Idősek táplálkozása A gondozás a gyomron is keresztül megy - tudás - napi tükör
Túl sok hús, túl kevés gyümölcs, zöldség és D-vitamin. Egy friss jelentés megmutatja, mi hiányzik még az idős emberek étrendjéből. Van némi kritika az "étel a kerekeken" felől is.
Ízek, mint egy anyának, frissen sültek a nagymama receptje szerint: Az élelmiszer-reklámokban különösen az idősebb nőknek szokták a garanciát vállalni a hamisítatlan termékminőség és a bevált receptek miatt. De mennyire esznek valójában az idősek, főleg idős korban, amikor már nem alkalmasak arra, hogy vigyázzanak magukra? A Német Táplálkozási Társaság (DGE) 12. táplálkozási jelentésének két fejezete, amelyet Bonnban sajtónak mutattak be, ezzel a kérdéssel foglalkozik.
Egy Dorothee Volkert, az Erlangen-Nürnbergi Egyetem vezetésével készült tanulmány 353 65 évesnél idősebb embert vizsgált meg és kérdezett ki magánháztartásokban ellátásra szoruló idős emberek táplálkozásával kapcsolatban. Mindannyian három nap egymás után kitöltötték a táplálkozási naplót, vagy a hozzátartozóik tették rá. Ezek a gyermekek vagy partnerek voltak a mindennapi élet legfontosabb támogatása, a járóbeteg-ellátási szolgáltatások mellett. A résztvevők átlagosan 81 évesek voltak és ellátásra szorultak. Közülük sokan segítségre szorultak az evésben és az ivásban is, akár apró darabokra vágva, akár csak üvegeket vagy dobozokat kinyitva. Majdnem 30 százalékuknak volt legalább egy stroke-ja, többségét szív- és érrendszeri betegségek gyengítették, és körülbelül egyharmaduk demenciában szenvedett. És mindegyiküknek több betegsége volt, átlagosan hét drogot fogyasztottak. Minden második ember azt mondta, hogy problémái vannak a rágással, sokaknak nyelési nehézségeik vannak és szájuk kiszáradt, a gyógyszerek mellékhatásaként is.
E nehéz körülmények ellenére az idősek otthoni gondozásának csak négy százaléka volt alulsúlyos. Egy korábbi, idősek otthonában végzett tanulmány szignifikánsan magasabb százalékot mutatott. Megdöbbentő, hogy a résztvevők testtömeg-indexe (BMI, súly kilogrammban osztva a magasság négyzetméterben) 28 volt a túlsúlyos tartományban. Harmaduk elhízott, a BMI meghaladta a 30-at. Nem meglepő azonban, hogy a súly az egyre növekvő gondozási igény miatt csökkent, különösen a demencia növekedésével és nagyon idős korban. Azt a tényt, hogy az időseknek van „hozzáfűzni valójuk”, már nem értékelik annyira negatívan. Másrészt az időskori fogyást kritikusan kell szemlélni, már csak azért is, mert ez szinte mindig izomtömeg-csökkenéssel jár - mondta Dorothee Volkert, a tanulmány igazgatója. Figyelmeztető jelnek számítanak, ha nem szánják őket. A kutatók pozitívan megjegyzik azt is, hogy az idősek nyilván elegen isznak.
Különösen fennáll a D-vitamin hiányának veszélye, amelyhez a testnek napfényre van szüksége, valamint a kalciumhiánynak, amely szintén fontos a csontok számára. Sok ápolásra szoruló ember alul van ellátva az anyagcserét és emésztést serkentő rostokkal, valamint gyümölcsökkel és zöldségekkel is - mondta Volkert. 13 százalékuknál van ilyen hiány a tápanyagellátásban. Túl sok hús van az asztalon ahhoz.
Ez általában a „kerekes étkezésekre” is vonatkozik. Ulrike Arens-Azevêdo a hamburgi Alkalmazott Tudományok Egyeteméről mikroszkóp alá helyezte ezt a szolgáltatást. Ennek ellenére a válaszadók, akik átlagosan csaknem öt évig használták az ajánlatot, alig bírálták - jelentette az Arens-Azevêdo. A társadalomtudós számára itt az „elégedettségi paradoxon” érvényes. Az a személy, akinek korlátozásokkal kell élnie, alázatosabbá válik és hálás a segítségért.
Ha valami hiányzik a mai "Kerekes étkezés" ajánlatról, akkor ez nem a húsadagok mérete, hanem több zöldség és gyümölcs és a szállítás sebessége, tehát a hamburgi tanulmány lényege. A DGE panaszkodik a fiatalabb németek, különösen a férfiak jelenlegi étkezési szokásainak magas húsfogyasztására is: A reprezentatív Nemzeti Fogyasztási Tanulmány II. Eredményei szerint, amelyeknél több mint 19 000 embert kérdeztek étkezési szokásaikról, heti 1100 gramm hús- és kolbásztermékük van . Átlagosan 590 grammal a nők a DGE ajánlás felső végén vannak.
Határozottan jó a húsban, nem utolsósorban az idősek számára: Megbízható fehérjét, vitaminokat és nyomelemeket, például vasat biztosít. Ha a DGE étrendjei mégis azt javasolják, hogy a szelet inkább kevesebb legyen, és a köretek nagyobb helyet foglaljanak el a tányéron, ez elsősorban a hús, a panírozás és a szószok zsírmennyiségének és típusának köszönhető. "Az ételválasztás terén az emberek nem nagyon követik elképzeléseinket, de Németországban nem vagyunk olyan rosszak a tápanyagellátás terén" - kommentálta a bonni táplálkozási szakember, Peter Stehle, a táplálkozási jelentés főszerkesztője.