Így a tészta nem hízik meg

Ismeretes, hogy az olyan szénhidrátok, mint amilyenek a tésztában vagy a burgonyában találhatók, általában gyorsabban emészthetők, mint a zsírok és fehérjék. "A szénhidrátok cukorra bomlanak, amikor a testünk megemészti őket" - mondta a sajtónak Sandra Johanna Wallner-Liebmann professzor. Kevés testmozgás esetén a test nem használja fel azonnal a szállított energiát, hanem elraktározza - több kilót, mint amennyit szeretne, és túlsúly alakulhat ki. De valóban a tészta a hibás?

A helyzet az, hogy a durumbúzából készült, nálunk megszokott aszalt tészta nem jelölhető hízlaló ételként. "Ásványi anyagokban gazdagok és alacsony kalóriatartalmúak" - magyarázza Wallner-Liebmann. És ha „al dente”, azaz nem forralják fel halálra, akkor alacsony a glikémiás indexük is. Ez azt jelenti, hogy a cukor lassabban megy a vérbe, és a jóllakottság hosszabb ideig tart. „A hosszú távú szénhidrátok nem híznak el. Ezért az utóbbi időben egyre több szó esik a lassú szénhidrátról, amely megelőzheti az alacsony szénhidráttartalmat. " Ha azonban a tésztát túl sokáig főzzük, laza az állaga, megnő a glikémiás index, és gyorsan újra éhes leszel. „Ez történik az ázsiai rizstésztával is. Glikémiás indexük normál főzési idő mellett is növekszik. "

Mindenesetre az európai durumbúza tészta kiváló példa a lassú szénhidrátra. A rostban gazdag teljes kiőrlésű tészta pedig további további előnyt jelent: rostot, de ásványi anyagokat és a B-vitaminok jelentős részét is. „Az európai tésztával készült ételek csak akkor hizlalnak, ha zsíros szószokkal, sok krémmel vagy vajjal kombinálják őket” - mondja a kutató. "Az európai durumbúza tészta extrém hozzáadott zsír nélkül ésszerű lehetőség az egészséges gyorsétterem számára."

---