Így készít magának hiteles naan kenyeret
Indiai kenyér
Ha szeretsz indiai ételeket enni, vagy akár Indiában jártál, akkor biztosan megtanultad szeretni a finom lepénykenyeret: A Naan az észak-indiai konyha legnépszerűbb kenyere, és tökéletes kísérője a currynek. Frissen elkészítve annyira finom, hogy akár egyenesen, akár csak egy kis ghí és fokhagyma mellett is élvezhető. Mivel a szupermarket kész kenyerei egyszerűen nem felelnek meg a házi tésztának, ma megmutatom, mi a fontos az autentikus naannal. Receptünkkel hamarosan elkészítheti saját naan kenyerét!
Ez egy igazán jó naan kenyér
Mint sok hagyományos ételnél, az elkészítés titka sem feltétlenül az összetevőkben rejlik. Indiában számtalan lepénykenyér létezik, például chapati, paratha, poori, dossai vagy Uttapam, amelyek némelyike nagyon hasonló összetevőkből áll, mint például búzaliszt vagy búzadara. És mégis mindegyik nagyon más ízű! A naan recept mellett nem elég csak egy egyszerű élesztős tésztát készíteni, és elvárni, hogy a végeredmény úgy nézzen ki és íze legyen, mint egy étteremben. A jó pizzához hasonlóan a tészta is csak szép buborékokat dob, és a jellegzetes sötét foltokat kapja, ha a kenyeret helyesen sütik.
A hagyományos pizzához kőkemence szükséges, amely magas hőmérsékletet képes elérni. A naan kenyereket Indiában vagy közvetlenül a gáztűzhely nyílt lángja felett, vagy egy agyagkemence oldalfalain sütik. Sajnos a háztartási sütők nem tudják elérni ezeket a hőmérsékleteket. A hatást sok hőt tároló felületekkel lehet utánozni. Ez még jobban működik egy pizzaacélnál vagy egy nehéz öntöttvas serpenyőnél, mint egy pizzakővel. Ilyen nagyszerű eredményt érhet el otthon egy pizza acél segítségével:
Ezek az összetevők tökéletes textúrát biztosítanak
A sütéskor bekövetkező nagy hő mellett a naan tésztának van még egy különlegessége: A joghurt hozzáadása biztosítja a kenyér egyedi textúráját, amely kissé lágyabb, mint például a pizza tészta. A vegánok vagy a laktóz-intoleránsok könnyen helyettesíthetik a joghurtot szójajoghurttal vagy más növényi alternatívákkal, mivel ez csak a recept egy kis részét teszi ki. Megmagyarázzuk, hogyan készíthet itt könnyen joghurtot.
A hagyományos 405 típusú búzaliszt helyett inkább egy kissé magasabb fehérjetartalmú, azaz egy 550 típusú erős kenyérlisztet tartalmazó búzalisztet kell választania. Ez több falatot ad a naan-nak!
Recept az autentikus észak-indiai naan kenyérhez
Körülbelül 8 naan kenyér hozzávalói:
- 1 1/2 ek száraz élesztő
- 1 teáskanál cukor
- 150 ml meleg vizet
- 300 g 550-es típusú liszt (ha szükséges, a normál 405-ös búzaliszt is működik)
- 1 teáskanál só
- 5 ek természetes joghurt
- 2 evőkanál ghee (vagy vaj)
- némi olajat
Készítmény:
Fokhagyma, hagyma, kurkuma, mazsola: így finomíthatja naanját
A frissen sült naan kenyér olyan finom illatú, hogy azonnal meg akarja enni. De finomíthatja a házilag sütött kenyeret is. Indiában más ízesítő összetevőket általában csak sütés után adnak hozzá. Ha a forró naanokat ghível, vajjal vagy növényi margarinnal vagy kókuszolajjal vonjuk be, megszórhatjuk őket fekete köménnyel, párolt hagymával, ostya vékony fokhagymaszeletekkel, apróra vágott korianderrel, kurkumával vagy akár édes mandulás pelyhekkel és mazsolával. Mindenféle indiai curry jól passzol a naanhoz, különösen az északi fogások, mint a tandoori csirke, a palak paneer, az aloo ghobi és köretként friss joghurt és menta chutney.
Nos, nem tudom, hogy vagy, de most nagyon éhesek vagyunk! Ha most kedvet kap egy indiai főzőestnek, mindenképpen készítse el ezt a Mango Lassi-t. Garantáljuk: barátai szeretni fogják ezért!
Kép forrása: iStock/vm2002, iStock/3D_generator, iStock/ludhi85, iStock/MNSanthoshKumar, iStock/Manu_Bahuguna