Igazi sáfrány Iránból

A sáfrány mind összehasonlíthatatlan aromájáról, mind élénk sárga színéről ismert.

Igazi iráni sáfrányunk egy speciális típusú sáfrányból származik (crucus sativus), amely csak körülbelül két hétig virágzik ősszel.
Mint szinte minden virág esetében, a crucus sativus minden ibolyavirágának középpontjában is van egy úgynevezett ceruza, amely a legelején három stigmává ágazik. Az igazi sáfrány megszerzése érdekében csak az édes, aromás, illatos bélyegszálakat gyűjtik össze kézzel ezeken a tollvégeken, majd szárítják. A szedőknek csak egy kis időablakuk van reggel, amikor a virágok már teljesen kinyíltak, de a nappali hőség még nem ért be. Betakarításkor kézi munkára van szükség, mert a gépi betakarítás miatt a rendkívül érzékeny bélyegfonalak elkerülhetetlenül károsodnának.

A színező és ízesítő anyagokat csak az apró virág stigmák tartalmazzák; az összes többi virágkomponens értéktelen ebben a tekintetben.

Csak egy grammnyi igazi sáfrányunkért egy szedőnek szüksége van a kiválasztott bibe-szálakra, akár 200 krókuszvirágból is! Egy tapasztalt válogatónak napi körülbelül 60–80 gramm sáfrányt sikerül összegyűjteni.

Sáfrányunk kizárólag a mai Irán legjobb termőhelyeiről, Észak-Ghaenből származik, és közvetlenül mi importáljuk. Termékeinket a termesztéstől a palackozásig szigorúan ellenőrzik.
Sáfrányunk a legjobb „Negin” 1A minőségű, az iráni mezőgazdasági minisztérium igazolásával.

Szálak és por

Nálunk csak a legjobb sáfrányt vásárolja, és csak ép sáfrányszálakként.
A „normális” kereskedelemben a fűszer különféle minőségekben kapható; Általában ezek a következők:

"Sargol" a legnagyobb színezőerővel rendelkező sáfrány. Csak a virágbélyegek arányaiból áll; a virág nem foltos alkatrészeit fáradságosan válogatják össze.
"Pooshali" vagy "Mancha" terjedelmesebb, mert bizonyos mennyiségű virágmaradványt tartalmaz, és a három stigma még mindig a sárgásfehér stílus egy részéhez kapcsolódik.
"Őrölt sáfrány" vagy "Sáfránypor" gyakran legalább gyanús a minőségével kapcsolatban, mert az összes összetevőt már egységes porokká dolgozták fel. Ez lehetetlenné teszi szabad szemmel következtetések levonását a stílus és a bibe alacsonyabb színű és nem ízesítő virágkomponenseinek (súly) arányáról. Ezenkívül a por alakú sáfrány nagyon gyorsan elveszíti aromás és színező hatását.

Nálunk eredeti, szárított állapotban Negin minőségű darálatlan Sargol sáfrányszálakat kap.
Miután egy recept porított sáfrányt ír elő, ideális, ha használat előtt rövid időre habarcsba dörzsöli a sáfrányszálakat.

Vigyázat: tiszta vagy kifeszített?

Mivel a sáfrány nagyon értékes fűszer, és minden grammnak nagy értéke van, sok szállító sajnos kísértésbe esik, hogy súlya miatt ne távolítsa el a virág alacsonyabb rendű összetevőit, hanem színezze őket úgy, hogy "igazi" sáfránynak tűnjenek, és ti is kiszámítható.

Egy kis teszt gyorsan információt nyújt:
Ha valódi sáfrányt ad a meleg vízhez, a víz kezdetben csak halványsárgára változik, majd fokozatosan egyre intenzívebbé válik.
Ha viszont a víz azonnal nagyon megsárgul, akkor a hozzáadott festék kimosása a felelős: Itt színes virágkomponenseket is értékesítettek Önnek, mint "igazi sáfrányt".

A sáfrány sok ételt és italt nemesít

Már gyermekként is tudtuk: „A sáfrány sárgára teszi a tortát”. A magas konyhai igények idején a sáfrány a pékségen kívül is egyre nagyobb népszerűségnek örvend. Akár bárányhoz, baromfihoz, tenger gyümölcseihez, marhahúshoz vagy halhoz: A sáfrány egyszerűen a mai kifinomult konyha része, és mindig új tapasztalatokhoz vezet. A valódi sáfrány nélküli valódi paella nem igazi paella, és Perzsiában elképzelhetetlen a rizs sáfrány nélküli elkészítése, mert csak ez adja a megfelelő színt és zamatot a hagyományos "tadik" (ropogós rizs kéreg) számára.
A sáfrányt általában kevés forró folyadékban (víz, tej, szósz vagy más, a recepthez tartozó folyadékban áztatják - egy-két teáskanál is elegendő) 15-20 percig áztatják, majd a folyadékkal együtt az edénybe adják a sáfrányt. fejlesztheti lenyűgöző színező és ízesítő hatását. A sáfrány akár 12 órán keresztül is felszabadítja aromáját, így egyes receptek akár egy éjszakára is beáznak.

Ezenkívül negin sáfrányunk ideális adalékként szolgál a finom teákhoz - ha helyesen mérjük, nemes csillogást és finom, kellemes illatot kölcsönöz az infúziónak. Magától értetődik, hogy erre csak sáfrányszálak és nem por alkalmasak.

Jelenleg bennfentes tipp: A sáfrányos szálak ideálisak „titkos összetevőként” az igazán megkülönböztetett hosszú italokban: Például bárki, aki egyszer már élvezte a gin & tonikot igazán jó ginnel és egy csipet sáfrányos infúzióval, tudja, miért népszerűbb manapság ez a specialitás -Bárok megtalálhatók.

Sáfrány: ősi gyógyszer

A sáfránynak a finom ételekben és italokban történő felhasználása mellett az orvosi szakemberek évszázadok óta gyógyító tulajdonságokkal is rendelkeznek.

Ezért gyakran használják a Légzőszervi fertőzések valamint olyan betegségek, mint köhögni és Megfázás, himlő, hipoxia (Oxigénhiány a szövetben) és asztma támogatni.
Hagyományosan használják például a Álmatlanság, gáz, kellemetlen érzés a gyomorban, bénulás, szívbetegség, baba kólika és Szembetegségek.
A tudományban a sáfránynak és a benne található dimetil-kroketinnek is pozitív hatása van, legalábbis egereknél Rákok kutatott és bizonyított.
Antioxidánsként működik, és megkötheti az úgynevezett szabad gyököket a szervezetben, ami segít a sáfránynak a természetes Öregedési folyamat a reaktív oxigénfajok (ROS) segíthetnek.
A sáfránynak is nagyon pozitív hatása van Súly csökkentés és így segíthet a fogyásban.
A sáfrány nemcsak Perzsiában, ahol a mai növekvő terület egyes részei találhatók, a sáfrány rendkívül jó hírnevet élvez afrodiziákum hatása ...

Tudtad …

... hogy a hatóanyag "Crocin" adja a sáfrány sárga színező hatását? A krocin meleg és forró vízben különösen jól oldódik; színezőereje még mindig 1: 100 000 oldataránnyal rendelkezik!
... amit a sáfrány tartalmaz "Safranal" Köszönhetően erős, aromás illatának, ami oly összetéveszthetetlenné teszi?
... hogy az úgynevezett sáfrány jellegzetes, utánozhatatlan földi-keserű-édes íze finom mézes hanggal "Picrocrocin"-Részvény származik? Itt is a hatóanyag aránya határozza meg az intenzitást.

Iráni sáfrány
által
GYÖNGYKAVIÁR
Luxury Goods GmbH

Dockenhudener Strasse 30
D-22587 Hamburg

Apropó:
Ismeri a mi igazinkat is KAVIÁR?
Sokéves tapasztalatunk, immár a negyedik generációban garantálja a legjobb minőséget a felhőtlen, valódi kaviár élvezetekhez - függetlenül attól, hogy előkelő gasztronómiára, különleges üzleti ügyletekre vagy privát ínyencekre szól.
Tudj meg többet!