchosszúsággal több, mint 2–4 mg/kg) (a táblázatban „jelentősen megnőtt”) telített szénhidrogének (MOSH/MOSH analógok), a C17 – C35 lánchosszúság meghaladja az 1-2 mg/kg-ot (a táblázatban "megnövekedett"); b) több mint 0,01 mg/kg különösen megkérdőjelezhető peszticid (itt: glifozát).

Az érzékszervi teszt eredményének értékelése: Az érzékszervi teszt eredménye alatt egy évfolyam leértékelődik: kisebb érzékszervi rendellenességek, például "enyhén égett szagú; ragadós a szájban" és/vagy "kissé keserű ízű".

A teszt eredményének értékelése További hibák: A vizsgálati eredmény alatt a további hibák egy fokozat szerinti leértékeléshez vezetnek: meglehetősen rövid főzési idő jelzett.

Az általános értékelés az összetevők tesztjének eredményén alapul. Az érzékelő vizsgálati eredményei és/vagy egyéb hibák „jó” vizsgálati eredményei nem vezetnek az általános értékelés romlásához.

Vizsgálati módszerek

Ásványolaj-összetevők (MOSH/POSH, MOAH): Módszer: DIN EN 16995: 2017 mod. A módosítás a szappanosításra és egy másik mátrixra vonatkozik. Glutén: enzimatikus. A glutén korát az elemzett gliadin tartalom alapján számítják ki. Peszticidek: peszticid-szűrés GC-MS-mel; Glifozát, glufozinát és Ampa LC-MS/MS alkalmazásával. Genetikailag módosított DNS (ha szója van deklarálva): kvalitatív valós idejű PCR alkalmazásával. PVC/PVDC/klórozott vegyületek: röntgen fluoreszcencia elemzés. Érzékszervi: egyszerű, leíró teszt a DIN 10964 szerint. A minták előkészítése a csomagoláson található információk szerint, 100 g nyers tésztával, 1,5 liter vízben, 1 teáskanál sóval.

Teszttermékek vásárlása: 2018. szeptember és 2019. augusztus.

A tesztet és eredményeit szerzői jog védi. A kiadó írásbeli beleegyezése nélkül újranyomtatás, másolat, mikrofilm vagy felvétel elektronikus médiában nem készíthető és/vagy terjeszthető.