Így készíthető alacsony szénhidráttartalmú élesztő tészta cukor hozzáadása nélkül - KochTrots kreatív receptek
Szeretne alacsony szénhidráttartalmú élesztő tésztát sütni cukor használata nélkül? Így történik!
Ma megválaszolom az alacsony szénhidráttartalmú pékség kérdéseit, amelyeket sokszor elhoztál nekem. Az alacsony szénhidráttartalmú süteményeket egyszerűen nem lehet élesztővel elkészíteni. El akarja kerülni a cukor hozzáadását az alacsony szénhidráttartalmú élesztő tésztához? Sok recept létezik, amelyekben cukrot adnak az alacsony szénhidráttartalmú élesztő tésztákhoz, hogy az élesztő működhessen és erjedhessen.
Itt, ebben a cikkben elmagyarázom neked a hátteret, és megmutatom, hogyan működik az alacsony szénhidráttartalmú élesztő tészta cukor vagy édesség hozzáadása nélkül is.
A hagyományos pékségben, függetlenül attól, hogy tartalmaz-e glutént vagy gluténmentes-e, az élesztőnek általában nincs szüksége hozzáadott cukorra vagy egyéb édességre ahhoz, hogy aktívvá váljon. A lisztekből elegendő táplálékot kaphat több és egyszerű cukor formájában. Ezek elégek ahhoz, hogy az élesztő működjön. Néha csak egy kicsit tovább tart. Mondhatni egy régi feleségek meséje, hogy az élesztőnek cukorra van szüksége a hajtásokhoz. Ha megnézzük, hogyan sütötték a dolgokat sok évvel ezelőtt, nem találunk hozzáadott cukrot a sós pékárukban. Magam sem rendelkeztem mindig ezzel a tudással. Most évek óta foglalkozom gluténmentes és gluténmentes pékségekkel, és ma már más a tudásszintem 😉 .
Egyébként ezek az alacsony szénhidráttartalmú burger zsemléim. Az egyik kedvenc alacsony szénhidráttartalmú receptem. Talán nekem is blogolnom kell 😉
Friss élesztő és alacsony szénhidráttartalmú lisztek
Ez megtalálható az alacsony szénhidráttartalmú lisztekben Nem friss élesztő elég étel. Ez az oka annak, hogy az alacsony szénhidráttartalmú élesztő tészták gyakran tartalmaznak hozzáadott cukrot. Állítólag az egész cukrot az élesztő elfogyasztja 😉. Miért nem működik még mindig a tészta a cukor hozzáadása ellenére? Ennek különböző okai lehetnek. A hozzáadott cukor túl alacsony, a tészta túl rövid, az élesztő túl régi, stb. Ez egy kicsit szerencsejáték. De ami a legjobban zavar az ügyben: maga a cukor, amelyet hozzá kell adni. Ezt nagyon jól meg tudom érteni, és személyesen is zavarna. A cukornak nincs helye az alacsony szénhidráttartalmú élesztő tésztámban.
A rejtvény megoldása a száraz élesztő
Igen, a megoldás ilyen egyszerű. Ha az alacsony szénhidráttartalmú élesztőtésztához friss élesztő helyett száraz élesztőt használ, cukor vagy más édesség hozzáadása nélkül megteheti.
Miert van az?
A száraz élesztő ozmotoleráns (más néven ozmofil). Alacsony szénhidráttartalmú lisztek vagy alacsony szénhidráttartalmú élesztő tészták esetében ez azt jelenti, hogy a száraz élesztő még ebben a lényegében táplálkozási és cukormentes környezetben is talál elegendő táplálékot a hajtáshoz. A száraz élesztő képes lebontani minden szénhidrátot, és nincs szüksége nagyon specifikus többszörös és később egyedi cukrokra, például a friss élesztőre. A száraz élesztő az alacsony szénhidráttartalmú élesztő tészta összes összetevőjében keresi az Ön táplálékát, és elkezd dolgozni. Még mindig van elég szénhidrát az alacsony szénhidráttartalmú lisztekben és az alacsony szénhidráttartalmú tészta egyéb összetevői a száraz élesztő aktiválásához és működéséhez.
De a száraz élesztőt nem kell előre aktiválni?
Ez is hiba. Feltétlenül szükséges előre aktiválni a száraz élesztőt vagy élesztőt cukorral (vagy mézzel, rizssziruppal stb.). Minden élesztő édesség hozzáadása nélkül aktiválódik. A tészta hozzávalóiból mindent megkap.
De én magam évek óta alacsonyabbrendű vagyok ennél a tévhitnél. Amíg nem kezdtem mélyen ásni az élesztők működésében. Ha friss élesztőt is használnak, akkor a friss és a száraz élesztő nem túl régi, vagy ha túl hosszú ideig nyitott csomagokat használnak, akkor ma már nincs okom arra, hogy az élesztőt bármilyen formában, előzetesen édességgel aktiváljam.
"A jó dolgok időbe telnek" vagy "a jó kenyér időbe telik"
Mindkét mondás az alacsony szénhidráttartalmú pékségre is vonatkozik. Attól függően, hogy a tészta mely összetevőket tartalmazza, hosszabb-rövidebb időbe telhet, mire a száraz élesztő elegendő tésztahajtást fejleszt. Személy szerint általában nagyon kevés élesztőt használok az összes tésztámhoz. Így csinálom alacsony szénhidráttartalmú élesztő tésztákkal. 500 g alacsony szénhidráttartalmú lisztre legfeljebb 3 - 3,5 g-ot szedek. Ez teljesen elegendő, a tészta ekkor még kissé tovább kel. Az ilyen tészták sokkal könnyebben emészthetők és aromásabbak. A felhasznált összetevőktől függően az alacsony szénhidráttartalmú élesztő tészták mennyisége nem nő annyira, mint a klasszikus élesztő tészták. Ennek oka a gyakran nagyon nehéz lisztek használata. De itt is az „ujjpróba” segít biztosítani, hogy a tészta elérje a megfelelő szintet.
Száraz élesztő és a szénhidrátok
100 g száraz élesztő körülbelül 30 g szénhidrátot és 1,5 g zsírt tartalmaz. Ha 500 g liszthez 3 g száraz élesztőt használ, akkor a pékáruk körülbelül 1 g száraz élesztő szénhidrátot tartalmaznak. Ez nem igazán sok, ha ezt az összeget tekercsre vagy szelet kenyérre konvertálod. A régóta élesztő tészták íze egyszerűen egyedi, és meg tudom érteni, hogy az élesztős tészták miért olyan nagy téma az alacsony szénhidráttartalmú étrendben.
Szerves száraz élesztő a hagyományos száraz élesztővel szemben
Néhány szerves száraz élesztő rendkívül béna és nem túl aktív. Véleményem szerint szüksége van némi sütési tapasztalatra, és kijön a szerves száraz élesztővel és az alacsony szénhidráttartalmú élesztő tésztával. Ezért azt javaslom, hogy az alacsony szénhidráttartalmú élesztő pékséget hagyományos száraz élesztővel kezdjük. Egyébként a szerves élesztő szószólója vagyok. Véleményem szerint ez egy különleges eset.
A hosszú tésztaerjedés jutalma
Azok, akik igénybe veszik a várakozási időt, finom süteményekkel jutalmazzák. Zamatos, bolyhos ízűek és remek aromájúak. Ezek is hosszabb ideig tartanak, és nem száradnak ki olyan gyorsan, különösen, ha sok tojást és sok tejterméket nem tartalmaz a tészta.
Megvilágíthatnám önöket cikkemmel? Boldog lennék. Örömmel teszek közzé néhány alacsony szénhidráttartalmú sütési receptet a jövőben.
OSZD MEG EZT A POSZTOT
hasonló bejegyzések
Hagyj megjegyzést a válasz törlése
24 megjegyzés
Szia Steffi,
Nagy hozzájárulás! Szuper 😃
Hol találok alacsony szénhidráttartalmú élesztő tésztát? Szeretem az élesztős tésztát, ha sokkal alacsonyabb a szénhidráttartalma, annál jobb 😋
Üdvözlettel
Kedves Verena, itt még nem tettem közzé egyet. Jönni. Sok üdvözletet, Steffi
Helló Steffi,
Régóta használok száraz élesztőt. Ha nem mindig, amikor élesztő tésztát próbálok ki.
Ez sikerül - anyám csodálkozására. Ami aztán mindig a nagy titkomról kérdez.
De soha nem figyeltem a szerves száraz élesztőre. Valószínűleg ezt mondja, és mindig azokat veszem, akiket már ismerek.
Mama azt mondja: "Lehet olcsóbb is." De mindig téved - és az olcsóbb általában nehezen hat a gyomromra, mert nem tudom elviselni.
Kérjük, folytassa így, mindig érdekes olvasni és kipróbálni valami újat tőled. köszönöm.
Üdvözlettel
Anke
Megpróbálom kedves Anke-t.
Hello Anke, újra itt vagy!
Akkor a legjobb, ha főzöl magad, akkor tudod, mit eszel.
Üdvözlet
Steffi
Bio száraz élesztőt használok, és alapvetően 1 órával hosszabb ideig hagyom kelni, mint amit a receptek tartalmaznak, mert a szobánk maximális hőmérséklete 23 fok, és a fürdőszoba sem melegszik fel. Eddig olyan tapasztalatom volt, hogy csak egy kicsit tovább tart az indulás. Kb. 10-15 percet adok nekik, hogy előtte megduzzadjanak.A recepttől függően egy kis langyos vízben, vagy lf tejben vagy mandulatejben . Természetesen langyosan is, de cukor nélkül . A jó dolgok eltartanak egy ideig, egészen jól elférnek . A Bürger tekercsekről Nagyon örülnék Steffinek, mert két mindig éhes szájam abszolút sajtburger rajongók, és nincs kedvem egyfélét és magam másképpen sütni ... szundítok
Hihi Ulla, meglátom, mit tehetek és mikor. Üdvözlettel Steffi