Hüvelyesek étrendünkben - Dans la Bulle de Manou
Kiváló színválaszték. és íze
A hüvelyeseket mindig Franciaországban termesztették és fogyasztották.
A gasztronómiai szakemberek és a táplálkozási szakemberek az elmúlt tíz évben újra felfedezték tulajdonságaikat és ízbeli gazdagságukat.
Valóban, a lencse, a csicseriborsó, a bab a hüvelyesek nevű növények magva (a borsó és a zöldbab ugyanahhoz a családhoz tartozik, de frissen, nem szárítva fogyasztják).
Mivel magok, így vannak élő organizmusok (felhasználhatók új növény szülésére).
Ezért tartalmaznak fehérjetartalékokat, tápanyagokat és minden energiát, amelyek nélkülözhetetlenek egy új növény kinövéséhez, ezért nagy tápértékük.
A magokat éréskor betakarítják, és hüvelyükből kivonják. Megszáradva nagyon sokáig tarthatnak.
Egy kis történelem
A hüvelyesek az ókortól ismertek, idézik őket a Bibliában és az emberiség más alapító szövegeiben.
Néhányat a neolitikumból származó helyszíneken találtak !
Korábban étrendünk szerves része volt. Borsót, széles babot és lencsét fogyasztottak Európában, csicseriborsót és széles babot Észak-Afrikában és a Közel-Keleten, szójababot Keleten, babot az egész amerikai és afrikai kontinensen.
Háború (vagy élelmiszerhiány) idején sokat ettek, és mint egyes gabonák, az emberek tudatában is szegénységgel társulnak.
Egy évszázaddal ezelőtt Európában a fogyasztás tízszer nagyobb volt, mint ma !
A gabonafélékhez kapcsolódóan a világ számos közössége ma is rendszeresen fogyasztja őket, mert 8 esszenciális aminosavat biztosítanak az emberek számára, amelyeket nem lehet előállítani, és amelyeket rendszeresen kell fogyasztani az egészségünk érdekében.
Ezért fontos, hogy étrendünkben tartsuk őket !
Annyi fehérjét adnak, mint a hús, és mindenekelőtt ezek a növényi fehérjék sokkal jobban asszimilálhatók.
50 éve új termékek jelentek meg a piacokon, amelyek a fogyasztókat étrendjük megváltoztatására késztették.
Ez a módosítás mélyreható változásokat kísért társadalmunkban életmódunk, az ételek szimbolikus értéke, az életszínvonal javulása (legalábbis egyesek számára ...), a nők munkája szempontjából.
A fogyasztói társadalom ott van, és a média nyomása mindenki számára hozzáférhetővé teszi. Még akkor is, ha megpróbálunk a körülöttünk lévő világra gondolni, valamennyien többé-kevésbé beleesünk. !
A mai fogyasztónak ezért nagyon ébernek kell maradnia, mert az étrend változásának jelentős következményei vannak az egészség szempontjából.
A hagyományos konyhához (regionális vagy egzotikus ételek) való visszatérés, az autentikus és természetes termékek iránti új érdeklődés tíz éven át visszahozta az impulzusokat a családokba, és véleményem szerint ez jó dolog.
Valóban elengedhetetlen a hüvelyesek (borsó, bab, lencse) fogyasztása. Hetente egyszer legalább különböző formákban (levesek, saláták, ételek).
A vegetáriánusok vagy az igényes fogyasztók soha nem felejtették el őket, amit a 70-es évek makrobiotikus szakácskönyveinek sok receptje bizonyít. !
Provence-ban és Maghreb-szerte még mindig rendszeresen fogyasztják őket egész évben, mert ezeken a régiókon a hagyományok nagyon elpusztulnak.
- A hüvelyesek a zsírban gazdag étrendünket egyensúlyba hoznák.