Így főz só nélkül - de mégis ízletes! •
Egészséges vagy egészségtelen a "fehérarany"? Szükségünk van-e feltétlenül sóra a főzéshez és a sütéshez, és mennyit takaríthatunk meg belőle valójában? A tény az, hogy sok sós alternatíva létezik. És megmutatjuk, hogyan lehet a legjobban használni őket a konyhában.
Sok íz, só nélkül!
Salátaöntetek só nélkül
Aki szerint a saláta csak akkor jó ízű, ha sok só van rajta, az súlyosan téved. A jó, finoman ízesített salátaöntet főleg olajból, gyógynövényekből, ecetből vagy citromléből és kevés cukorból áll, amelyet szorosan követ joghurt vagy mustár. A só elhagyható. A házi készítésű gyógynövényes öntet bazsalikommal, kaporral, zsázsa, vad fokhagymával vagy metélőhagymával különösen aromás. Ehhez a bizonyos dologhoz áfonyalevet és friss áfonyát ajánlunk öntetként, vagy frissen facsart narancslét és narancsfilét. Akik pedig egyedül töltenek egy estét otthon, sok fokhagymát adhatnak az ecet-olívaolaj keverékhez. Só? Nem köszönöm! Friss aroma? Igen, kérem!
Húspácok só nélkül
Tényleg megspórolhatja a sót, különösen hússal. Próbálja ki a gőzölést, például gőzölőben vagy gyorsfőzőben! A pörköléssel ellentétben a gőzölés megőrzi a hús sok ízét. Tálalás előtt pácoljuk a húst friss, apróra vágott gyógynövényekkel vagy szárított gyógynövénykeverékkel (természetesen só nélkül). Ezenkívül a mustár abszolút bennfentes tipp, ha sótlan készítményt kell készíteni. A mustárnak sok saját íze van, és borssal és chilivel kombinálva remek alap a steak & Co. számára. A fokhagyma, a hagyma és a fűszerek, például a curry, a kurkuma és a paprikapor ízigényes só alternatívaként szolgálnak. Apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymát, olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a húst és a fűszereket, és ropogós barnára sütjük.
Zöldségek és krumpli só nélkül
Tudta, hogy grillezéssel vagy sütéssel sokkal több ízt adhat a burgonyához és zöldséghez? Tény! Fokozhatja ízét olívaolajjal, gyógynövényekkel, például rozmaringgal (különösen burgonyával finom!) És kakukkfűvel vagy oregánóval. De olyan fűszerek is, mint a fahéj és a szerecsendió, csodálatos aromát adnak a zöldségeknek. Fontos azonban, hogy a zöldségek a lehető legfrissebbek legyenek a piacról, mivel ekkor sokkal több saját ízük van. Egy kis tipp: A juhsajt és a parmezán sós, és jól passzol a sütőből készült édesburgonya krumplihoz. Öntsön rá egy kis chilit, kész. Ha szereti a szarvasgomba olajat, tálalás előtt meg kell csöpögtetnie vele a zöldségeket.
Rizs só nélkül
Te is tudod, a rizs szabály: 2 csésze víz +1 csésze rizs és 1 teáskanál só. De erre nincs szükség. Általában a rizses sót elhagyhatja, feltéve, hogy friss fűszernövényeket ad hozzá. A petrezselyem például ízletes a rizzsel kombinálva. A vaj kevésbé figurabarát, de nagyon ízletes alternatívája a sónak. Ha még intenzívebben szeretné, használhat curryport. Kevés olajon megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a rizst és a curry port, kevergetve hozzáadunk vizet. Tipp: Egy kis frissen reszelt gyömbérrel a rizstál íze különösen friss és intenzív. Egy kevés parmezánnal a főtt rizst is meg tudja adni a szükséges íznek.
Halkészítés só nélkül
Szereted a halat, és itt is csökkenteni akarod a sófogyasztást? Ez nem jelent problémát és nagyon egyszerű: főleg a halaknál van értelme citrommal és gyógynövényekkel készített pácokat készíteni. A citrom olyan intenzív, hogy a só valójában luxus lenne. Bennfentes tippünk: A halat szendvicsben vagy snack-papírban főzzük meg zöldségekkel és gyógynövényekkel ízlés szerint, és finomítsuk az egészet jó olajjal. A sütőben történő lassú főzés nemcsak a halat tartja szaftosan, hanem a zárt papírcsomagnak köszönhetően elnyeli a zöldségek és a gyógynövények összes aromáját. Garantáltan nem hagyja ki a sót, a chili és a bors pedig más bennfentes tipp a hal elkészítésekor.
Kész és kész: fűszerkeverékek só nélkül
Ha könnyebbé akarja tenni a hús, a hal és a zöldségfélék ízesítését, használhat olyan kész fűszerkeverékeket, amelyek nem tartalmaznak sót. A következő márkákat teszteltük, és lelkesedtünk ízlésükért és használatukért:
1. Bolognai fűszer a Just Spices-től, 3,99 €/55 g.
2. Fisch & Chicks grillízesítő a Sonnentor-tól, 3,29 €/55 g.
3. Zöld saláta gyógynövények ehrenwortból, 3,99 €/18 g.