Így készít levegős, vajas leveles tésztát - az alapvető recept

összetevői

  • 500g liszt
  • 500 g hideg vaj
  • 300 ml jéghideg víz
  • 1 1/2 teáskanál só

Anna Laoutoumai

Pékség művész

Anna mottója: A fő finom! A Springlane-nél arról ír, ami a legjobban tetszik neki: édes finomságok sok chichi nélkül. De mivel a szem is eszik, itt-ott lehet egy kis díszítés.

készít

leírás

Ha valami megcsalhat, az édes sütemények. Kemencében meleg kifli gyümölcslekvárral egy hangulatos vasárnap reggelen - így képzelem el álmaim reggelijét. Vagy desszertként egy kicsi, ropogós pite krémes töltelékkel ... finom. De mivel nem csak vajat, lisztet és cukrot lehet enni, ezért időnként van valami kiadós asztalom. De tésztában is. Miért ne? Ismerő vagyok, ezért rengeteg kényelmi ételem van. A leveles tészta pedig a lista élén áll.

De valószínűleg most kíváncsi, miért kéne magamnak leveles tésztát készítenem? Ki kapta az ötletet? Nos, én például. És elmondom neked is, miért.

A házi leveles tészta egy álom. Sokkal vajasabb, levegõsebb és lágyabb, mint a szupermarket kollégája. Már csak azért sem, mert a fagyasztott leveles tésztában vaj helyett gyakran margarint használnak. És nem titok, hogy a vaj több ízt ad. De biztosítja azt is, hogy a tészta jobban pelyhessen.

Tehát megnéztük az ízét. Mi van a töltött idővel? Bevallom, időt kell hoznia magával, ha leveles tésztát szeretne készíteni. De amikor a leveles tészta műalkotásainak bűzlő illata megemelkedik az orrodban, és látod, hogy a tésztád mennyire legyeződik, először büszkeségtől fakad, másodszor pedig azonnal meg akarod enni a finomságokat. Egyébként pedig a leveles tészta összecsukása csodálatos szombat délutáni tevékenység. Fogj egy barátot, hajtsd össze a tésztát, és közben kávézók és sorozatok vannak.

Hozzávalók - a tésztának kiváló minőségűre van szüksége

Már említettem, főleg a vaj elengedhetetlen a leveles tészta elkészítéséhez. Csak sótlan vajat használjon, mivel a sós vaj sütése közben hosszabb ideig tart a felmelegedése. Ennek eredményeként a tészta nem hámlik fel. Hidegnek is kell lennie. Ne vegye ki őket a hűtőből, amíg valóban nincs szüksége rájuk. A lisztnek szintén jó minőségűnek és lehetőleg fehérítetlennek kell lennie. A sós megjegyzéshez finom tengeri sót kell használnia. Minél finomabbak a sókristályok, annál könnyebb a tésztába dolgozni.

Egyébként, ha vegán leveles tésztát szeretne készíteni, akkor a margarin helyett vegán vajat ajánlok helyettesítőnek. A kókuszolaj is alternatíva, de a tészta közel sem olyan puha.

Hűvös, nyugodt és ne felejtsd el számolni: a munkakörnyezet

Mivel a vaj hidegen szereti, a munkahelyi környezetnek is hűvösnek kell lennie, vagyis a helyiség hőmérséklete nem lehet pontosan 30 ° C, és a munkafelületnek nem feltétlenül a kályha közelében kell lennie. Egyébként a márvány munkalap a legjobb, de nem mindenki hívhatja sajátjának.

A hűvös hőmérsékleti viszonyok azért fontosak, hogy a vaj ne olvadjon meg a feldolgozás során, és így a tésztához kötődjön, amikor azt feltekerjük vagy bejárjuk. Mivel a vaj és a tészta később alkotja a sok egyedi réteget. A sütés hője megolvasztja a vajat, és a keletkező gőz hatására a tészta hámlik.

Egyébként a göndörítés a kifejezés a tészta kinyújtását, majd hajtogatását írja le. Mivel a folyamatot többször megismételjük, hogy a végén a sok réteget kapjuk, a túra megegyezik az egyszeri kihúzással, majd az összehajtással.

Amint kinyújtja az olvasztott vajat a tésztából, be kell fejeznie a túrát. A megfelelő területet lefedheti még egy kicsivel. Ezután a tésztát azonnal vissza kell tenni a hűtőszekrénybe. A legjobb, ha a tésztákat a túrák között legalább 30-60 percig hűtőszekrényben pihentetjük. De már nem is. Ellenkező esetben a vaj túl kemény lesz és törik, amikor kinyújtják.

Túra, vagyis a több forduló során természetesen nem szabad elveszítenie a dolgok nyomát. 5-6 alkalom jó iránymutatás, attól függően, hogy milyen pelyhesedik a tésztád. Számos különböző technika létezik önmagának hajtogatásához. Egy egyszerű módszert fogok bemutatni, amelyet könnyen utánozhatunk anélkül, hogy izzadságot törnénk vagy sokáig kellene gondolkodnunk rajta.

Amikor maga tekeri ki, arra is ügyeljen, hogy ne gördüljön át a szélén. Ellenkező esetben össze fogja nyomni a rétegeket, és a tészta később nem kel fel megfelelően. Próbáljon a lehető legszögletesebben is kitekerni, hogy minden turnén megfelelően megfordulhasson, és ne legyenek nagy léglyukak a hajtások között.

A kész tészta: hagyja pihenni és óvatosan bánjon vele

Adj egy kis időt a tésztának. Lehetőleg még egy kicsit. Annak megakadályozása érdekében, hogy a tészta sütés után ne omoljon össze újra, nem szabad azonnal kinyújtania a szépen összehajtott leveles tésztát, és apró, ropogós finomságokká dolgozni. Legszívesebben egy kicsit hosszabb ideig pihenne a hűtőszekrényben, ha lehetséges, akár egy éjszakán át. A leveles tészta kinyújtásakor és feldolgozásakor nem szabad túlságosan beképzeltnek lenni és nyugodtan venni. Ellenkező esetben a sütés művészete meglehetősen vastag és omlós lehet.

Így pépesedik a tészta a sütőben, mint egy film

  • A tésztát csak egy éles késsel vágja egyenesen lefelé, különben a rétegeket összetolja
  • Ha sütés előtt tojással ecseteli a tésztát, hagyja ki az oldalát. A tojás ragasztóként hat a leveles tészta rétegekre, és megakadályozza azok felemelkedését
  • Tegyen néhány csepp vizet a tepsire - a gőztől a tészta jobban kelni fog
  • Melegítsük elő a sütőt 15-20 percig, hogy a tészta megfelelő hőmérsékleten kinyílhasson
  • Ha azt szeretné, hogy a tésztája néhol kevésbé puffogjon (pl. A piték közepén), akkor sütés előtt csak villával szúrja meg néhányszor a megfelelő területet

Leveles tészta tárolása - hosszabb ideig tart, mint gondolná

Amíg itt van, készíthet kétszer, hármas vagy négyszeres mennyiségű tésztát is. Végül is érdemesnek kell lennie. A tésztát is könnyen tárolhatja. A hűtőszekrényben több napig, természetesen jól csomagolva élelmiszer-filmben, és a fagyasztóban legfeljebb két hónapig. A későbbi könnyebb kiolvasztás megkönnyítése érdekében egyszerűen kivághatja a nagy tésztatömböt kisebb darabokra, vagy kitekerheti, például a szupermarket tésztáját. A tésztát egy éjszakán át hűtőszekrényben kell felolvasztania.

Egyébként egy másik tipp: Ha kevesebb ideje van, és kevesebb réteg leveles tésztával lehet megelégedni, akkor van egy gyors és egyszerű verzió is: egyszerűen gyúrja össze az összes hozzávalót (beleértve a vajat is) tésztává, majd gyúrja össze a tésztát túra. Ennek eredményeként egy kissé pelyhes, egyenetlen rétegű tészta jön létre, ami jó a pite és a quiche számára. Egy kis tipp: süsd meg az almás rétest leveles tésztával - ellenállhatatlanul jó.

Az új legjobb barátod

A ... val Frida konyhai robotgép nak,-nek Springlane konyha varázsolsz minden nap édes tekercseket. A keveréstől, a dagasztástól a verésig - a 4,5 literes rozsdamentes acél tálnak és az 1000 wattos motornak köszönhetően minden kihívás könnyebbé válik.

A leveles tészta alapvető receptje - most itt az ideje a hajtogatásnak

Amire szüksége van a tésztához:

  • 500g liszt
  • 500 g vaj
  • 300 ml jéghideg víz
  • 1 1/2 teáskanál só