Idősek táplálkozása - PDF ingyenes letöltés
Élvezet és tápanyagok Ajánlások az idősek kiegyensúlyozott étrendjéhez Ricarda Holtorf, Német Táplálkozási Társaság e. V. DGE 2014 BAGSO konferencia Bremenben, 2014. március 11
Áttekintés 1. Idős korban való egészséges táplálkozás, jobb életmód 2. Időskori változások 3. Egészséges táplálkozás időskorban
Bemutatás Idős korban való illeszkedés Idős korban való illeszkedés Egészségesen táplálkozzon, jobban éljen. Kezdés: 2003. szeptember Cél: Az éttermi étkezés minőségének optimalizálása az álló nyugdíjasok létesítményeiben és a kerekes étkezésekben Célcsoport: Idősebb alkalmazottak
Az időskori alkalmasság bemutatása az IN FORM Németország egészséges táplálkozás és több testmozgás kezdeményezésének részeként, amelyet a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL) és a Szövetségi Egészségügyi Minisztérium (BMG) kezdeményezett 2008-ban. A cél az emberek étkezési és testmozgási viselkedésének tartós javítása.
Prezentáció Idős korban megfelelő DGE minőségi szabvány az étkezéshez helyhez kötött idősebb helyiségekben DGE minőségi előírás a kerekes étkezésekhez Szórólap Kiegyensúlyozott változatosság egyetlen püré helyett
Prezentáció Idős korban megfelelő Étkezés és ivás idős korban Ivás időskorban Étkezés és ivás időskorban Alultápláltság idős korban Rágási és nyelési rendellenességek idős korban Cukorbetegség idős korban Élvezetes receptek rágási és nyelési rendellenességekhez
Az idős korban való alkalmasság bemutatása Tartalom: Segítség a DGE minőségi előírások megvalósításához Speciális média a sokszorosítók számára Honlap: www.fitimalter-dge.de Rendezvények, vásárok, műszaki kérdések Együttműködés a BAGSO-val és a fogyasztói központokkal
Bemutató időskorúak számára Szakképzett munkavállalók és multiplikátorok szolgáltatói az idősek étkeztetésében Szorzók, önkéntes szereplők az idősebb csoportokban és szakmunkások Ajánlatok otthon élő idősek számára
A Fit in the Age Age bemutatása Közös portál: www.fitimalter.de
Áttekintés 1. Idős korban való egészséges táplálkozás, jobb életmód 2. Időskori változások 3. Egészséges táplálkozás időskorban
Az időskori változások Az életkorral összefüggő változások Az étkezési és ivási viselkedésre gyakorolt hatások A táplálkozási és egészségi állapotra gyakorolt hatások Az alultápláltság lehetséges megnyilvánulásai
Időskori változások Élettani fiziológiai változások: testösszetétel változások, energiaigény nyáltermelés rágási/rágási teljesítmény érzékszervi észlelési funkció emésztőrendszer, szájszárazság (száj, gyomor, belek)
Időskori változások Egyéb időskori változások: testi fogyatékosság a betegségek és gyógyszeres kezelés hatása mentális és pszichés károsodások társadalmi-gazdasági tényezők
Az időskori változások Az étkezési és ivási magatartás hatása: egyénileg csökkenő szomjúságérzet/kevés ivás megváltoztatta az éhségérzetet és a jóllakottság szabályozását. Vásárlási és ételkészítési problémák
Változások az időskorban Otthoni helyzet: Az EB 2000 táplálkozása 65 évtől kezdve A táplálkozási helyzet alig különbözik a fiatalabb korosztálytól a mobil kétharmada körül, rendszeres étkezés, napi 1 meleg ebéd Az elhízás felé mutató trend Kritikus tápanyagok: D-vitamin, folát, kalcium Stehle P, Volkert D: Táplálkozás idősebb emberek. In: Német Táplálkozási Társaság (Szerk.): Táplálkozási jelentés 2000. Henrich nyomda, Frankfurt am Main (2000) 147-178
Változások az időskorban Otthoni helyzet: EB 2012 ErnSiPP tanulmány BMI 28,2 + 6,2 rágási nehézség (51,8%), nyelési nehézség (28,3%) kritikus tápanyagok D-, E-vitamin, folát és kalcium
Változások az időskorban Otthoni helyzet: elégtelen rostbevitel az MNA szerint: 29,3% normál tápláltsági állapot 57,4% az alultápláltság kockázata 13,4% az alultápláltság Forrás: Volkert D, Heseker H, Stehle P: Gondozásra szoruló idős polgárok táplálkozási helyzete Magánháztartások (ErnSiPP tanulmány). In: Német Nutrition Society (szerk.): Nutrition Report 2012, Bonn (2012), p.
Az időskori változások A fekvőbeteg nyugdíjasok helyzete Az ErnSTES tanulmánya EB 2008: egyharmada normál táplálkozási állapotban, kétharmada nyilvánvaló vagy lehetséges alultápláltság növekvő gondozási szint mellett, az elegendő energia- és tápanyagellátás megnehezíti a kritikus tápanyagokat: D-, E- és C-vitamin, folát, kalcium és Magnézium Forrás: Heseker H, Stehle P: Idősek táplálása fekvőbeteg-ellátó intézményekben (ErnSTES tanulmány). In: Német Táplálkozástársaság (Szerk.): Táplálkozási jelentés 2008, Bonn (2008), 157-204
Az időskori változások Az alultápláltság megelőzése: a táplálkozási állapot egyéni figyelembevétele, az ételek és italok preferenciái, szokások/kívánságok, változatos menetrend, étkezési gyakoriság, megfelelő edények és evőeszközök
Áttekintés 1. Idős korban való egészség Egyél egészségesebben, élj jobban. 2. Időskori változások 3. Teljes táplálkozás időskorban
Egészséges táplálkozás idős korban Különleges kihívás idős korban: csökken az energiaigény. A tápanyagigény nagyjából változatlan. Követelmények: Válasszon magas tápanyag-sűrűségű ételeket
Egészséges táplálkozás idős korban Életrajz: lehetővé teszi az egyéni kívánságok, preferenciák és szokások figyelembevételét, különösen akkor, ha az emlékezés képessége csökken. Információk a származásról, étkezési szokásokról, italokról Fontos: folyamatosan frissíteni!
Teljes táplálkozás idős korban Ajánlások: Használjon alacsony energiatartalmú és magas tápanyag-sűrűségű ételeket az idősek étrendjében. B. Teljes kiőrlésű termékek, zöldségek és gyümölcsök, tejtermékek, hal, zsírszegény hús, tojás, hüvelyesek, diófélék, növényi olajok
Válasszon teljes értékű étrendet mind a 7 élelmiszercsoportból idős korban Különböző ételeket használjon napi 5 adag gyümölcsöt és zöldséget Előnyben részesítsen teljes kiőrlésű termékeket Használjon alacsony zsírtartalmú tejet és tejtermékeket (alultápláltság esetén zsíros termékek)
Egészséges táplálkozás időskori sovány húsban és zsírszegény kolbászban inkább az alacsony zsírtartalmú készítmények, pl. Növényi szószok tejszínes szószok helyett, kíméletes főzési módszerek, pl. Gőzölés, rövid gőzölés és főzési idő
Teljes értékű táplálkozás idős korban Ízletes és fűszeres ételek étvágygerjesztő elkészítése (friss vagy fagyasztott gyógynövények) Megfelelő adagolási forma (kockára vágva, pépesítve, szűrve), Gyalogosan fogyasztható Egyéni táplálkozási helyzet figyelembevétele, elegendő idő étkezésre Forrás: Volkert D, Heseker H, Stehle P: Táplálkozási helyzet a magánháztartásokban ápolásra szoruló idős polgárok száma (ErnSiPP tanulmány). In: Német Nutrition Society (szerk.): Nutrition Report 2012, Bonn (2012), 183-185
Teljes táplálkozás idős korban a gondoskodó rokonok számára a táplálkozás és az ételek speciális formái iránt. A táplálkozás/vendéglátás témájának jobb integrálása a tanulószerződéses gyakorlatokban. A háziorvosok, az ápolási és étkezési szolgáltatások jobb hálózatba kapcsolása Forrás: Volkert D, Heseker H, Stehle P: A gondozási igényű idősek táplálkozási helyzete magánháztartásokban ( ErnSiPP tanulmány). In: Német Nutrition Society (szerk.): Nutrition Report 2012, Bonn (2012), 182-185
Teljes táplálkozás idős korban Italellátás: italok folyamatosan rendelkezésre állnak, ha szükséges, aktívan nagyobb keresletet kínálnak, pl. láz, hasmenés, hányás, magasabb környezeti hőmérséklet esetén Irányérték az italokhoz: 1,3, jobb 1,5 l/nap Forrás: DGE minőségi előírás az idősek fekvőbeteg-ellátásában történő ellátáshoz, 12. o.
Teljes táplálkozás idős korban Ivás és ásványvíz Kávé és tea Gyógynövény- és gyümölcstea (cukrozatlan) Levek vagy lépriccselők alultápláltság esetén