Idő enni - Étkezés menetrend és biológiai követelmények - Éditions de la Maison des
Itt az ideje enni
Biológiai és társadalmi idő
Teljes szöveg
1 Nyilvánvaló, hogy minden embernek ennie kell, és ennek az ételbevitelnek diszkrét időközönként kell történnie. A gyűjtemény többi cikke hangsúlyozza, hogy az étkezések időbeli elosztása és ezek társulása más társadalmi eseményekkel alapvető fontosságú az emberi élet szempontjából. Valójában az étkezés egyszerre „társas időmegadó” (Pillet & Amphoux 1982), és a nap eseményeinek pontozása.
2 Van-e biológiai oka az étkezési idők társadalmi megválasztásának? Vagy pontosabban: ezt a választást nem elsősorban a biológiai kényszerek szabályozzák, még akkor is, ha elsőre úgy tűnik, hogy megfelel a társadalmi igényeknek ?
3 Célom, hogy megmutassam itt, hogy sok olyan biológiai imperatívum van érvényben, amelyet a különböző társadalmak és kultúrák által ebben a témában végrehajtott "hímzésre" rónak, és amelyek meghatározzák annak korlátait és lehetőségeit. Ami még meglepőbbnek tűnhet, az az, hogy a különböző társadalmak által hozott döntések mindig bizonyos mértékig alkalmazkodnak ezekhez a követelményekhez. Más szavakkal, a társadalmak „megválasztják” étkezési idejüket, de a biológiai követelményeknek való megfeleléssel választják meg őket.
4 Rendszeres, de eltérő időtartamú biológiai ciklusok rendezik létünket. A leghosszabb ciklus természetesen a teljes életciklus, a születéstől a halálig. A második ciklus az évszakoké, amely nagy szélességi fokokon, a fény és a hő mennyiségétől, alacsonyabb szélességeken pedig az eső mennyiségétől függ. Mivel ez a ciklus az étkezés tartalmát jobban befolyásolja, mint az ütemezésüket, ezt az ezt követő vita során félretesszük. A harmadik a napi ciklus, amelyre a napi menetrend leírásakor hivatkozunk. Végül vannak rövidebb ciklusok, amelyek időtartama négy-hat óra, amelyek nem a sziderális jelenségektől függenek, hanem inkább az élelmiszer biológiai szükségleteihez kapcsolódnak: ezeket az alábbiakban részletesen megvizsgáljuk.
5 Ezek az életciklusok az étkezés ütemtervéhez kapcsolódnak. A leghosszabb nappali ciklust nézve nyilvánvaló, hogy a csecsemők táplálási ütemezése eltér a felnőttekétől; könnyen elképzelhető, hogy a baba menetrendjét csak a biológiai követelmények szabályozzák. Kevésbé nyilvánvaló, hogy a felnőttek napi étkezési ciklusának biológiai alapja lehet, amely társadalomonként eltérő. Javaslom azonban megmutatni, hogy a napi ciklus és az egyes társadalmak közötti ciklusok közötti különbségek az élettani élettan logikája alá tartoznak; Az étkezések időbeli eloszlásának biológiai alapjainak elemzéséhez ezért el kell indítanom az élettani ciklusokat, amelyek meghatározott időközönként szükségessé teszik az étkezést.
A leghosszabb ciklus: a vércukor fontossága
Az étel első biológiai célja, hogy a testet anyagcseréhez szükséges anyagokkal látja el. A legigényesebb ilyen szerv az agy, amelynek működéséhez állandó glükózáramra van szükség. Ha a vércukorszint, vagyis a vércukorszint egy bizonyos szint alá csökken, az alany gyorsan elveszíti az eszméletét, és meghalhat.
7 Az emberi testnek számos módja van annak biztosítására, hogy ez a glükóz áramlás állandó legyen. A glükóz származhat vagy az élelmiszerből a fogyasztáskor, vagy a korábbi fogyasztásból származó glükogén lerakódásokból, vagy a szöveti fehérjék átalakításából, ha hiányzik maga a glikogén.
8 Az étel folyamán a benne lévő cukrok közvetlenül a belekből a vérbe kerülnek, ahol az agy beviheti őket. A feleslegben fogyasztott glükózt a májban és az izmokban glikogénnek nevezett polimerizált formában tárolják. Amikor a vércukorszint a kritikus szint alá csökken, ez a glikogén glükózra bomlik és visszatér a vérbe. Végül, amikor a glikogén-lerakódások kimerülnek, a máj az izmok és más szövetek szerkezeti fehérjéiből származó aminosavakat glükózzá alakíthatja át egy glükoneogenezisnek nevezett folyamat révén. Ez a folyamat, amely a szövetek esetleges megsemmisüléséhez vezet, nem tartható fenn a végtelenségig. Ha a böjt néhány napon túl meghosszabbodik, az agy "megtanulja" felhasználni a zsírt anyagcseréjének alapanyagaként, de ezekben a körülmények között nem működik a legjobban.
9 Mivel a glikogénkészletek legfeljebb huszonnégy órára elegendőek, legalább huszonnégy óránként kell ennünk, ha el akarjuk kerülni a glükoneogenezis autokannibalizmusát (Krey & Murray 1986). Valószínűleg ezért nincs olyan emberi társadalom, amely huszonnégy óránál hosszabb ciklusú rendszeres fogyasztási menetrendet fogadna el, kivéve rendkívüli körülmények között (például az átjárási rítusokhoz kapcsolódó böjtök).
Röviden: az etetési ütemtervet szabályozó elsődleges biológiai követelmény az, hogy az agynak állandó glükózáramra van szüksége, és hogy ez az áramlás csak akkor biztosítható a szervezet károsítása nélkül, ha a „huszonnégy óránként legalább egyszer eszünk.
A legrövidebb ciklus: egy vagy több étkezés ?
11 Megállapítottuk, hogy vannak olyan biológiai követelmények, amelyek olyan menetrendet tartalmaznak, amely huszonnégy óránként legalább egy italt tartalmaz. Van-e biológiai oka a gyakrabban étkezésnek, vagyis a napi többszöri étkezés ütemezésének? ?
13 Hangsúlyozni kell, hogy ezen a szinten valóban van kapcsolat a társadalmi és a biológiai között. Az étkezés ideje változik a kulturális szokásoktól és a társadalmi szokásoktól függően, de a legtöbb társadalom, amikor anyagi lehetőségük van rá, a minimális biológiai intervallum - két-három óra - és a maximális - körülbelül hat órás - közötti különbség alapján játszik szerepet. két lövés. A legfejlettebb iparosodott országokban, ahol nincs élelmiszerhiány, az étkezés napközbeni elosztása valóban megfelel négy-hat órás intervallumoknak; pontosan ezek azok az intervallumok, amelyeket az ember a fent leírt rövid ciklusból megjósolhatott volna. Ha a társadalmi változások következtében a "hivatalos" étkezési menetrend megváltozik, akkor azt látjuk, hogy új "hivatalos" étkezések jelennek meg a szabaddá vált intervallum kitöltésére (Grignon, kommunikáció a kerek asztalhoz). Ebben az összefüggésben megemlíthetjük a tea példáját. Amikor az esti étkezés ideje éjfél felé halad, azt látjuk, hogy az öt órai tea nagyobb étkezéssé válik, amely több ételből áll. Hasonlóképpen, azok az emberek, akik este 6-19 óra körül eszik az esti étkezést, hajlamosak egy kis vacsorát lefekvés előtt fogyasztani.