Igazi tartálykekszelőknek Hogyan készítsünk garnélát
Tanja ezüst
Az otthoni főzés hőse
Amikor Tanja nem ír a Springlane Magazine-nak, időbe telik kiterjedt konyhai kísérletekkel. Ami nem hiányozhat: Friss alapanyagok, sok gyógynövény és jó adag derű. Ha valami elromlik, van házi spaetzle - mindig jó ízűek!
leírás
Túl gyors tészta, leves hozzáadás vagy saláta finom kiegészítése - a garnélarák remek finomságként kezdte konyhai pályafutását, de ma már földhözragadt edényekben is megtalálható.
De nem minden garnélarák egyenlő! A lehetőségek labirintusa nyílik a vásárlástól az elkészítésig: meleg vagy hideg víz? Készen vásároljon, vagy hámozza meg magát? Mit kell tenni, mi maradhat? És mennyi ideig kell sütni a garnélarákot a serpenyőben?
Kell egy útmutató, egy garnéla útmutató!
Garnéla, garnélarák és garnélarák - mi a különbség?
Gambák, garnélarákok, garnélák és közöttük egy „garnélarák”. Mi van a különféle nevekkel? Valójában ez nagyon egyszerű: A garnélarák hosszúkás testű rákfélék. A rákokkal, homárokkal és homárokkal ellentétben a garnélaráknak nincs karma. Másrészt jellemző a kicsi fogakkal ellátott homlokszarv.
Körülbelül 350, több mint 3000 fajból kereskednek az élelmiszerpiacon. A "garnélarák" mint német általános kifejezés gyakran a következőkre oszlik:
- Északi-tengeri rák: A kisméretű példányokat, amelyek a „rák” ellenére is a garnélákhoz tartoznak, rendszerint válogatják, előfőzik és hűtik, amíg a következő kikötőbe nem érkeznek közvetlenül a garnélarákok.
- Garnélarák: Valójában csak a garnélarák angol neve, a kisebb garnélarákokat gyakran „garnélarák” alatt értékesítik Németországban.
- Garnélarák: A 10 cm hosszú garnélák "óriási garnélarákként" vagy "garnélarákként" kaphatók. Különösen nagy példányokat hívnak királynak, tigrisnek vagy akár óriás tigris garnélának.
- Garnélarák és garnélarák: Garnélarák spanyolul vagy franciául.
- Scampi: Alig lehet megkülönböztetni a garnéla héjától, de valójában a homár családjába tartozik. Ezért kicsit drágábbak.
Mire kell figyelnie, amikor garnélarákot vásárol?
Aki garnélarákot vásárol, gyorsan rájön: Nagyon sok lehetőség kínálkozik itt. Só vagy édesvíz? Frissen, fagyasztva vagy előre főzve? Vadfogás vagy akvakultúra? Mit jelent mindez, és mely tulajdonságok szólnak a minőségért?
Vadfogás kontra akvakultúra
A forgalmazott garnélarák nagy része származik Akvakultúra, más szavakkal, olyan gazdaságok, amelyekben a rákfélék tavakban vagy tartályokban nőnek. Ily módon védik a természetes állományokat a túlhalászástól. A származási országtól függően azonban a „garnélarák-gazdaságok” nem rendelkeznek különösebben jó hírnévvel: túlságosan megtelt tartályok, szaniterellenes vízrendszerek és ennek következtében túl sok kémiai „segédeszköz” az állatok egészségének megőrzéséhez. Ha meg akarja győződni arról, hogy a garnélarák-tenyésztésben nem használtak-e antibiotikumokat és vegyszereket, akkor ökológiailag tanúsított gazdaságokra kell támaszkodnia. A fagyasztott árukat megfelelő ökopecséttel látják el. Friss termékekért egyszerűen megkérheti a megbízható halárust.
Legyen a tengeren Vadon kifogott garnélarák vonóhálókkal kifogva és méret szerint rendezve. Annak érdekében, hogy különösen frissen kerüljenek piacra, sok halászat az azonnali gyorsfagyasztásra támaszkodik. A garnélarák „mázat”, azaz vékony jégréteget kap, amely optimálisan megvédi őket a csíráktól.
Garnélarák halászati területei
- Hidegvizes garnélarák: A tipikus hidegvizes garnélarák az északi félteke tengeréből származik. A Csendes-óceán déli részéből származó chilei szélű garnéla egyike ezeknek. A hideg vizes garnélarák ismert képviselője: az Északi-tengeri rák. Az európai part mentén halászták, és gyakran közvetlenül a maróból hozzák az emberhez - nem lehet frissebb.
- Melegvízi garnélarák: Délkelet-Ázsia vagy Dél-Amerika körüli meleg vizekben van otthon, és gyorsabban növekszik, mint hűvös rokonai. 10-13 cm hosszúságú "óriás garnélarák", "király" vagy "tigris garnélarák" formájában kerül forgalomba. Még nagyobb, legfeljebb 33 cm hosszú példányokat is kínálnak "kínai garnélarákként" vagy "kapitány garnélarákként".
Ezen megkülönböztetés mellett gyakran hivatkoznak a sós, friss vagy sós vízirákára. Sós rákok vannak otthon a torkolatokban, ahol só és édesvíz egyaránt mosódik körülöttük.
Különösen a hideg vizes garnélarákot tekintik csemegének a garnélarák rajongói. Mivel hűvös környezetében több időre van szüksége a növekedéshez, finom, aromás íze és egyenletes harapása alakul ki. A melegvízi garnélák méretük miatt népszerűek, de kevésbé intenzívek az ízük.
Tippek a garnélarák vásárlásához
- Minőség és frissesség: A friss garnélaráknak nincs halszaga, csak kissé sós, mint a tenger. A szeme nedvesen ragyog, a bőrön nincsenek elszigetelt sötét foltok. Ügyeljen arra, hogy a fagyasztott áruk teljesen fagylaltok legyenek.
- fenntarthatóság: Az ökológiai gazdaságokból származó garnélarák és az MSC által tanúsított (Martha Stewardship Council) halászfarmok magas ökológiai és társadalmi színvonalat ígérnek.
- Származási terület: Édes, sós, meleg, hideg - attól függően, hogy hova hagyták a garnélák növekedését, különböző tulajdonságokkal rendelkezik. Ha nem biztos abban, hogy milyen típusú garnélarák áll előtted, akkor nézze meg a származás igazolását. A származásról is könnyedén tájékozódhat a kereskedőtől.
Természetes vagy kész főzni
A halárusok gyakran egészben kínálják a garnélarákot, vagyis fejjel, héjjal és belekkel. De már elkészítve is megvásárolhatja őket:
- Fej nélkül, de béllel és héjjal: A héjas garnélarák különösen akkor hasznos, ha grillezni vagy a tenger gyümölcseit fel akarja sütni. Különösen gyengédek maradnak a héjában. Csak ezzel a változattal kell eltávolítania a beleket, de maga döntheti el, hogy milyen mélyen végzi a bemetszést.
- Fej nélkül, elfajzottan, de a héjban: Ismét a nagy előny a védőhéj. Az összes többi munkalépést már levették a kezéről.
- Fej nélküli, kigondolt és hámozott: Ezeket a főzésre kész garnélákat felengedhetjük közvetlenül a serpenyőben vagy a fazékban, időigényes hámozás nélkül.
- Fej nélküli, kitermelt, hámozott és előfőzött: Az így elkészített garnélákat csak rövid ideig kell felmelegíteni, és nem sütni. Csak a forró vízre van szüksége a vízforralóból, és néhány percig párolni kell.
Készítsük el a garnélákat
Hámozza meg és tisztítsa meg a garnélákat - lépésről lépésre
A hámozás nem kötelező, de Ön és vendégei megmentik magukat és a vendégeket attól, hogy az asztalnál kell dörömbölniük.
Fűszerezzük a garnélákat
Egy kis durva só, frissen őrölt bors és egy fröccs citrom - ennyi kell a garnélarák ízesítéséhez. A fokhagyma, a kakukkfű és a rozmaring jó a mediterrán csavarhoz. Vagy adhat garnélarákjának ázsiai ízeket gyömbérrel, finomra vágott chilivel és egy kis korianderrel.
Garnélarák fűszeres aromát fejtenek ki egy fokhagyma és koriander pácban.
A garnélarák főzésének módjától függően felhasználhatja őket Fűszerezés előtt vagy után fűszerezzük. Különösen Marinades adj nekik intenzív, teljes ízt. Egyszerűen töltse a garnélákat olajba, gyógynövényekbe és néhány fűszerbe egyik napról a másikra helyezze be és hagyja meredeken.
Kis garnélarák rákészítéshez: először keményítő, majd tojásfehérje és végül finom kókuszreszelék.
Vagy próbáljon meg egy pikánsat Panírozás ki. Egyszerűen keverje össze a keményítőt sóval és borssal. A megpucolt garnélákat először keményítő keverékben, majd tojásfehérjében, végül kókuszreszelékben vagy zsemlemorzsában forgatjuk. Aranybarnára sütjük, vagy rövid ideig sütjük, és a tányérra tesszük vele.
Készítsen garnélát: semmit sem kell tenni, minden lehetséges
A hámozatlan garnélarák elszíneződik, amikor elszíneződik, majd gazdag narancssárgán izzik.
A tenger gyümölcseit különböző módon lehet elkészíteni. Sushi minőségben akár nyersen is megeheti őket, ha előzetesen alaposan megtisztították őket. De a garnélarák ízletes, ha grillezve, sütve, főzve vagy rántva is.
A következő szinte minden főzési módszerre vonatkozik: a kevesebb több. Mérettől függően a garnélarák, a garnélarák és hasonlók általában csak néhány percet vesznek igénybe. A túlfőtt hús morzsolódik vagy gumiszerűvé és szívóssá válik.
Garnélarák tárolása: meddig maradnak garnélarákok frissek?
A legjobb, ha friss garnélát ugyanazon a napon dolgozunk fel. ban,-ben Hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig tarthatók, akkor a fehérje bomlani kezd és elromlik. A fagyasztott ételeket néhány hétig a fagyasztóban lehet tartani, de az elkészítés előtt fel kell olvasztani.
Olvassa fel a garnélákat
Mérettől függően a garnélarák hűtőszekrényben történő olvadása körülbelül 3-6 órát vesz igénybe. Először öblítse le a fagylaltot hideg folyó víz alatt. Ezután tegye a garnélákat egy szitára, hogy később ne feküdjenek a saját leolvasztott vízükben. Tegye egy tálba a szűrőt, és hagyja, hogy a garnélarák teljesen kiolvadjon a hűtőszekrényben. Egyébként: A garnélarákot nem szabad újra lefagyasztani, miután felolvasztották őket! A minőség, a frissesség és az íz ennek következtében szenved.
Milyen tápértékek vannak a garnélarákban?
Sok fehérje, alig zsír - ez teszi a kis garnélarákot olyan népszerűvé nemcsak az ínyencek, hanem a fitnesz ételeket fogyasztók körében is. Körülbelül 18% fehérjetartalommal a garnélarák rengeteg építőanyagot biztosít a testednek az agyadhoz és az izmaidhoz, és csak verd meg vele 90 kcal/100 gramm tovább.