Így érhető el az egészséges táplálék; Hússal is - Berliner Morgenpost
Az olyan feldolgozott termékek, mint a kolbász és a sonka, növelik a rák kockázatát. A táplálkozási szakértők elmagyarázzák, hogyan lehet ezt minimalizálni
Berlin. A Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC), az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ügynöksége a feldolgozott húst, például a sonkát és a szalámit, rákkeltő anyagnak minősítette. A húskészítményeket ugyanabba a kockázati csoportba sorolta, mint a dohányfüst vagy az azbeszt. A vörös húst szintén kockázatosnak mondják. A fogyasztóknak most teljesen el kell hagyniuk a húst?
"Nem" - mondja Antje Gahl ökotrofológus a Német Táplálkozási Társaságtól. A táplálkozási szakértők osztják azt a véleményt, hogy a túlzott mennyiségű feldolgozott és vörös hús káros az egészségre, de aki betart néhány alapelvet, annak nem kell eltávolítania a menüből a kolbászt és hasonlókat. "Nem szabad hetente 300-600 grammnál többet enni, és aki naponta húst eszik, az nem haladhatja meg a 70 grammot" - mondta Gahl. Tájékozódásképpen: a bratwurst súlya körülbelül 150 gramm, csakúgy, mint egy bécsi szelet vagy egy tucat nürnbergi kolbász. A gyros vagy a fasírt egy része körülbelül 200 grammot nyom, jelenleg a németek nem tartoznak az ajánlott tartományba: Ebben az országban a férfiak napi 156 gramm húst esznek, a nők 84 grammot.
A heti steak nem árt
A feldolgozott vagy vörös húsnál jobb, azaz a marhahúsból vagy sertésből származó izomhús a fehér hús, mint a baromfi. A fogyasztók egészségükkel is jót tehetnek az elkészítés során: „Kíméletesebb a hús pörkölése vagy főzése. Pörköléskor vagy grillezéskor valószínűbb, hogy rákkeltő anyagok keletkeznek ”- mondja Gahl. Ha nem viszi túlzásba, akkor is használhatja az ilyen típusú készítményeket. „A heti steak fogyasztása nem árt.” Fontos az egészséges egyensúly megtalálása: „Nem kell vegetáriánussá válnod, de nem is kell minden nap májkolbászt enni” - mondja Gahl.
Ne tegye a gyerekeket radikális étrendbeAz a tény, hogy a feldolgozott húskészítményeknek ugyanolyan kockázatosaknak kell lenniük, mint a dohány, nyugtalanító. Ennek ellenére a szülőknek nem szabad drasztikusan megváltoztatniuk gyermekeik étrendjét elővigyázatosságból. "A hús nagyon tápanyagban gazdag étel, és része a normális étrendnek" - mondja Johannes Erdmann professzor, táplálkozási és diabetológus a Weihenstephan-Triesdorf Alkalmazott Tudományok Egyeteméről táplálni ". Nem sok ember rendelkezik ezzel a tudással, és különösen a gyermekeknél hiánytünetek jelentkezhetnek az étrend elhamarkodott megváltoztatása miatt - mondja Erdmann. Gyorsan hiányzott a B12-vitamin, a vas vagy elegendő fehérje.
A kicsik túl sok kolbászt esznek
A Német Gyermek- és Serdülőkori Orvostudományi Társaság szerint azonban ebben az országban még a kisgyermekek is több kolbászt és húst fogyasztanak, mint amennyit ajánlottak. A Gyermektáplálkozási Kutatóintézet szerint a négy-hat éves gyermekek nem fogyaszthatnak napi 40 grammnál többet, a hét-kilenc évesek legfeljebb 50 grammot, a tíz-tizenkét évesek pedig legfeljebb 60 grammot. A táplálkozási szakemberek ezért azt tanácsolják a gyerekeknek, hogy csak olyan húskészítményeket tálaljanak, amelyeket mértékkel dolgoztak fel. Ezenkívül az ételnek a lehető legkevesebb zsírtartalmúnak kell lennie, például főtt sonkának vagy pulykamellnek. A vörös húsnak nem szabad túl gyakran szerepelnie az étlapon, és ha igen, akkor csak jól főzve. "A szülőknek arról is gondoskodniuk kell, hogy gyermekük sokat mozogjon, és ne édességet, hanem húst" - mondja Erdmann táplálkozási szakember.
A dohány veszélyesebb, mint a hús
Általában a táplálkozási szakértő azt tanácsolja, hogy az IARC vizsgálat eredményeit körültekintően tekintsék meg. A feldolgozott hús és a dohány mindkettőt rákkeltőnek minősítették, "de a dohány által okozott potenciális veszély lényegesen magasabb, ez teljesen más nagyságrendű" - mondja Erdmann. Sok más paraméter is szerepet játszik. Például az Epic-tanulmány (European Prospective Investigation on Cancer and Nutrition), az egész Európát átfogó tanulmány a táplálkozás és a rák kapcsolatáról csaknem félmillió vizsgálati alany mellett azt mutatta, hogy a feldolgozott húskészítmények magas fogyasztása általában együtt jár az egészségtelen étrenddel. Például az alkohol és a cigaretta fogyasztása magasabb volt a magas fogyasztók körében, "ami szintén jelentősen hozzájárul a rák kockázatához" - mondja Erdmann. Az Epic tanulmány 2013-as értékelése már összefüggést mutatott a feldolgozott hús magas fogyasztása és a vastagbélrák között. Az érintett kutatók azonban nem jutottak arra a következtetésre, hogy a szalámi, a sonka vagy a pácolt hús alapvetően rákkeltő.
Nincs új kockázatértékelés
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) hasonlóan értékeli a helyzetet: "Az eredmények nem új keletűek, részünkről nem tervezik a feldolgozott hús új értékelését" - mondja Jürgen Thier-Kundke szóvivő. Hivatkozik a BfR 2009-es nyilatkozatára. Abban az időben amerikai kutatók publikáltak egy tanulmányt, amely a vörös és a feldolgozott hús fogyasztása miatt megnövekedett halálozási arányt mutatott ki. A BfR rámutatott arra is, hogy olyan tényezők, mint a válaszadók étrendje és életmódbeli szokásai, torzíthatják az eredményeket. A hús aminosavakat, könnyen használható vasat és B-vitaminokat biztosít, és továbbra is fontos tápláléka az egészséges és kiegyensúlyozott étrendnek.