Ibériai sonka; 24 hónap (80 g szeletelve) € U; A Doubs Comtois-ban
Ibériai Recebo Sonka „Pata Negra” .
80 g-os csomagolás tipikus spanyol hentesüzletben.
Szárítás> 24 hónap.
PROMO: 3 20 € -ért.
Leírás
Kevésbé intenzív, mint a Bellota minőség, mivel ezek olyan disznók, amelyek kevesebb makkot ettek, a „Recebo” ibériai sonkánk minősége továbbra is fantasztikus ár/élvezeti viszony. Ezt a hagyományos spanyol hentesüzletben vágják.
A Cordobától északra fekvő Sierra Morenában és a Sierra de Jabugóban találhatók a legfontosabb tölgyfák Európában, a Valle de los pedroches, Spanyolország délnyugati részének egyik fő mezőgazdasági területe. Az ibériai sertés kiterjedt étrendben való működése azt jelenti, hogy az állat a legelők és a gabonafélék javára beállított étrenddel fejlődési időszakon megy keresztül, súlyát fokozatosan növelve.
A „Montanera” alatt a fű mellett az állat napi 9–10 kg makkot fogyaszt. Ebben a fázisban a sertészsírt egy folyékonyabb és olajsavban gazdagabb helyettesítik, és egyúttal beépítik a makk illóolajainak aromáit is.
Ez az élet egy kiterjedt étrendben, Sierra Morena közepén, robusztus csontvázzal és erőteljes izomzattal, különleges textúrával és izmos beszivárgással ruházza fel az állatot.
Az AOC Recebo - Jamon de Huelva-ban minden sertésnek legalább egy hektárja van, ami garantálja a makkokban gazdag étrendet. Ez a makk takarmányból beszivárgott zsír határozza meg a sonka végső aromáját, és hozzájárul a kóstolás során a jobb maradvány érdességhez.
A sonka négy szakaszban készül.
Sózás: Ez abból áll, hogy a sonkát érintkezésbe hozzuk a sóval, hogy ez természetes tartósítószerként működjön. Ez alatt az idő alatt a sonka izzadás miatt elveszíti nedvességét, míg a só diffundál a sonkába.