Időutazás a természet megőrzésének módszerein - Nagel-Group
A történelem folyamán az emberek különféle módszereket fejlesztettek ki élelmiszereik tartóssá tételére - a fűtéstől a kémiai anyagokon át a nyomáskezelésig. Néhány gyakorlatot az őskortól kezdve kipróbáltak és még a betegségek csökkenéséért is felelősek, míg mások csak átmenetileg ragadtak rá. Időutazás a kiválasztott korszakokon keresztül.
A talaj a lábad alatt puha, ezért ne lépj egy ágra. Pompás szarvas áll a legelőn - csak tíz méterre. Most minden lépésnek helyesnek kell lennie. Az állatot lassan megcélozza a nyíl. Lövés, rövid ordítás, csend. A szarvast megölik. A fogás több napra elegendő, nagy siker.
A táborban már megfelelő előkészületeket tettek egy ilyen zsákmányra. A vadász családja azonnal hosszú ideig megőrzi az őz húsát. A sótartalom nem nagy, de elegendő megsózni a húst - más szóval: megsózni. Az őz más részeit a tűz fölé akasztják és elszívják.
Egyszerű eszközökkel: megőrzés az ókortól a francia forradalomig
A korai történelemben a gyógyítás és a dohányzás már bevett módszer volt az ételek tartósabbá tételére. Az ókorban - Kr.e. 800-tól Kr. E. 600-ig - a meglévő módszerek mellett az is gyakori volt, hogy az ételeket hűtőszekrényben tárolták, hogy a lehető legkevesebb tápanyagot veszítse el.
Az ezt követő középkorban a cukor még nem volt mindenki számára elérhető, de hatékony és népszerű tartósítási módszer volt. Az édesítőszer eltávolítja a vizet az ételből - különösen a gyümölcsökből - és a mikroorganizmusokból, így a baktériumok nem tudnak túlélni. A 19. század közepére egyre többen jutottak hozzá ehhez a tartósítószerhez. A cukor azonban csak cukrászatok, például lekvár tartósítószerévé válik.
Az ideális természetvédelem további kutatásainak egyik oka az 1789-es francia forradalom utáni hadjáratok alultápláltsága. Napóleon Bonaparte francia tábornok, diktátor és császár 12 000 frank - mintegy 80 000 euró - árat ígér azoknak, akik meghosszabbíthatja az élelmiszerek eltarthatóságát. A megoldást nem egy elismert tudós, hanem egy francia cukrász kínálja.
Cukrásztól feltalálóig: konzervek mérföldkőnek számítanak
Napról napra Nicolas Francois Appert a saját kis cukrászdájában áll, és sokféle finomságot készít ott. Édes csokoládétorta illata számos vásárlót vonz az üzletbe. Az Appert raktárhelyisége viszont kevésbé hívogató. Összetevői túl gyorsan romlanak ott. Appert nem akarja ezt elfogadni. Felállítja saját tesztműhelyét, és a munka utáni késő estig ott kísérletez.
Számtalan kísérlet után átütő ötlettel áll elő. Az ételeket hermetikusan kezdi lezárni üvegpalackokban, miután felmelegítették. Ez a forralás biztosítja a sterilizálást. A konzervdoboz eredete egy egyszerű pék találmánya.
További sikerek: A kémia, az üveg és a hűtőszekrény
A jelentős újítás ellenére a tudósok továbbra is kutatják a romlás okait annak érdekében, hogy leküzdjék őket. Az eredmények rothasztó anyagok kémiai előállításának ötletéhez vezetnek. Christian Niemeyer, a Német Adalékanyag Múzeum vezetője: „Az iparosodás kezdetével a toxikológiai vizsgálatok gyakorlatilag ismeretlenek voltak. A fluorok és a klorátok egyenesen a gyógyszeres szekrényből kerültek az ételbe. ”A vegyi anyagok - különösen a szalicilsav - egészségügyi hatásaitól való alapvető félelem arra készteti a tudósokat, hogy alternatívákat keressenek. Az egyik a befőttesüveg, amelyet Johann Carl Weck talált ki.
A természetvédelem következő döntő mérföldköve Carl von Linde találmánya: a hűtőszekrény. Az élelmiszerek hűtésének gondolata a mai napig nem új keletű. Az éjjel-nappal lehűlés lehetősége azonban igen. Az 1930-as évek végére az amerikaiak körülbelül 70 százaléka rendelkezett hűtőszekrénnyel. Az első hűtők csak az 1950-es években jelentek meg a német háztartásokban.
Új trend: a tartósítószerek nélküli termékek egyre népszerűbbek
Fagyasztva szárítás, vákuumcsomagolás, a Tetrapak, az élelmiszer-fólia és a Tupperware kiegészítik az 1960-tól származó tartósítási módszereket. Az Appert francia cukrász módszere is fejlődik. Konzervkészítéskor az üvegeket és az ételeket felmelegítik, ezért sterilizálás helyett pasztőrözik. A kémiai tartósításnak ez az alternatívája a következő években bevált. Tartósítószerek nélküli termékek iránti érdeklődés tapasztalható. A fagyasztott ételek is egyre népszerűbbek, mert a konzervekkel ellentétben a tápanyagok megmaradnak ilyen típusú tartósítással.
A nagynyomású kezelést széles körben használják a modern természetvédelem módszereként is. A szervezetekre gyakorolt nyomás ötször-nyolcszor nagyobb, mint a legmélyebb tengerfenéken. Ez a technológia hetekig tartó eltarthatóságot garantál további hűtés nélkül is. A nyomástartó termékek először az 1990-es évek elején jelentek meg a japán és az amerikai piacon. 2001 óta nagynyomású feldolgozott ételeket, például gyümölcsleveket kínálnak eladásra az Európai Unióban is.
Űrhajós étel: egyél értelmesen az űrben
Az űrben be kell bizonyítani, hogy mennyire hatékonyak a modern természetvédelmi módszerek. A rakéta szörnyű sebességgel lő át a légkörben, és néhány perc múlva elhagyja a pályát. Az űrhajósok teste tollként lebeg az űrállomáson. Számos tudományos kísérlet és nagy kihívás vár rájuk: az éhség és a szomjúság kevésbé hangsúlyos a súlytalanságban, mint a földön, az ízérzékelés gyengébb. A NASA szerint az űrhajósok körülbelül 70 százalékkal kevesebbet esznek az űrben. Mindazonáltal nekik is fel kell szívniuk a tápanyagokat ahhoz, hogy szellemileg és fizikailag fittek maradjanak.
Az űrhajós konzerveknek könnyűnek kell lenniük. Az űrhajós ételeket is fejlesztő német séf, Harald Wohlfahrt szerint körülbelül 22 000 amerikai dollárba kerül egy kilogramm konzerv szállítása a Nemzetközi Űrállomásra (ISS). De előrelépett. Könnyű, nyomásálló fémdobozokat fejlesztett ki, amelyeket étkezések előtt hőérzékelő lemezekkel melegítenek. Ezeknek a súlymegtakarító edényeknek köszönhetően az űrhajósok ehetnek valami értelmes dolgot is az űrben: sváb krumplilevest, párolt borjúarcot rókagombával vagy szilva kompótot csillagánizs-fűszerkészletben.