Az öröm átmegy a gyomron Jüdische Allgemeine
Zina Morduchovic inkább egy egész közösség számára főz
szerző: Birgit Fürst 2010.11.16. 10:07
Zina Morduchovic inkább egy egész közösség számára főz
szerző: Birgit Fürst 2010.11.16. 10:07
A sok kedvenc ételem egyike a cepelinai volt, egy litván nemzeti étel. Ehhez kinyomja a burgonyát, tésztává dolgozza fel, amelyet hússal tölt meg, és gombócokat készít belőle. Szeretem az összes litván-zsidó ételt, amit a nagymamámtól tanultam, különösen a krumplis ételeket. Több ezer változat létezik, sok nagyon kövér, mert a zsír az ízhordozó. A főzés áldás és átok számomra. Áldás, mert csak a családom hagyománya révén kaptam meg jelenlegi tisztségemet az Israelitische Kultusgemeinde Niederbayern főszakácsként. Átok, mert a zsír fogyasztása hízik. Az életkor előrehaladtával, amikor eljön a bölcsesség, sokat kezdesz újragondolni. Most jobban figyelek az egészséges táplálkozásra.
14 éve léptünk Németországba Litvániából, és magunkkal hoztuk Basset szukánkat, bár ez valójában nem volt megengedett. Nekem a családom része volt. Még az előtte levő kutyák is mindig edzők voltak számomra. Sétálni kell velük, függetlenül attól, hogy milyen az időjárás. Ideje tehát felvenni a csuklyát és elindulni. Sajnos a kutyák nem élnek sokáig, ezért a férjem ellenzi, hogy újra megvegyünk egyet. 120 alkalommal gondolkodik, mielőtt döntést hozna. Nagy szerencsém volt a férjemmel. Idősebb, nyugodtabb és okosabb nálam. Csak 20-szor gondolkodom, és szeretek gyorsan dönteni. A basset kutyák nehéz fajta, jellegzetes karakterrel; erős kezük van. Ha ismét kapok kutyát, az csak basszus kutya lesz. Az utolsó szuka nagyon hasonlított hozzám. Horoszkóp szerint mindketten Oroszlánok voltunk. Az oroszlán az erő, az önérvényesítés és az önbizalom mellett áll.
Származás Egy hagyományos zsidó családban nőttem fel Vilniusban. A szovjet időkben, amikor néhány családban nem volt hűtőszekrény, nagymamámnak kettője volt - az egyik a húsos konyhához, a másik a tejszerű konyhához. Nagymamám szigorúan betartotta a zsidó étrendi törvényeket. Jól emlékszem, hogy a húsvét előtt nagyapám, a bátyám és én, gyertyával a kezében, minden szekrényben, a bútorok mögött és a szőnyegek alatt ragyogtak, hogy lássák, megtisztították-e az összes chametzi maradékot. Nagymamám mindig elrejtett egy morzsa kenyeret, és nagyon örültünk, amikor megtaláltuk. Gyerekként automatikusan sokat tanultam a kóser ételről, anélkül, hogy gondolkodtam volna rajta.
A háború után Vilniusban ismét erős zsidó közösség élt, nagyapám és apám mindig a zsinagógában voltak. Iskolai osztályomban a 25 tanuló közül 23 zsidó volt. Otthon jiddisül, az udvaron litván-lengyelül, az iskolában pedig oroszul beszéltünk. Szüleim a bátyámmal együtt engem egy iskolába küldtek, ahol már első osztálytól kezdve angolt kellett tanulnia. Amikor a barátnőmmel nem akartuk, hogy a szülők megértsék egymást, telefonon például angolul beszélgettünk egymással. A sok nyelv szintén áldás volt életemben, a mai napig. Az itteni straubingi tanfolyamokon kívül soha nem tanultam meg igazán németül, de jiddis nyelven mindig jól tudtam kommunikálni.
Iskola után menedzsmentet és tervezést tanultam a Vilniusi Egyetemen, majd a Háztartási és Felügyeleti Minisztériumban dolgoztam. Az összes szabó- és varrógépet onnan irányították. Kis csavarhúzó voltam ebben a gépben, és a nagy szövetraktárban kezdtem tanulószerződésemet a könyvelésben. Horror volt. A mai napig utálom a könyvelést. Aztán jöttek az első számítógépek, hatalmas fülek. Megtanultam velük is foglalkozni. És amikor minisztériumunk megkapta a temetkezési munkát, ott dolgoztam. Ismét itt volt az ideje a tanulásnak, ezúttal az ó-ortodox, görög ortodox és katolikus keresztények, valamint a zsidók temetési szokásainak. A tanszék célja egy temetési kultúra kiépítése volt a Litván Tanácsköztársaságban a vallásokon kívül. Miután Litvánia 1990-ben szuverén államnak nyilvánította magát, a szolgálatom feloszlott, és munkanélküli lettem.
Tanoncok évei Akkoriban sok barátunk kivándorolt Izraelbe, de a családom és a férjem családja Németországba akart menni. És így jöttünk Straubingba. Kezdettől fogva fontos volt számomra a munka és a kapcsolatfelvétel az itt élő emberekkel. Három évig az Erzsébet Kórház gyógyszertárában dolgoztam, később pedig a klinika menzájánál konyhai asszisztensként. Ez volt az igazán nagy iskola számomra. Ennek a menzának a főnökének köszönhetően sokat tanultam a konyhaszervezésről.
Amikor ez a munkaközvetítői intézkedés lejárt, sírni mentem a közösségi vezetőhöz. Azt mondta nekem: "Ez az én szerencsém, és ez a te szerencséd is." Az előző főszakács túl öreg lett ehhez a munkához, és nem volt megfelelő utód. Egyrészt a nagymamám nevelését, receptjeit és ételeit hoztam, másrészt szakmai tapasztalatokat.
Időközben már részt vettem a Zsidók Központi Jóléti Hivatalának több szemináriumán, amit csodálatos dolognak tartok. Ezek a szemináriumok a "Kóser konyha" témában a Bad Kissingeni Hotel Eden Parkban számomra különösen értékesek az ottani vezető rabbik és a szakács, Peter Mehringer miatt. A munka figyelése nagy előny.
Skype konferenciák A Rabbi könyvben is sok választ találhatok kérdéseimre, ez kóser? Számomra ez szinte útmutató lett az életben. A legtöbbet fejből tudom, A-tól a Z-ig terjed a fogkrém. De mivel folyamatosan új termékek jelennek meg a piacon, rendszeresen képeznem kell magam. Nagyon sok kapcsolatban állok más németországi zsidó közösségek szakácsaival. Találkozunk a szemináriumokon, telefonálunk vagy internetes Skype konferenciákat tartunk, ahol recepteket és tippeket cserélünk. Például nagymamám receptje a falusi stílusú heringre nagyon jól esett egy kollégájával. De nagy rajongója vagyok a főzési programoknak is, kövessem Johann Lafert, Alfons Schuhbecket és Horst Lichtert. Családom néhány receptje elavult, és tévés szakácsoktól vagy az Internettől kapok ötleteket, hogy korszerűbbé tegyék őket.
Rendszeresen összehasonlítom az újságban szereplő reklám-kiegészítőket, ajánlatokat keresek és autómmal megyek a szupermarketekbe, hogy olcsó dolgokat vásároljak a közösség számára. Aztán főzök és sütök a zsinagógában, délben pedig otthon főzök a férjemnek. A délutánt is gyakran a közösségi konyhában töltem, mert sok süteményt és challet sütök Sabbatnak. Pénteken és szombaton mindig ott vagyok, hogy előkészítsem a kiddust. Ez a mű értelmet ad az életemnek. De gyakran hiányzik Vilnius, a hazám és a barátaim. Nem akartam emigrálni, ezért sokáig ellenálltam. De a családom miatt mentem. Ma tudom, hogy Isten akarata volt.