Ilyen egészséges a paszternák a mai naptól!
Körülbelül száz évvel ezelőtt ezeket a gyökérzöldségeket elfelejtették. Manapság a zöldség a paszternákot - szinte mondhatni - újjászületést ünnepli a konyhaművészetben. Az édes íz a gyökérzöldségeknek finom aromát ad, amelyet az ínyencek nagyon népszerűek. A paszternák aromája nagyon hasonló a sárgarépa vagy a zelleréhoz. Ez azért van, mert édes a diós. A gyökérzöldségeket többféle módon tehetjük a tányérra. Egyrészt nyersen fogyasztható, másrészt főzve is élvezhető. Lehetőség van arra is, hogy leveleit fűszerként vagy leves zöldségként használják. De a paszternák egészséges? Szinte mindenki ezt mondja, de van-e valami a paszternák-hype-ban, vagy inkább pénzteremtés? Megpróbálom ezeket és más kétértelműségeket eltávolítani az útból, és segítek abban, hogy egészségesebb és életfontosabb életet élj.
Mi a paszternák?
Ez a gyökérzöldség az ernyősökhöz (Apiaceae) tartozik, és az édesköményhez, a sárgarépához és a petrezselyemhez kapcsolódik. Az úgynevezett növényi paszternák, amelyet betakarítunk, a raszti paszternákból (más néven vad pasztinákból) származik, amely a földutak szélén található. Nem szabad azonban azt a hülye ötletet elkapnia, hogy vad pasztinákot gyűjtsön maga. Először is csak néhány található, mivel vékony, gyakran erősen ligifikált gyökereikkel könnyen el lehet őket nézni. Másodszor - ami ma már sokkal meghatározóbb - fennáll annak a veszélye, hogy összetévesztik őket rokon és erősen mérgező ernyőkkel (például a foltos vérfarkkal). A paszternák sok káliumot és C-vitamint tartalmaz, és ellenállóvá teszi a kórokozókkal és a kártevőkkel szemben.
A zöldségek fogyasztása ezért különösen ajánlott a hideg téli hónapokban, amikor a kórokozóknak könnyű dolga van. Az imént említett okokból a paszternák a 18. századig szinte minden háztartásban megtalálható volt Ausztriában és Németországban, és alapvető élelmiszer volt. Ezután azonban felváltotta a burgonya és a sárgarépa.
Amerikában vagy Angliában a gyökérzöldség fejlődése nagyon eltérő volt, mert ott a pasztinát ma is klasszikus mellékzöldségként használják. De ott is csak a bio zöldségtermesztés iránti növekvő érdeklődés miatt találtak ismét figyelmet. Eleinte csak az egyik vagy másik zöldséges ládában voltak megtalálhatók, manapság azonban a paszternák egyre inkább megtalálható a legtöbb szupermarket polcain. Tehát azt gondolom, hogy a "Mi a paszternák?" hogy mindenki válaszoljon.
Hogyan lehet a paszternákot feldolgozni?
A paszternák fogyasztásának a következő lehetőségei vannak: főzni (majd varázsolni belőle paszternák levest), párolni, sütni - vagy nyersen enni. Főzve meglehetősen pépes állagot kapnak. Ami neked azt jelenti: csak akkor főzd meg őket, ha paszternák-pürét akarsz varázsolni a tányérra.
A brit konyha klasszikusa a paszternák püré ("paszternák"), amely az általunk ismert burgonyapüré képe. Egyébként ugyanúgy elkészítik. Pépes formában (püré) a paszternák jól használható a baba zabkása számára, mivel kevés nitrátot tartalmaz. De nem csak gyermekek számára alkalmas, egy ilyen püré a felnőtteknek is ízlik, például paszternák-skordalia formájában.
Köretként paszternákot (legjobb esetben) párolhatunk, vagy kevés olajban megpiríthatjuk. Cukros állaga miatt azonban ügyelnie kell arra, hogy a paszternák sütéskor ne barnuljon meg, mivel ezután keserűvé válik. Gyakran láthatja, hogy az ínyencek csak röviden tépik a gyökérzöldségeket, majd mázasítják őket (általában mézzel) és fehérborecettel. Ezt optimálisan a sütőben lehet elvégezni. Arra is van lehetőség, hogy a paszternákot leves zöldségként használják a paszternák leveséhez.
Egészséges, de nehéz lebontani. A paszternával is?
Nem. Ezeket a gyökérzöldségeket valójában a többség kedveli. Tehát nem csak egészséges, hanem jó és ízletes is. Finoman édes és fűszeres íze van. Az íze nagyon hasonlít a sárgarépához. A paszternák elkészítésének sokféle módszerével azonban sokat módosítható. Például a paszternák íze enyhébb lesz, amikor a répát először kiteszik az erdőbe.
Nagy hasonlóság a petrezselyemgyökérrel
Megtörténhet, hogy nagyon örül a zöldségpolc előtti pasztináknak, és hirtelen, amikor jobban szemügyre veszi az asztalt, rájön, hogy biztosan petrezselyemgyökérnek kell lennie. Ez könnyen megtörténhet, mert a két gyökérzöldség baromi hasonló. Első ránézésre alig lehet különbséget tenni a kettő között. De ha jobban megnézi a zöldségfajtát, nagyon jól láthat valamit:
A levelekből való megközelítés fordított a paszternákban. Úgy néz ki, mint egy levélzöld, amely egy karalábéba ragadt, mint egy dugó. Petrezselyemgyökérrel a levélalap kifelé fordul. A paszternák is sárga színű. Ez azonban csak akkor látható, ha a két gyökér egymás mellett van, és az egyik szeme szoros.
Az egészség szolgája
A paszternák főleg folsavat és E-vitamint tartalmaz. A kálium és a C-vitamin aránya - mint már említettük - magasabb a paszternákban, mint a sárgarépában. Káliumra van szükség például az ideg- és izomimpulzusok továbbadásához a szinapszisokban, a C-vitamin megvédi a sejteket a szabad gyököktől, támogatja a test méregtelenítését, biztosítja a szennyező anyagok lebontását (különösen elengedhetetlen a dohányzók számára) és természetesen még sok minden mást . De vigyázz! A túl sok paszternák fogyasztása káros lehet. Mivel a paszternákban vannak úgynevezett furokumarinok. Nagyon nagy mennyiségben bőrkiütéseket okozhatnak. De csak azzal a feltétellel, hogy napfénynek is kiteszi magát. Röviden: egy egészséges táplálkozási tervben, amelyben fontosnak tartják az étel fajtáját, választékát és eredetét, nehéz elkerülni a paszternákot.
Erre figyelned kell vásárláskor!
A paszternákot egész évben megvásárolhatja habozás nélkül. Az év harmadik hónapjában (márciusban) vetik és októbertől a hideg téli hónapokig betakarítják. A későbbi betakarítás paszternákja kissé enyhébb ízű, mert - amint azt valószínűleg már tudja - már az első fagynak kitették. A paszternák általában egy hétig friss, hűtőszekrényben. Ha azonban frissen betakarítja őket, majd sötét, hűvös és száraz helyen tárolja, előfordulhat, hogy akár hat hónapig is eltartanak. Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy a gyökér nehezen hajlítható. A legjobb esetben igazán ropogósnak kell lennie, és - magától értetődő - soha ne legyen barna foltja.
Remélem, hogy tudtam segíteni ebben a szövegben, és új inspirációt tudtam teremteni táplálkozási tervéhez. Most már tudja, hogy a gyökérzöldségek honnan származnak, mit tartalmaznak, hogyan különböztetik meg őket a petrezselyemzöldségektől, mennyi ideig maradnak a paszternákok frissen a hűtőszekrényben, hogy feltétlenül be kell vonniuk az étrendbe, mit kell figyelembe venniük vásárláskor és sokkal több. Röviden: csak mindent tud, amit tudnia kell. Azt javaslom, tegye félre a mobiltelefonját vagy a számítógépét, és egyenesen menjen a szupermarketbe, hogy vásároljon valamit.