Hüvelyesek - kicsi, de hatalmas - docFood
Az ENSZ 2016-ot a „hüvelyesek nemzetközi évének” nyilvánította. Valójában a hüvelyesek továbbra is az egyik mostoha gyermek mindennapi étrendünkben. Az ENSZ kampánya célja, hogy felhívja a figyelmet az értékes élelmiszerekre, fogyasztókra. A borsó, a bab és a lencse ennél többet érdemel. Miért - ezt táplálkozási szakember Prof. Dr. Anja Markant a Münsteri Alkalmazott Tudományok Egyeteméről.
Sokan még mindig a hüvelyeseket hozzák összefüggésbe a lencselevessel és a nagymama korának babpörköltjével, amelyek gázokat okoznak és nehezek a gyomorban. De a hüvelyesek nem érdemelik a képet mint elavult és emészthetetlen ételt.
Kis fehérje bombák
Prof. Anja Markant táplálkozási szakember javasolja: Egyél több hüvelyeset!
"A táplálkozási egyensúly egyértelműen a hüvelyesek mellett szól" - mondja Prof. Markant. "20-40% fehérjéből állnak, ezért fehérjében ugyanolyan gazdagok, mint a húsban". Ez fontos növényi fehérjeforrássá teszi őket, különösen a vegetáriánusok számára. Markant azt javasolja, hogy a hüvelyeseket kombinálják egymással, vagy például burgonyával vagy gabonafélékkel (spaetzle, tészta). "A kombináció növeli a létfontosságú fehérje építőelemek mennyiségét, amelyeket a test felhasználhat" - mondja Markant. A magas fehérjetartalom mellett C-, B1-, B6-vitaminokban és folsavban is gazdagok.
Szinte zsírmentes
A szójabab és a földimogyoró kivételével a hüvelyesek alacsony zsírtartalmúak és alacsony energiasűrűségűek. Úgy gondolják, hogy a hüvelyesek egészségügyi előnyökkel is járnak. - Nagy a rosttartalma. A gyomorban való duzzadásuk képessége miatt gyorsabb jóllakottság érzetéhez vezetnek, és ezáltal csökken az ételbevitel is ”- magyarázza Markant ökotrofológus. Megelőzően hatnak a 2-es típusú cukorbetegségre és a szívbetegségekre is. És mi a helyzet az állítólag nehéz emészthetőséggel? Mivel gazdag táplálkozásunk túl kevés rostot tartalmaz, a hüvelyesek magas rostsűrűsége emésztési problémákhoz vezethet azoknál az embereknél, akik nem szoktak ehhez a diétához. Ha lassan hozzászoktatja a testét a nagyobb mennyiségű rosthoz, ezek a problémák idővel elmúlnak - magyarázza prof. Meglepő.
Tipp a docFood-tól
A hüvelyesek szinte fenntartás nélkül ajánlhatók - egyetlen apró kivétellel: A magas fehérje- és foszfáttartalom miatt savtartalmú ételek közé tartoznak. Ezért az acidózisban (túlsavasodás) vagy olyan betegségekben, mint a reflux (gyomorégés, gyakori böfögés), köszvényben vagy veseelégtelenségben szenvedőknek kerülniük kell a hüvelyeseket.
Forrás: Sajtóközlemény Münster University of Applied Sciences, Facility Management osztály
Fotók: FH Münster/Táplálkozástudományi Kar - Létesítménygazdálkodás