Icli Köfte - töltött bulgur golyók - ahogy érzed magad
Icli Köfte - töltött bulgur golyók
Igazi „csak érzéssel” recept, mert a finom Icli Köftéhez kell egy kis türelem és érzékenység - akkor megdöbbentőek!
Icli Köfte (olvasható: Itschli Köfte) a legjobb török étel. Kívül ropogósra sütve, belül fűszeres darált hús keverékkel. A lényeg lényege, hogy tésztát készít a burkolat számára. Meg kell őriznie a bulgur szemcsésségét, de öntött vagy sütéskor nem szakadhat meg. Ugorjunk hát bele a kalandba!
Az eredetiben a hús a burkolatba is kerül
Icli Köfte jelentése: Töltött Köfte, azaz töltött húsgombóc. Ennek csak akkor van értelme, ha megnézi az eredeti receptet. Nem csak a darált hús tölteléke van, hanem a héja is tartalmazza a legfinomabb marhahús tartárt. Ezt korábban a gazdag felsőbb osztály és a palota lakói számára tartották fenn. Ezért ez inkább a szegény háztartások receptje.
Meg kell szereznie a bulgur, a durumbúza búzadara, a liszt és a víz megfelelő keverékét. Ez csak érzéssel működik, ezért az ebben a receptben megadott mennyiségek csak iránymutatások. Ne szögezz le engem a grammig.
Természetesen csak sok lisztet tehet a tésztába, hogy összetapadjon. De ezzel az Icli Köfte elveszíti gyönyörű szemcsésségét. Szeretnénk megtartani őket, amennyire csak lehetséges.
Aktív támogatás az Icli Köfte otthonától
Icli Köfte Gaziantepből származik. És mivel barátom és főzőcimborám, Monsieur Ibrahim is onnan származik, ezúttal megkaptam, hogy segítsen nekem. A készítményt már édesanyja tejével felszívta, és mindig "érzéssel" keveri a bulgur tésztát, ahogy az édesanyjától megtudta. Átálltam az összetevők megtekintésére, fényképezésére és lemérésére, hogy a végén receptet kapjon.
Pár Icli Köfte Én azonban magam alkottam meg. Hiszen nem tűnnek ki ilyen kínosan. Ennek ellenére gyakrabban fogom gyakorolni az Icli Köftét. Mert túl finomak ahhoz, hogy hébe-hóba ne végezzék a munkát. És egy nap ugyanolyan szépen és egyenletesen tudom megcsinálni, mint a nagyszerű Monsieur Ibo!
Csak információ: A fotókhoz a recept duplája készült. Végül 27 Icli Köfte lett az eredménye - következetlen mennyiségekkel. 15 darabra alakítottam át őket. De mindent, mint mondtam, érzéssel!
Icli Köfte recept
Tészta készítése, az Icli Köfte kitöltése és formázása
Hozzávalók (kb. 15 darab):
A töltelékhez:
250g darált marhahús vagy kevert marhahús/bárány
1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál paradicsompüré
1 evőkanál Acı Biber Salçası (paprikapép) (*)
½ tk Acı Pul Biber (forró török paprikapehely) (*)
½ tk kömény (*), talaj
A tésztához:
200 g Bulgur (finom) (*)
200 ml vizet
35g durumbúza búzadara
35 g 405 típusú búzaliszt
1 tojás (M méret)
½ evőkanál paradicsompüré
½ evőkanál Acı Biber Salçası (paprikapép) (*)
Só bors
Továbbá:
Víz formázáshoz
1l semleges olaj sütéshez
Készítmény:
A töltelékhez:
- A darált húst megsütjük egy serpenyőben semleges olajban. Ezután adjuk hozzá a finomra vágott hagymát és az apróra vágott fokhagymát, és rövid ideig pirítsuk meg. Dolgozzuk bele a fűszereket, a paradicsompürét és a paprikapépet, majd ízesítsük. A masszának pikánsnak és nem túl nedvesnek kell lennie, hogy az Icli Köfte ne legyen nedves a tölteléktől.
Icli Köfte töltelék
A tésztához:
- Először öntsön kb. 125 ml forrásban lévő vizet a bulgurra, keverje össze az egészet és hagyja egy pillanatig ázni.
- Ezután adjuk hozzá a paprikapépet, a fűszereket, a tojást, valamint a durumbúza búzadara és a liszt körülbelül felét.
- Erősen gyúrjuk 10-15 percig, mert nedves, szemcsés tésztára van szükség, amelyet még törés nélkül lehet formázni. Fokozatosan dolgozzuk bele a maradék durumbúza búzadara, liszt és víz. Itt valóban érzés kérdése a megfelelő arányok megtalálása. Egy tipp: Amikor a nedves tészta gyúrás közben végre leválik a kezeiről és megtisztítja a kezét, kész!
- Fontos: Fedje le a tésztát fóliával, hogy ne száradjon ki túl gyorsan.
Formázás és kitöltés:
- Töltsön meg egy kis tálat vízzel az alakjához. Ez azt jelenti, hogy a köftét képező kezet többször megnedvesítik, hogy a tészta ne ragadjon meg.
- Most vágjon le egy darab tésztát, körülbelül 1-2 dió méretű. Alakítsa hosszúkás kúppá, mint egy Icli Köfte töltelék nélkül.
- Ezután nedvesítse meg a mutatóujját, és fúrjon egy lyukat a kúp közepére az egyik hegynél. Ezt a lyukat ezután egyre tovább feszítik:
- Óvatosan nyissa ki a tésztát mutatóujjával, miközben a másik tenyerében csavarja a tésztát. Újra és újra nedvesítse meg a tenyerét, és győződjön meg arról, hogy a tészta egyenletesen és vékonyan vájt, törés nélkül.
- Amikor a tészta elég kiürült és ép, adjon hozzá 1-2 teáskanálnyi tölteléket.
- Ezután óvatosan csukja be a nyitott oldalt, és szorítsa meg az Icli Köfte végeit úgy, hogy durván citrom alakú legyen.
- A már elkészült Icli Köfte-t újra fóliában kell tárolni, hogy ne száradjanak ki.
tipp, ha gyorsan el kell végezni: tekerje a tésztadarabot golyóvá, és terítse ki a megnedvesített tenyerében, hogy kört képezzen. Tegye rá a tölteléket, zárja be a kört és csukja be az Icli Köfte-t. Ez az egyszerű verzió, mielőtt kétségbeesne!
A sült:
- Öntsön semleges olajat egy magas falú serpenyőbe egy vagy két ujjal, és melegítse 180 ° C-ra. A fakanál-trükk itt segít: Ha az olaj erőteljesen buborékolni kezd, amint befogja a fakanál markolatát, elég forró.
- Egyszerre kb. 6 Icli Köfte-t adunk a forró olajhoz, és nagyon megforgatva és mozogva aranybarnára sütjük. Ezután rövid ideig zsírtalanítsa az Icli Köfte-t konyhapapíron, és hagyja kihűlni.
- Fogyassza az Icli Köfte-t még meleg állapotban. Vigyázz, sokáig melegek maradnak bent!
Törökországban is van egy változat, amelyet először főznek, majd csak rövid ideig sütnek. Szerintem a sült Icli Köfte sokkal finomabb!
Gyakorlati konyhai segítők ennek a receptnek (*):
A csillaggal jelöltek (*) úgynevezett jutalék linkek. Ha rákattint egy ilyen linkre, majd vesz valamit, akkor kapok egy kis jutalékot érte. De számodra az ár nem változik! Én sem látom, mit veszel. Névtelensége megmarad. (Miért érdemes hirdetni?)
És íme az újranyomtatás receptje:
(Ha zavarják az utasításfotók - ha vannak ilyenek -, kattints rá az áthúzott kamera szimbólummal.)