Illóolajok a konyhában! Nana Turopath
Az ízlelőbimbók örömére bizonyos illóolajok (rövidítve H.E.) csodákra képesek, percenként (néhány csepp) hozzáadva a kulináris készítményekhez, és lehetővé teszik alkotásai ízesítését.
Híres szakácsok finom receptekkel gazdagítják egyes receptjeiket.
Ismert gyógyászati tulajdonságaik mellett a főzéshez használják őket
A főzéshez válasszon olyan minőségi termékeket, amelyek megfelelnek azoknak a kritériumoknak, amelyek garantálják számukra a biztonságos és egyértelműen meghatározott botanikai és biokémiai eredetet. (Az illóolajok használata előtt olvassa el a (gyakran mellékelt) használati utasításokat a csomagoláson.) Bizonyos illóolajokat egyáltalán nem szabad bevenni, mert veszélyesek az egészségre. Csak citruseszenciákra és bizonyos illóolajokra korlátozódjon, miután ellenőrizte, hogy alkalmasak-e élelmiszer-felhasználásra.
Az illóolajok használata a konyhában ?
Az illóolajok zsíros anyagban oldódnak, és takarékosan, előnyösen hidegen kell használni. Felszívódásuk előtt olajos emulgeáló közegben vagy szirupban, szirupos keverékben kell hígítani őket, ami lehetővé teszi a H. E. homogén eloszlását ebben az alapban.
Orvosi tanács nélkül kerülje terhesség, szoptatás és csecsemőkor használatát. Figyelem érzékeny, allergiás vagy epilepsziás emberekre is.
Sütemény vagy palacsinta esetén a H.E.-t közvetlenül a tésztába öntheti, utóbbi édes és zsírban gazdag. Kellemesen ízesítik a csokoládéhabot is. (Pl. Borsmenta)
Készíthet egy kis üveg szirupot is, ha 250 g cukorszirupot összekeverünk körülbelül 4 csepp citrus esszenciával. (Például 4 csepp citrusféléből vagy 1 csepp 4 különböző citrusféléből). Ezt a szirupot sütemények áztatásához, vagy coulijához és fagylaltjaihoz használják.
Néhány csepp illóolaj hozzáadásával ízesítheti lekvárjait, lekvárjait vagy mézét. A levendula, a kakukkfű, a zsálya vagy a rozmaring illóolajai és a citrusfélék esszenciális olajai különleges ízt adnak a mézeskorsójának.
Adjon ízt italaihoz egy vagy több csepp H.E. a szirupokban, hogy híguljanak, a gyümölcslevek, ... egyesek még kávét is ízesítenek ...
Ízesítheti olívaolaját rozmaring és/vagy bazsalikom illóolajjal. Csak egy liter első hidegen sajtolt szűz olívaolajhoz adjon 15 csepp rozmaring vagy bazsalikom illóolajat, vagy mindegyikből 8 cseppet. Alaposan rázzuk össze, hogy a különféle olajokat összekeverjük, és hagyjuk állni egy napig, mielőtt nyers zöldségeket, tésztákat, zöldségeket, halfiléket fűszereznénk ... Az illóolajok kellemesen ízesítik a majonézt vagy bármilyen más szószt is (1 csepp elkészítésük).
A főzés során a legtöbbet használt illóolajok:
- aromás anyagok: kapor, bazsalikom, tárkony, édeskömény, babérlevél, levendula, menta, rozmaring, sós és kakukkfű.
- fűszerek: ánizs, fahéj, kardamom, koriander, kömény, gyömbér, szegfűszeg vagy szerecsendió.
- citrus eszenciák: bergamott, citrom, narancs, klementin ...