Hüvelyesek Feldolgozott hüvelyesek vásárlása - BZfE
Csak néhány borsót adnak el szárazon - ez más a bab és a lencse esetében. Megjelenésükben és ízükben különböznek egymástól.
Hüvelyes termékek: sokoldalúak
Ezeknek a magoknak a felhasználása kimeríthetetlennek tűnik. Borsó kolbász például őrölt sárga és zöld asztali borsóból készült termék, amellyel gyorsan elkészíthető egy borsóleves. A párolt borsóliszten kívül a borsókolbász tartalmaz szalonnát, zsírt, fűszereket, húskivonatot és sót. A masszát sajtolva kínálják kolbász formájában (innen a név), és csak rövid ideig kell főzni.
Az úgynevezett Hüvelyes lisztek hámozott és őrölt borsóból, babból, csillagfürtből és lencséből készülnek. Gyakran használják kiegészítőként is Levesek vagy tálaljuk az íz lekerekítéséhez Fűszerkeverékek. Finoman őrölt, hámmentes állaga miatt könnyebben emészthető, mint az egész hüvelyesek.
Házi hummus és lapos kenyér
A termékek széles választéka található az egészséges élelmiszerboltok és az egészséges élelmiszerboltok polcain Spreads hüvelyesekből készül, amelyek fontos szerepet játszanak a vegetáriánus étrendben. A borsó, a lencse vagy a szójabab szolgál alapul. Sokféle zöldséggel, gombával, dióval és maggal kombinálva az eredmény finom kenhetőség, amely a sajt és a kolbász alternatívája.
A szárított borsó kínálata
Az összes borsót, amely a növényen érik, száraz borsónak nevezzük. Ezzel szemben a zöldségborsót zöld, lágyszárú állapotban szüretelik, és hüvelyben vagy anélkül fogyasztják. A száraz borsó fehér, sárga, világoszöld, barna vagy szürke színű. Kevésbé édes íze van, mint a friss borsónak. Egészben vagy felekben értékesítik, ezáltal a felek általában valamivel olcsóbbak.
Csicseriborsó tészta
Mivel a külső maghéj kemény és emészthetetlen, a legtöbb száraz borsót megpucoljuk. Ez megkönnyíti a borsó emészthetőségét, és főzve gyorsabban főz. A hámozási folyamat során a felület unalmas lesz, ezért csiszolják és csiszolják. A polírozás az eltarthatóságot is meghosszabbítja. A borsó két részre osztható, amelyeket aztán hasított vagy fél borsó formájában kínálnak fel.
Szárított csicseriborsó
A csicseriborsó szögletes, szabálytalan alakú és körülbelül akkora, mint a mogyoró. Kaphatók sárga, piros, krémszínű és barna színben.
Enyhén diós ízűek, jól passzolnak rizses ételekhez, salátákhoz vagy levesekhez, és kenhetők kenhetők vagy mártogatók.
A csicseriborsó képezi az alapját a keleti konyhában ismert hummusnak vagy humumusnak, valamint a falafelnek, amely zsírban sült kis kerek golyó.
Az édes pékáruk csicseriborsólisztből készülnek Indiában, Afrikában és Spanyolországban is.
A szárított bab választéka
Fehér, piros, fekete: multikulturális a tányéron
A szárított bab különleges szerepet játszik a hüvelyesek között, mert számtalan fajta és sokféle elkészítési lehetőség létezik.
A szárított bab áttekintése
A lencsék köre
A lencse bokor kerek szárított magjai a legrégebbi termesztett élelmiszerek közé tartoznak. Leginkább a zöld és a barna lencséről ismertek, de fekete, piros, narancssárga és sárga színben is kaphatók.
Szárított lencse
Zöld lencse gyakran használják az otthoni konyhában, különösen lencseleves formájában.
Piros lencsék narancssárga vagy világosvörös és kicsi. Gyakran hámozottan kínálják őket, ezért nagyon gyorsan főznek. Feloldódnak egy péppé, amelyből ízletes levesek, pürék és kenetek készíthetők. A hámozatlan vörös lencsék barnás héjúak, ízük erősebb.
Sárga lencse olyan hámozott magok, amelyek szintén gyorsan péppé forrnak. Annak érdekében, hogy kifejező színüket kapják, tisztítás után olajjal csiszolják őket.
A szójabab és a szójatermékek kínálata
A szója növény növekedésében hasonlít az őshonos bokor babra. Mindössze 100 napos tenyészidő alatt nagyon tápanyagokban gazdag magokat képez, amelyek értékes fehérjékben és kiváló minőségű zsírokban gazdagok. A kerek-ovális magok fajtától függően különböző formájúak, méretűek és színűek.
Fehér, sárga, barna vagy fekete szójabab kereskedelemben kapható. Míg Ázsiában és Amerikában a friss babot részesítik előnyben, addig Németországban elsősorban a sárga, szárított változatot használják a konyhában.
A többi hüvelyeshez hasonlóan a bab főzhető és elkészíthető pogácsákhoz, pörköltekhez, salátákhoz vagy zöldségként is. A sült, ízesített szójabab népszerű a falatozáshoz. Kedvező összetételük miatt a szójababból sokféle ételt készítenek.
Szójabab olaj
A szójaolaj világossárga színű és viszonylag semleges ízű. Finomított vagy hidegen sajtolt étolajként kínálják, és sok vegyes növényi olaj alkotóeleme. A szójaolaj salátákhoz, de pároláshoz és sütéshez is jó. A szójaolajban magas az értékes omega-3 zsírsavak aránya, ezért táplálkozási szempontból ajánlott.
Szójaital
olvasni is
A szójatermékek gyártásával kapcsolatos információkat a Feldolgozás című cikkünkben találhatja meg
A szójaital szójababból és vízből készül. Íze édes és enyhe, a tejhez hasonló módon használható. Jelentősen kevesebb kalciumot tartalmaz, ezért nem tudja helyettesíteni, különösen a gyermekek táplálkozásában. A szójaitalok készítésének mellékterméke az okara. Ez a szójabab dehidratált pépe. Gyakran szójahabnak nevezik. Használata rendkívül sokoldalú. Kenyér és pékáruk dúsítására szolgál, müzlisz, hamburger, rántott tészta vagy pörkölt alapanyaga, szószok és levesek panírozásához vagy sűrítéséhez használható.
Az Európai Bíróság ítélete a vegán tejtermékek megnevezéséről
A kizárólag növényi termékeket nem lehet forgalmazni olyan néven, mint "tej", "tejszín", "vaj", "sajt", "tejsavó", "író" vagy "joghurt". Ezeket a neveket általában az állati eredetű tej és az abból készült tejtermékek számára tartják fenn. Vannak azonban kivételek 2. A továbbra is használható kifejezések a következőket tartalmazzák: Kókusztej, kakaóvaj, mogyoróvaj és vajkáposzta. Az Európai Unió Bírósága (EB) ezt egyértelművé tette 2017. június 14-i ítéletében.
A Társadalmi Verseny Egyesülete e. V. beperelte a TofuTown.com GmbH élelmiszeripari vállalkozást az olyan terméknevek mellőzése miatt, mint a "növényi sajt", "tofu vaj" és "zöldségsajt". Az egyesület ezt a tej és tejtermékek megnevezésére vonatkozó uniós előírások 1 (155. oldal) megsértésének tekintette.
A tofut, a kvarkhoz hasonló terméket, túrós szójaitalból készítik. A tofu azonban szilárdabb, mint a tehéntejből készült kvark, és semleges íze van.
Tempeh
A Tempeh egy áztatott főtt szójababból készült erjesztett szójatermék. Az íze hasonló az érlelt gombasajtokhoz.
Szójaszószok
A szójaszószok, például a Shoyu és a Tamari, fűszeres, sós mártások, amelyek erjesztett szójababon, néha búzán vagy rizsen alapulnak. Intenzív ízük miatt különösen alkalmasak főzésre.
A Miso egy fűszeres szójabab paszta, amelyet levesek és szószok alapjául szolgálnak.
Szójakolbász
Vegetáriánus sült kolbász
A szójakolbászokat tofu vagy szójaliszt alapján készítik. A hagyományos húskészítményekhez hasonlóan főzhetők, pörkölhetők, grillezhetők, szeletelhetők vagy kenhetők kenyérre.
TVP (texturált növényi fehérje)
A TVP egy hússzerű termék neve, amelyet szójafehérje-koncentrátumból zsírtalanított szójaliszt alapján készítenek. Ennek eredményeként darált hús vagy kockára vágott szójafehérje darabok kerülnek felhasználásra húspótlóként, például gulyásban vagy szószokban.
Új élelmiszer-összetevő: Erjesztett szójabab-kivonat
Az erjesztett szójabab-kivonat szagtalan, tejfehér por. 30% por formájú fermentált szójabab-kivonatból és hordozóanyagként 70% kukoricakeményítő-rezisztens dextrinből áll. Az erjesztett szójabab-kivonat tartalmaz nattokinázt, amelyet izolálnak a natto-ból, egy olyan élelmiszerből, amelyet nem genetikailag módosított szójabab (Glycine max (L.)) fermentálásával állítanak elő egy kiválasztott Bacillus subtilis var. Natto törzzsel.
A Natto egy hagyományos japán étel, amelyről úgy gondolják, hogy számos egészségügyi előnye van a nattokináz, a K2-vitamin és a dipikolinsav tartalma miatt.
Újszerű élelmiszer-összetevőként a szójabab-kivonat felnőtteknek szánt étrend-kiegészítőkben forgalmazható, kivéve a terhes és szoptató nőket, kapszula, tabletta vagy por formájában, legfeljebb 100 milligramm erjesztett szójabab-kivonatban naponta.
Forrás: Nutrition in Focus 2017.05.06., Dr. Annette Rexroth, államilag tanúsított élelmiszer-vegyész/miniszteri tisztviselő, Remagen
Fagyasztott és konzerv hüvelyesek
A tartósított bab, borsó és lencse alternatívát jelent, ha a dolgokat gyorsan el kell végezni. A konzervekhez képest a fagyasztott élelmiszerek előnye, hogy a gyártási folyamat tápanyag-barátabb. Viszont viszonylag nagy mennyiségű energiát használnak fel a fagyasztóban történő tárolásra, ami nem áll fenn a konzervek esetében.
Konzerv borsó
A konzerv borsó a legnépszerűbb Németországban. A német konzervipar elsősorban az édes ízű, gyengédebb borsót használja. A borsót és a borsót is kínálják "borsó" vagy "fiatal borsó" kereskedelmi megnevezés alatt méret szerint rendezve: extra finom, nagyon finom, finom és közepesen finom (lásd a táblázatot). A címkén fel kell tüntetni, hogy a borsó melyik típusát és méretét tartalmazza.
| Osztályozás | Borsó (mm-ben) | Borsó (mm-ben) |
| Extra finom | 7,5-ig | 7,5-ig |
| Nagyon finom | 7.5-8.2 | 7.5-8.2 |
| Bírság | 8.2-9.3 | 8.2-8.7 |
| Közepesen finom | 9.3-10.2 | 8,75-9,35 |
| Növényi borsó | 10,2 felett | 9,3 felett |
Mirelit borsó
A fagyasztott borsót méret szerint rendezve kínálják:
- Borsó (legfeljebb 10,5 mm átmérőjű)
- Borsó, nagyon finom vagy apró méreg (7,5-8,5 mm-nél nagyobb)
- Borsó, rendkívül finom (7,5 mm-ig)
Ha a fagyasztott borsót "extra tender" -nek nevezik, akkor elérik az érettség bizonyos fokát. A "nagyon finom" és az "extra finom" borsó nem viseli ezt a minőségi megjelölést, még akkor sem, ha érettségi fokú.
Konzerv bab
A konzerv babot babként vagy viaszbabként (sárga francia bab) forgalmazzák. Feldolgozásuk módjától függően zöldbabnak vagy zöldbabnak nevezik őket. A zöldbabot általában átlósan vagy keresztben vágják. A zöldbabot kb. 2,5-4 cm-es darabokra törik vagy darabokra vágják. A teljes babot és a zöldbabot átmérőjük szerint rendezik. A széles babot széles babként vagy nagy színű babként konzerválják.
| A teljes bab és a zöldbab osztályozása | Az egész zöldbab másik neve | Átmérő (mm) |
| Extra finom | Princess bab, rendben | ≤ 6,5 |
| Nagyon finom | Zöldbab, közepesen finom | ≤ 8,0 |
| Bírság | Csemegebab | ≤ 9,0 |
| Közepesen finom | ≤ 10,5 |
Fagyasztott bab
A fagyasztott bab nagyjából azonos színű, hosszú és átmérőjű. Vagy méretük szerint nevezik őket, például zöldbab, vagy feldolgozási formájuk szerint, például zöldbab:
- Bab: Az egész zöldbab nagyjából azonos hosszúságú és átmérőjű, legfeljebb 10,5 mm. A magok kívülről láthatók
- Zöldbab vagy Csemegebab: Az egész, fiatal, válogatott finombab azonos hosszúságú és átmérőjű, legfeljebb 8 mm. A magok kívülről nem láthatók.
- Zöldbab vagy Vágott bab: A zöldbabot átvágjuk. A darabok legalább 80% -a legalább 25 mm hosszú. A maximális átmérő 10,5 mm. A magok kívülről alig észrevehetők.
- Fagyasztott zöldségként használható Lóbab többnyire válogatás nélkül értékesítették. Ha vannak kisebb babmagok is, a csomagoláson "kicsi" vagy "finom" felirat szerepel. A bab szinte azonos színű, és a fajtától függően hasonló átmérőjű.
Csillagfürtből készült termékek
Lupin kávé - nem lehet régiósabb
A csillagfürt növény a hüvelyesek családjába tartozik. Korábban takarmányként és alapozó növényként használták a fehérjében gazdag csillagfürt magokat - a vegán és vegetáriánus étrend tendenciája miatt - ma már egyre inkább élelmiszerként.
Édes csillagfürtből készült fehérje ital
A lupin magjából tej, kávé és húspótlók, valamint sütéshez liszt és liszt készíthető. A csillagfürtből készült termékek széles választéka megtalálható az organikus és természetes élelmiszerboltokban vagy az online boltokban: csillagfürtliszt, csillagfürtliszt, csillagfürt kávé, csillagfürt ital, csillagfürt kenhető, csillagfürt hamburger, csillagfürt tészta, csillagfürt filé, csillagfürt fagylalt, csillagfürt kolbász, csillagfürt kolbász.